ミンミンカフェの珈琲タイム

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2015.06.23

脱・食品添加物８　～消泡剤は要らない！～

テーマ：食べ物あれこれ(50428)

カテゴリ：カテゴリ未分類

安い豆腐の原材料を見ると
　「消泡剤」
とありますね。これは、グリセリン脂肪酸エステルに代表される添加物です。
お豆腐を買う時には、「消泡剤」の入っていないものを選びましょう。
スーパーなどで見てみると、１つ１５０円前後くらいのものから、無添加になります。

実は「乳化剤」も同じグリセリン脂肪酸エステルなどの添加物です。

何故表示の名前が違うかって？？
それは、使う目的が違うからです。

ドライイーストを見ると「乳化剤・ビタミンＣ」が入っていますが、どちらも添加物です。
本来乳化剤は「グリセリン脂肪酸エステル」など本当の名前を書くのが筋だと思いますが、それだといかにも
「食品添加物！」という感じになるので、何となく優しい響きがあり、悪くなさそうな
「乳化剤」という名前に変えて表示している訳です。

なので、ご自宅のホームベーカリーでパンを作っている方には、是非無添加のドライイーストか、
天然酵母ドライを使われる事をお勧めします。
我が家も先月から天然酵母ドライを使うようになったのですが、パンが甘い！！
ドライイーストとは比べ物にならない美味しさです。

無添加のイーストを使った事が無いので比較は出来ませんが、天然酵母ドライはホームベーカリー用に
粒の大きさを小さく改良したものだそうですので、問題なくパンが膨らみます。
（これは、直接メーカーに電話して確認したのです！）

本当に美味しいですよ！
パンの耳を食べると違いがはっきりします。
子どもも夫も「これは感動的な美味しさだなぁ～」と言って何もつけずに食べるほどです。

お勧めです＾＾
私が使っているのはこちらの２００グラムのもの。
強力粉の２％を入れますので、５００グラムなら酵母を１０グラムです。