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ポルトガル、エッグタルト ノッサボーロ・パステラリア
ポルトガルのお菓子屋さん、いちばん有名なのがエッグタルト、昔スペインまで食べに行ったノッサポーロ・パステラリアの味。当時はやっていた店よりちょっと控え目だけど、やっぱりおいしい。ちょっと焦げてるのがいいです。
2024.07.08
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マジドゥショコラ 自由が丘店
生産者が生育・発酵・乾燥などの工程をその年その時期によって変化する条件に対応し、丁寧に行うことでおいしいカカオ豆が作られます。MAGIE DU CHOCOLAT は、チョコレートという素晴らしいお菓子の原料、カカオ豆を育てている生産者の人々に「感謝の心」を込めて「ありがとう」を伝えたい。カカオ豆は多くの笑顔に触れて歴史を刻みといっているようですね。『必殺技』美味しいカカオ豆、チョコレートになります。笑顔あふれる農園で育ったカカオ豆は必ず皆様に笑顔をつないでくれますミックスのソフトクリームはさすがチョコレート味がして美味しい。マジドゥショコラ フォンダンショコラ 10個入 本州 送料無料 チョコ チョコレート ギフト お菓子 洋菓子 MAGIE DU CHOCOLAT ショコラ バレンタイン価格：5,140円（税込、送料無料) (2024/6/15時点)楽天で購入
2024.06.15
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赤の広場 銀座店閉店
この度、ヴィクトリアショップの実店舗である赤の広場銀座店は2024年6月30日をもちまして閉店することとなりました。物流コストの高騰、商品の入荷が困難になったことによりこのような苦渋の決断をせざるを得ない状況となりました。すっかりロシアの物資が減り、ロシアと文化を同じにする国々の物資が増えて、最後は残念ですって感じ。店内は、もうすっかり閉店セール中。ブルーベリー、ラズベリーシャーベット、チェリー&アーモンドのロシア産を買いました。はやく、戦争が終わりますように。ロシアの製品を買うのなら、今がお勧めです。店内は、だいぶ物が少なくなってきました。【ロシア】赤の広場オリジナル ペリメニ価格：1,080円（税込、送料別) (2024/6/9時点)楽天で購入
2024.06.09
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モルドバ マーケット ジャパン
モルドバ共和国 って何？ 1991年にソビエト崩壊により独立した、黒海の北西にある小さな国です。西はルーマニア、北と東と南はウクライナに囲まれています。公用語はモルドバ語で、ロシア語もよく使われます。宗教は96％がキリスト教（モルドバ正教）です。モルドバのワインモルドバの特徴である、真っ黒で肥沃な土壌、なだらかな傾斜の地形と、豊富な日照時間。多くの条件により葡萄栽培に適した環境が整えられているこの国では、世界最古ともいわれる歴史を誇るワイン製造が続いており、現在もモルドバの主要産業となっています。 国の葡萄畑面積は合計で147,000ヘクタールにも及び、作られたワインの殆どは主にヨーロッパへ輸出されています。5,000年以上の歴史を誇るモルドバのワインは、古くはロシアのロマノフ王朝に愛されたことで有名ですが、現在も世界各地で数々の賞を受賞しています。自由が丘にモルドバ共和国からのワインを主としたお店が出店されました。ワインがいっぱい。リキュールジャムとピクルスブラックカラントジャム黒パンとジャム楽天スーパーSALE 特別価格 ギフトボックス入 金賞受賞 モルドバワイン セット 750ml 3本 モルドバ 赤ワイン 白ワイン 辛口 ワイン 赤白セット ナチュールワイン セットワイン 赤白 ワインセット 紅白ワイン セット 高級ワイン 土着品種 プレゼント 自然派ワイン 自然派価格：7,600円（税込、送料別) (2024/6/3時点)楽天で購入https://moldova-market.jp/
2024.05.21
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キルギス料理
