新作蕎麦（試作）・・・初雪！

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2005年11月09日

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テーマ：手打ちそば(93)

カテゴリ：手打ちそば

　昨日アップした温蕎麦の試作「雲海」はまだまだダメダメでしたが、一方こちらの蕎麦は結構いけました。
冬明けにはもう少し改良してメニューに載せたいと思っています。

　こちらの「初雪」も上に載っているトッピングの白いものはメレンゲ＋山芋＋だし＋蕎麦つゆです。
彩りの卵黄は味の濃度を高めてくれていて、フワッ＆つるっの食感が口の中で楽しい蕎麦になっています。

　今回は長ネギをトッピングしてみましたが、邪魔になるほどではありませんが、フワッの食感の邪魔をする部分もありましたので、この辺が改善の余地がありそうですね！

　あと、通常のそばつゆの濃度ですと絡みがよすぎてつゆの味がダイレクトに着てしまいますので、ここも要改善ポイントかもしれません。

　今年の春からはじめた新メニューの開発は、なかなか捗りませんが、現状のメニューにあるもの以上の味でなければメニューに加えることができませんので、もう少し研究してみます。

　さぁ、今日は何を食べようかな！（笑）

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