2009.09.27
カテゴリ： カテゴリ未分類
干しシイタケや味の干物など、食物を乾燥するのはもともと保存が目的と思われる。冷凍や冷蔵がなかった昔は、大量に取れたアジなどは近くであっても、消費者の口に入るまでに何日か要しただろう。
長い干物の歴史の中で、魚の旨みが損なわれないように、むしろ旨みを増すための努力がなされてきたものだ。
干物の作り方は、魚の内臓とエラを取り除き、骨にそって2枚に開く。
海水できれいに洗い、海水に15～30分間つけ、2から3時間くらい干せばうまい干物ができあがる。産地では海水以外にいしる（魚醤）に浸す事によりさらに魚の旨みが増すようだ。いしる（魚醤）は本来 イカ を発酵熟成させたものが由来のようだが、現在ではアジとサバの内蔵を熟成させ、アミノ酸を豊富に含んだものも使われているようだ。塩をして干すことで余分な水分と生臭さが抜ける事が鮮魚よりも干物が旨みを持つ理由となっているようだ。
魚には血液をサラサラにし、中性脂肪を減らし、頭にも良いと言われている ＤＨＡやＥＰＡ を多く含んでいるが、干物にしてもこれらは失われる事は無いと言われている。
ボリューム満点！約30cmに届くビッグサイズの若ごんあじ（200g～249g）の一夜干し！霜降り牛のような脂は最高です！五島灘産若ごんあじの開き（大）3枚セット【大人気】【長崎県産品・平成長崎俵物】【こだわりの九州グルメ・お歳暮・ご贈答ギフトにオススメ】【産地直送・ご当地グルメ】 【長崎県産高級干物・一夜干し・塩干し・鯵・アジ】 【イーグルス090330】10P25Sep09
アワビ・伊勢海老 じげもん屋
長い干物の歴史の中で、魚の旨みが損なわれないように、むしろ旨みを増すための努力がなされてきたものだ。
干物の作り方は、魚の内臓とエラを取り除き、骨にそって2枚に開く。
海水できれいに洗い、海水に15～30分間つけ、2から3時間くらい干せばうまい干物ができあがる。産地では海水以外にいしる（魚醤）に浸す事によりさらに魚の旨みが増すようだ。いしる（魚醤）は本来 イカ を発酵熟成させたものが由来のようだが、現在ではアジとサバの内蔵を熟成させ、アミノ酸を豊富に含んだものも使われているようだ。塩をして干すことで余分な水分と生臭さが抜ける事が鮮魚よりも干物が旨みを持つ理由となっているようだ。
魚には血液をサラサラにし、中性脂肪を減らし、頭にも良いと言われている ＤＨＡやＥＰＡ を多く含んでいるが、干物にしてもこれらは失われる事は無いと言われている。
ボリューム満点！約30cmに届くビッグサイズの若ごんあじ（200g～249g）の一夜干し！霜降り牛のような脂は最高です！五島灘産若ごんあじの開き（大）3枚セット【大人気】【長崎県産品・平成長崎俵物】【こだわりの九州グルメ・お歳暮・ご贈答ギフトにオススメ】【産地直送・ご当地グルメ】 【長崎県産高級干物・一夜干し・塩干し・鯵・アジ】 【イーグルス090330】10P25Sep09
アワビ・伊勢海老 じげもん屋
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
PR
キーワードサーチ
▼キーワード検索
又三郎9299
テクノ
コメント新着
© Rakuten Group, Inc.