キルギスってどんな国キルギス(正式名称：キルギス共和国)はカザフスタン、ウズベキスタン、タジキスタン、中国と隣接する中央アジアの国です。旧ソ連邦の国でもあるため、キルギスはキルギス人以外にもロシア人、ウイグル人、ウクライナ人など様々な人種の人が暮らしている多民族国家です。キルギスに海はなく、国土の40%ほどが標高3000ｍの山になっているそうです。山に囲まれているために肉を使った料理が多いです。宗教的に豚肉がほとんどないのがびっくりです。飲み物なら「クムス」と呼ばれる馬の乳を発酵させて作るお酒が人気だそうです。馬の乳を使うので、アジア系の遊牧民族の間ではオーソドックスな飲み物みたいですね。キルギス人から「肉入りマンディ」と「揚げパン」の作り方を教えてもらったので、ご紹介します。肉入りマンディ材料：小麦粉＿400ｇ 水（熱湯）＿250ｍｌ バター＿40ｇ 塩＿小さじ１詰め物 肉＿400ｇ 玉ねぎ＿300g 塩、黒コショウ＿適量 植物油＿大さじ２１，小麦粉と塩を混ぜる。沸騰したお湯に油を入れ、溶けるまでかき混ぜる。水と油を生地に注ぎ、手早く混ぜ合わせよく捏ねる。タオルをかけて休ませておく。２，肉を薄く小さく切る３，玉ねぎをみじん切りにする。肉を玉ねぎを合わせて塩、コショウをする。４，生地を分割して、平らなピザ状に伸ばす５，生地にスプーン一杯の肉を載せ、中央で生地をつまんで端を合わせる。６，蒸し器の中の皿に薄く油をひく７，マンディの底にも油を敷き、マンディの間隔を開けて並べる８，肉入りマンディを40～50分蒸す９，ソースと一緒に盛りつける 揚げパン材料：小麦粉＿400g 牛乳＿250ml 砂糖＿大さじ１ ひまわり油＿550ml 塩＿小さじ１ 水＿30mlドライイースト＿小さじ１1，ドライイーストを30mlのぬるま湯で活性化させた後、10分間置く。2、牛乳と砂糖をボールに入れ混ぜる。塩と砂糖を加え、塩と砂糖の結晶が完全にとけるように混ぜる3、生地をこねる：水で溶いたイーストを牛乳に入れ、かき混ぜる。小麦粉350gを一度にふるいかける。4．深めの皿に植物油を塗り、その中に生地を置き、ラップをかけてレンジの保温で1時間ほど置く。5、綿棒で生地を伸ばし、6～8㎜の厚さに伸ばす6、ひし形に成型して、タオルをかけて15分ねかす7、ひまわり油を熱して、生地を入れる。両面がきつね色になるまで、揚げる。揚げている間に体積が増えるので一度にたくさんの生地を入れないこと。スプーンですくって取り出し、ペーパータオルの上において余分な油をとる。食の宝庫キルギス （ユーラシア文庫） [ 先崎将弘 ]価格：990円（税込、送料無料) (2024/6/3時点) 楽天で購入
2024.05.17
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マトリキッチン
久々の「マトリキッチン」ディナータイムなのにランチのようなコスパの良さ。セットをダブルでいただきました。もう疲れましたと閉店してしまった「ミンスクの台所」の話を聞き、ちょっと心配していましたが、店内は満席、杞憂でした。モルドバのビール、初めて飲みました。フルーティで飲みやすい女性むけのアルコールという感じです。ちなみにモルドバはウクライナとルーマニアに挟まれた共和国です。サーモンときのことチーズのキッシュ。ビールがすすむ。。。（サラダの写真は撮り忘れました。ごめんなさい。）揚げピロシキは安定の美味しさです。ボルシチも食べやすい味です。大地の味がするビーツたっぷりのボルシチも好きですが、この味もありです。つぼ焼き パンで蓋をしたクリームシチュー、チーズ味を選択。チーズ好きには堪らない。同伴者の一押しグラタンです。チキンストロガノフ 雑穀入りライスで食べると一味違う気がするから不思議です。デザート💛 ジャム入り ロシアンティーご馳走さまでした。
2023.02.16
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マンナヤ・カーシャ（セモリナ粉の粥）
