麺聖のうどん・歌舞伎・文楽・城・国宝・博物館・グルメの旅(ブログ版)

一番大きく表示されてた ゑ゙びす丸丼 並1000円を選ぶ。価格はよそ行き。席に座って待ち、呼ばれたら取りに行く。

小さく細かくサイコロ状にカットした魚がのってる。丼は小さいしネタもご飯もボリュームは感じない。愛媛の魚自慢らしいが、ゑ゙びす丸丼はネタを選べる訳でもない。価格でネタが良くなるシステム。何が入ってるのだろう？私は分かりません〜(笑)。タクアンは分かる、マグロはあるな。紅色はサーモンに見える…。説明では鯛が入ってるらしいけど…。

卵黄をかけて食べる。そこは珍しいし、写真を撮ると卵黄が良いアクセントになる。観光地にあったら話題になるかも…。

安いメニューはラーメンと鳥天定食が700円台で、あとは1000円以上。13時頃だったとはいえ、空いてたのは、絶対単価が高いことと、大きな切身がたくさんのってるのではないので喜びを感じないことがジワジワと広まったのだと思う。マックや最近の牛丼屋みたいに番号で呼ばれるのにこの価格帯ではねぇ。

店が魚の種類を自由に決められ、切身じゃなく小さくカットしてるのを提供するなら、原価はかなり低くなるはず。店にとっては儲けられるメニュー。なんでそんなに高く設定して客数を減らそうとするのかな？味に自信があるなら『並」は薄利多売の目玉としてリピーター増やすか、単価下げれないなら、てんこ盛りにするなら印象変わるけど。客単価はサイドメニューを充実したら上がる。そもそも香川県民は愛媛県産の魚には何らブランド価値も見出さないだろうし…。ターゲットが不明。