やっぱりロシアが好き

手軽にクワスを作る

ロシアで夏の飲み物といえばクワスです。ソ連時代、夏になると路上に大きなタンクが現れ、タンクから注がれるクワスを買い、飲んでいたそうです。今はペットボトル入りのクワスがあちこちで売られています。また、クワスはロシアの家庭それぞれのレシピで作られてきました。クワスはライ麦と麦芽を発酵させて作る体に良い飲み物です。「ドライクワスの素」からクワスを作るとき、致命的な凡ミスをして、一工程増やしてしまいました。「ドライクワスの素」の作り方は、裏面のシールに記載されています。作り方250mlのお湯に本品を入れかき混ぜます。ドライイースト2gの袋は中から取り出してください。ドライイーストを入れ、常温で2時間寝かせます。その後常温の水を3リットルほど加え、24時間常温で保存します。また、炭酸のお好きな方は、プラスチックのボトルできちんと閉めると炭酸が逃げません。（このときにレーズンを３～４粒加えると風味が増します。目の細かいざるかさらしでこして、よく冷やしてお召し上がりください。私は、このかんたんなレシピの２で躓きました。１を冷まさず、熱いうちに、ドライイーストを入れてしまいました。 イースト菌は30度で活性（発酵）がよく、50度以上で死滅します。（イーストを頻繁に使うロシア人には常識）もちろん、24時間待ってもまったく発酵しませんでした。しばし途方に暮れましたが、ロシアのおばあちゃんがクワスをかなり雑に作っていたことを思い出し、冷蔵庫にあった生イーストを発酵に失敗したクワスに放り込みました。６ 、７時間経ってもクワスを入れたペットボトルはまったく変化がなかったので、蓋を外そうとしたところ、とつぜん泡が噴き出し、慌てて蓋を閉めました。ペットボトルの蓋を少しずつ開け、味見をしたところ、甘すぎない黒ビールテイストのクワスでした。ペットボトルを冷蔵庫で冷やし美味しくいただいてます。「赤の広場」銀座店 では、 ロシアで人気のあるOCHAKOVOクワスも販売しています。クワスを飲んだことのない方には、こちらがおすすめです。【ロシア】OCHAKOVOクワス1L（PET）【ロシア】OCHAKOVO　クワス500ml（缶）クワスはロシアの伝統的な飲み物ですが、ソ連が崩壊し世の中が混乱していた1990年代には、水、砂糖または人工甘味料、酸性化剤、着色料、防腐剤、クワス麦汁で作られたクワスのボトルが販売されていたそうです。2005年にクワスが定義され、現在は伝統的な作り方で製造されたクワスのボトルに人気が集まっています。クワスはそのまま飲まれるだけではなく、冷製スープ「オクローシカ」にも使われます。ロシアの人々は香りがよく普通に飲んで美味しいクワスとオクローシカに適したクワスを分けています。ロシアの情報サイト「RUSSIA　BEYOND」 に冷製スープ「オクローシカ」の作り方とオクローシカ用のクワスの作り方を紹介しています。・​冷製スープ「オクローシカ」​おまけ「ドライクワスの素」は「インスタントドライクワス」になり、作り方も以下のように～作り方～ 1.お湯を沸かして、本品を入れ弱火で５分ほどかき混ぜながら煮溶かします。 2.人肌くらいの温度に冷まし、別袋のドライイーストを加え、布巾で覆い室温に2時間置きます。 3.一度沸かして冷ました常温の水を3Lほど加えてよく混ぜ、室温で一晩寝かせます。（この時にレーズンを3～4粒加えると風味が増します。） 4.目の細かいザルかさらしで漉して、よく冷やしてお召し上がりください。【ロシア】インスタントドライクワスドライクワスの素から作るクワスの発酵を待ちつつ、黒パンからクワスを作りはじめました。直訳のレシピでも、黒パンから始めていれば、問題なく作れたかと思います。