マンナヤ・カーシャ（セモリナ粉の粥）は、モスクワの学食にもときおり出ていたけど、すごい美味しいというイメージはなかったです。ただし、暗黒の90年代の話なので、当時の味は微妙です。ロシアビヨンドの「一日をスタートするのにぴったりなロシアの粥７つ」という記事のなかで、唯一見覚えのあるお粥だったので、作ってみました。作り方はいたって簡単です。温めた牛乳のなかにセモリナの粉を少しずつ入れ、砂糖と塩で味付け、だまにならないようセモリナの粉がまったりとしてくるまで混ぜます。お皿に盛り付けたら、バターをのせてできあがり。分量は、お好みのようですが、牛乳300ml、セモリナの粉30グラム、砂糖大さじ１、塩小さじ1/2、バター5グラムほどで作りました。セモリナ粉の粥はフランスでは離乳食に使われるとか。たしかに、優しいお味です。私はバターなしでは美味しく食べられません。ロシアビヨンドの記事にマンナヤ・カーシャ（セモリナ粉の粥）は、「家庭でも、幼稚園でも、学校でも、社員食堂でも最も人気のある朝食のメニューである。」と書かれています。たしかにロシア人にはよく食べられていました。ジャムや蜂蜜を入れて試してみましたが、まだしっくりときません。今度は、ドイツのセモリナ粉の粥を作ってみます。その後は、イタリアのセモリナ粉の粥とお菓子かな。セモリナ粉がこんなに一般的なものとは知りませんでした。TOMIZ cuoca（富澤商店・クオカ）デュラムセモリナ粉 / 500g楽天で購入
2022.07.17
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ゆめと平和
安倍元首相が襲撃されたニュースは世界中を巡っていますが、ロシアでも大々的に報道されているようで、ガリーナおばあちゃんからお悔やみのメールが届きました。安倍元首相のお通やも葬儀もテレビで放送されたようです。その際、安倍元総理がロシアを訪問して、プーチン大統領と懇意にしている様子や秋田犬を贈られた映像が流れて、安倍元総理を偲んでいるとか。日本のマスコミは反ロシアキャンペーンを展開中なので、プーチン大統領との場面はできる限り削って放送しているのと対照的です。ペレストロイカの後、日本はロシアを積極的に財政支援しました。そのこともあってか、日本への好感度は高いです。プーチン大統領に贈られた秋田犬の「ゆめ」（プーチン大統領命名）、そのお礼としてプーチン大統領から贈られたシベリア猫「ミール」（秋田県知事命名）、ミールとはロシア語で平和です。平和が夢とならにように祈るばかりです。
2022.07.14
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Adobe Creative Cloudのおまけ講座
Adobe Creative Cloudを格安で利用できる学生・教職員割、一年目は65パーセント引きで年額26,136円（一括払い）です。ひと昔前は秋葉原で学生をキャッチして、ソフトウェアを買わせる人の姿を見ましたが、クラウドになり個人情報を数千円で貸してくれる子などいません。そこで、Adobeと提携しているオンラインスクールの講座を購入して、にわか学生となり、Adobe Creative cloudの年間ライセンスを取得する奥の手が登場します。Adobeと提携しているオンラインスクールは３校。どこも授業料は同じ39,980円（税込み）デジハリ・オンラインスクール Adobeマスター講座は、契約をするとすぐにAdobe Creative Cloudが使えて、作品の添削にも追加料金がかからないとのことで、決めました。確かにすぐにソフトウェアは使えたし、添削もしてくれました。ただし、講座が古くて、ソフトウェアのバージョンが合わなくてわからなくても、質問は一切受け付けてくれません。WEBの方は、Dreamweaverの操作説明ではなく、ひたすらCSSの説明です。ストレスなく受講できたのは、InDesign、DTPを少しかじれます。添削の課題と受講内容（基礎のみ）に隔たりがあり、Adobeのチュートリアルで補い提出しました。受講期間は40日、添削期間は2か月です。Illustrator/Photoshop実習(CC20)Premiere Pro/ After Effects実習(CC18)HTML/ Dreamweaver実習(CC20)InDesign実習(CC20)隣の芝は青く見えるといいますが、アドバンスクールオンライン WEB/DTPエキスパートコースはキャンペーン価格で39,980円（税込み）11講座、受講期間は1年です。 Illustrator2022講座(動画) XD2021講座(動画) Premiere Pro2020講座(動画) InDesign2021講座(動画) Photoshop2022講座(動画) Dreamweaver2020講座 AfterEffects2020講座(動画) HTML5&CSS3 講座(動画) Fresco2019講座 Dimension2019講座 Aero2020講座ヒューマンアカデミー たのまな Adobeベーシック講座は受講期間1か月 39,980円 講期間3カ月 45,800円、受講期間1年 78,800円 です。 