Aug 11, 2005
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dancyuの最新号を見ていたらパエリャのレシピ集が出ていた。
スペイン料理好きとしては無性に食べたくなり今夜の夕食は「魚介とチキンのパエリァ」に決定! しかしながら、さすがの料理好きも専用のパエリァパンなどは持っていないので、普通のテフロンのフライパンで挑戦。
これがなかなかの出来だったので紹介したいと思う。
まず材料。出来上がりはだいたい３～４人前。
鶏もも肉…１００ｇ（一口大にカット）
いか…１パイ（皮をむいて輪切り）
えび…１０尾位（殻つきのままで）
アサリ…１パック（１５～２０個）
ムール貝…４個（なくても全然ＯＫ）
玉ねぎ…１個（みじん切り）
ピーマン…緑３個、赤１個（みじん切り）
いんげん…３本（３cmに切る）
にんにく…1片（みじん切り）
米…２００cc（洗わないで使う）
オリーブオイル
サフラン…ひとつまみ
トマトピューレ…大さじ１
パプリカ…小さじ1/2
コンソメ…５００ccのお湯で固形スープ１個を溶く
塩
サフランはスーパーでも売っているけど少々高い。一瓶だいたい５００～６００円位。でも１回に少量しか使わないので何度も使えると思えばそれほどでもないかも。冬になったらブイヤベースなんかにも使えるしね。
では作り方を
■フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて中火にかけ香りが立ったらサフランを投入
■やや弱火にして玉ねぎを加え火が通ったらピーマンを投入。玉ねぎが薄い飴色になるまで水分わしっかり飛ばしながら炒める（フライパンで作る場合はこの水分をしっかり飛ばしながら炒めるのが美味しく作るポイントなのだ）
■更に、鶏肉を投入し中火で炒め、トマトピューレを加えてよく混ぜる。
■パプリカも加え、いかと海老、いんげんも加えてざっくりと混ぜながら炒めていく。
■ここで米を投入し、米粒が透き通ってくるまで軽く混ぜながら炒める。
■スープを注ぎながら火を強くし、底や縁についた旨みをこそげとりながら混ぜる。
■あさり、ムール貝を加えて、やや薄めの塩加減に塩を振ってから蓋をしないで７～８分煮込む。
■アルミホイル又は蓋で密閉して弱火で１０～１５分炊く。（フライパンの種類によって炊き上がり時間が多少異なるので、時々様子を見ながら水っぽくなくふっくらとしてくればＯＫ。少し味見してみるのが一番かも）
■炊けたら、火を止めて２～３分蒸らして出来上がり。フライパンごと食卓に出して皿に取り分けてレモンを絞って食べれば。スペイン料理店顔負けの味が楽しめます。おこげなんかもちゃんと出来て、これも美味しい！
材料を用意すれば手間もかからないので、意外と簡単に作れますよ！
ちなみに我が家ではムール貝は使わずに作りました。
以上多少dancyuからの受け売りを含んだパエリャクッキングでした。
スペイン料理好きとしては無性に食べたくなり今夜の夕食は「魚介とチキンのパエリァ」に決定! しかしながら、さすがの料理好きも専用のパエリァパンなどは持っていないので、普通のテフロンのフライパンで挑戦。
これがなかなかの出来だったので紹介したいと思う。
まず材料。出来上がりはだいたい３～４人前。
鶏もも肉…１００ｇ（一口大にカット）
いか…１パイ（皮をむいて輪切り）
えび…１０尾位（殻つきのままで）
アサリ…１パック（１５～２０個）
ムール貝…４個（なくても全然ＯＫ）
玉ねぎ…１個（みじん切り）
ピーマン…緑３個、赤１個（みじん切り）
いんげん…３本（３cmに切る）
にんにく…1片（みじん切り）
米…２００cc（洗わないで使う）
オリーブオイル
サフラン…ひとつまみ
トマトピューレ…大さじ１
パプリカ…小さじ1/2
コンソメ…５００ccのお湯で固形スープ１個を溶く
塩
サフランはスーパーでも売っているけど少々高い。一瓶だいたい５００～６００円位。でも１回に少量しか使わないので何度も使えると思えばそれほどでもないかも。冬になったらブイヤベースなんかにも使えるしね。
では作り方を
■フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて中火にかけ香りが立ったらサフランを投入
■やや弱火にして玉ねぎを加え火が通ったらピーマンを投入。玉ねぎが薄い飴色になるまで水分わしっかり飛ばしながら炒める（フライパンで作る場合はこの水分をしっかり飛ばしながら炒めるのが美味しく作るポイントなのだ）
■更に、鶏肉を投入し中火で炒め、トマトピューレを加えてよく混ぜる。
■パプリカも加え、いかと海老、いんげんも加えてざっくりと混ぜながら炒めていく。
■ここで米を投入し、米粒が透き通ってくるまで軽く混ぜながら炒める。
■スープを注ぎながら火を強くし、底や縁についた旨みをこそげとりながら混ぜる。
■あさり、ムール貝を加えて、やや薄めの塩加減に塩を振ってから蓋をしないで７～８分煮込む。
■アルミホイル又は蓋で密閉して弱火で１０～１５分炊く。（フライパンの種類によって炊き上がり時間が多少異なるので、時々様子を見ながら水っぽくなくふっくらとしてくればＯＫ。少し味見してみるのが一番かも）
■炊けたら、火を止めて２～３分蒸らして出来上がり。フライパンごと食卓に出して皿に取り分けてレモンを絞って食べれば。スペイン料理店顔負けの味が楽しめます。おこげなんかもちゃんと出来て、これも美味しい！
材料を用意すれば手間もかからないので、意外と簡単に作れますよ！
ちなみに我が家ではムール貝は使わずに作りました。
以上多少dancyuからの受け売りを含んだパエリャクッキングでした。
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