Illustrator Photoshop Premiere Pro After Effects XDCreative Cloudの常に最新のソフトウェアが使えるという長所が、教材をすぐに古いものにしてしまうことに気が付きました。そして、古い教材というのは、けっこう厄介です。ソフトウェアが使えればいい、ビデオ講座なんて見ないという人も多いみたいですが、もったいないのですべての講座を早送りで視聴して、課題にも取り組みましたが、全部見る必要もなかった気がします。
2022.07.07
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DeepLの自動翻訳がすごい！！
ロシア語を教えているロシア人から教え子（男性）が突然上手なロシア語の文を提出してきたけど、すべて女言葉で書かれていてびっくりした。DeepLを使ったみたい、DeepLの自動翻訳は本当にすごい、と教えてもらいました。ちなみにGoogleの自動翻訳を使うと男言葉の確率が高いです。ガリーナおばあちゃんからの手紙の数行をGoogle翻訳、DeepL翻訳にかけてみたところ、かなり違いが出ました。一般のロシア人の文章の方が翻訳に差が出るようです。Миша, привет! Тебе можно позавидовать, у нас холод: ночью около 0, а днем-8 гр. тепла. Тебе повезло с погодой! Готовь дома перец сама-перец моешь, вынимаешь из него зерна и готовишь начинку. Google翻訳ミーシャ、こんにちは！あなたはうらやましいかもしれません、私たちは風邪をひいています：夜は約0、午後は-8グラム。熱。あなたは天気に恵まれています！自宅で自分のコショウを調理します-コショウを洗い、そこから穀物を取り出し、詰め物を準備します。DeepL翻訳ミーシャさん、こんにちは！羨ましい！こちらは夜間0、日中8gくらいと寒いです。お天気に恵まれましたね。ピーマンを洗って、種を取り、詰め物を作るのです。
2022.05.25
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情報操作に激怒しているのはプーチンだけじゃない
ジャーナリストが鉄のカーテンを作る？アゾフスタリ製鉄所から避難したナタリア・ウスマノワさんはロイター通信の取材に応じました。そして、そのインタビューは世界中に報道されました。ですが、西側には報道されない続きがあったのです。西側のジャーナリストが報じなかったこと「ウクライナとロシアどちらに行きたいですか？」...（ナタリア・ウスマノワさんへの質問）ロシアです。ウクライナではありません。私たち家族は全員一致でウクライナには行きたくないと決めました。でも、もし戻るならマリウポリにしか行きません。つまりウクライナではなくドネツクということです。ウクライナ国民としてこの国は国家として死んでいると言わざるを得ません。政治家や私たちにこのようなことをした全ての人たちがいる国家として、そうでしょう？ 彼らは最初からこの紛争を平和的な方法で解決しませんでした。そして、疑問があります。なぜ、人々は町に留め置かれたのでしょうか？攻撃が始まり市長は一番最初に町を離れました。市民が締め付けられるなか彼は町を出ていきました。ウクライナ軍は子供も老人も病人も一般人が出ていくことを許しませんでした。なぜですか？なんのためですか？
2022.05.19
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ロシア、ウクライナ、ベラルーシの共通の故郷（キエフ大公国）
9世紀から12世紀初頭にかけて、東ヨーロッパには古代ロシアの国家が存在していました。それはキエフ大公国と呼ばれていました。キエフ大公国は、ヨーロッパで最も強力で最大の国家の1つでした。それはバルト海から黒海までの領土にありました。首都のキエフは大きくて美しいドニエプル川に立っていました。キエフは非常に古い都市です。それは千五百（1500）年以上です。大公はキエフに住んでいました。彼は古代ロシア国家の首位に立っていました。キエフ大公国の人口のほとんどは農民でした。彼らは主に農業に従事していました。古代ロシアの州の地図には、ノヴゴロド、スズダリなどの多くの都市があります。都市は川の上に建てられました。都市は大公の権力の中心であり、工芸、貿易、文化の中心でした。美しい教会や宮殿が都市に建てられました。図書館や学校は教会に開設されました。古代ロシアでは、ヨーロッパで最初の女の子のための学校が開かれました。キエフ大公国は、ロシア、ウクライナ、ベラルーシの人々の共通の故郷です。以上は、ロシアでロシア語学習者用に配られた「ロシアの歴史」の第一章です。ロシアの歴史の授業で省かれていたのは、ロシアを建国したのは、ノルマン人のバイキングだったこと。詳しくは以下の動画で。
2022.05.11
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プーチン大統領のぼやき？
私たちのいわゆるパートナーと言っている米国が過去数年間に行ったことはすべて彼ら自身の安全を保証するものでした。自国の領土から何千マイルも離れた場所で彼らは最も困難なことを実行しました。安全保障理事会の承認はありませんでした。ユーゴスラビアが空爆されたのはどんな理由があったのですか？安全保障理事会の承認はありましたか？ユーゴスラビアはどこにあり、米国はどこにありますか？ 彼らは国を滅ぼしたのです。たしかに内部紛争はありましたしユーゴスラビアは問題を抱えていましたが、誰が彼らにヨーロッパの首都を攻撃する権利を与えたのですか？誰もいません。米国はただ決断し同盟国はそれに従い、媚を売りました。それが国際法です。米国はどのような口実でイラクに攻め入りましたか？イラクで大量破壊兵器が開発されたとしてイラクに攻め入り国を破壊し、国際テロの温床をつくりました。後日、それが間違いであることが判明し、「我々の情報は間違いだった」と言いました。なんてことでしょう。彼らは情報ミスで国を滅ぼしたのです。ただそれだけ、それがすべての説明でした。イラクに大量破壊兵器は存在せず誰もそれを準備していなかったにもかかわらず悪を滅ぼすかのようにイラクは徹底的に破壊されました。シリアではどうでしたか？安全保障理事会の承認を得ていましたか？米国は好き勝手にやっているのです。以上
2022.04.22
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Adobe Creative Cloud \72,336を￥39,980で使う裏技？
Adobe Creative Cloudは、写真や動画、デザインなどクリエイティブなアプリケーションが揃っていますが、お値段はちょっと高め。学生、教職員であれば、\26,136（1年間）で使えますが、個人は￥72,336（1年間）かかります。動画の編集をしたいと思い立ち、Adobe Premiere Pro 単体 \2,728（月々）の契約でもよいと思ったのですが、動画の切り貼りはPremiere Pro 、効果は After Effect でつけると聞き、心が揺らぎました。こうなると素材作りにPhotoshop やIllustrator の最新版も使いたくなってしまい、結局たどり着いたのは、Adobe Creative Cloudです。そんなとき、Adobeマスター講座の受講で格安にAdobe Creative Cloudを使えるというYOUTUBEが目に入りました。オンラインのAdobe公認スクールのなかでAdobe Creative Cloudが安く利用できるのは以下の3社 デジハリオンライン：Adobeマスター講座 アドバンスクールオンライン たのまな：Adobeベーシック講座とりあえず、最初に目についたデジハリのAdobeマスター講座を選択しました。手続きの終了後、すぐにAdobe マスター講座が受講可能になり、「お知らせ」のなかに＜重要＞Adobe Creative Cloud シリアルコード発行のご案内が届いてました。ページの下にある専用サイトにアクセスのリンクを開き、シリアルコードを入力するとCreative Cloud が認証され、アプリケーションのインストールができるようになりました。PCにインストール後、通常通りアプリケーションは使えましたが、Creative Cloud のアプリケーションからは開けませんでした。こちらは、翌日、自動修正されました。せっかくなので、Ａｄｏｂｅマスター講座を受講してみようと思います。Adobe Creative Cloudの使用期間は1年ですが・・・〇実習＜動画閲覧期間＞：手続き完了より［1ヶ月（40日間）］ Illustrator/Photoshop実習（CC20） HTML/Dreamweaver実習（CC19） InDesign実習（CC19） Premiere/AfterEffects実習（CC18）〇課題＜課題制作＆提出期間＞：手続き完了より［3ヶ月（91日間）］ グラフィック WEB制作 ※提出受付は終了の1週間前までちなみに動画への質問は受け付けないとのことです。受講の感想は後日、がんぱります。
2022.04.19
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なんだかもやもやする
プーチンがウクライナに侵攻した。その理由は？ジェノサイドを掲げるネオナチ、アゾフ大隊にすり寄るゼレンスキーって何者？ネオナチ繫がりで日本も巻き込まれる？連日テレビから聞こえてくるのは、プーチンが激怒するような内容ばかり。あまりにも偏った報道にため息しかでない。ちょっとおバカな映像で息抜きを。はやく平和な日々に戻ってほしい。東京の銀座にあるロシアの食材、雑貨店「赤の広場」の看板が壊されたとニュースになった後、銀座「赤の広場」には入店を待つ客の長い列ができていた。ロシアのお店だけど、ウクライナ人が多く働いていると放送されたためかも。ウクライナの親ロシア派粛清（大虐殺）を目論むネオナチを排除するために立ち上がったというプーチン説が正しければ、さらに複雑な気持ちになる。スラブ人同士で民族の浄化ってどういうこと？
2022.04.15
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スィルニキ
ロシアで朝食として食べられているスィルニキはカッテージチーズのパンケーキです。材料カッテージチーズ 200g卵黄 1個小麦粉（または米粉） 大さじ山盛り1杯（＋打ち粉用）砂糖 大さじ2塩 少々サラダ油 少々 作り方カッテージチーズに水分が多いときは、ペーパータオルで絞り水分を取ります。ボウルにカッテージチーズ、卵黄、塩を入れ、フォークで混ぜます。小麦粉を加えて混ぜた後、生地は冷蔵庫で5分ほど休ませます。かたちを作る直前に砂糖を加えて混ぜます。作業台に小麦粉をたっぷりふり、生地を5等分して、丸め、少し平たくして、側面を揃えます。フライパンにサラダ油を少量ひき、スィルニキを並べ、蓋をして、片面を7分ほど、底の面が軽く黄金色になるまで弱めの中火で焼きます。 火を弱め、ひっくり返して、蓋をして、さらに5分焼きます。焼きあがったら、室温で少し粗熱を取り、お好きなトッピングを添えていただきます。カッテージチーズの作り方材料牛乳 1リットルレモン汁 大さじ４牛乳を沸騰直前まで温めます。レモン汁を加え、しばらく待ちます。牛乳がカッテージチーズとホエー（乳清）に分離したら、ざるにガーゼ（ペーパータオル）などを敷きこします。捨てられがちなホエー（乳清）ですが、良質なたんぱく質やビタミン、ミネラルが豊富に含まれています。ホエー（乳清）に牛乳を加えて温め、レモン汁を入れてこすとリコッタチーズができます。リコッタは、イタリア語で再び煮たという意味です。その後は、カレーやレモネードに使うのがおすすめです。
2021.11.09
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タバカ（グルジア料理）
タバカはスパイスをまぶした丸鶏を押し焼きにしたものです。グルジアでは、鉄のフライパンと重い鉄の蓋で焼きますが、ロシアの家庭では、フライパンと皿と鍋を使って焼きます。グルジア料理ですが、ロシアでもよく食べられています。材料丸鶏（600-800g）小さい方が柔らかくて美味しいです。バター 20gおろしにんにく 1さじ１スパイス フメリ スネリ 小さじ１ コショウ 小さじ１ パプリカ 小さじ１ とうがらし 小さじ１塩 小さじ１丸鶏を開き、凡尻や余分な皮などを取り除き洗った後、ラップをかぶせ、肉叩きなどで鳥を平らにします。（もう一枚のまな板を鶏の上に置き、上から体重をかけると平らになります。）おろしにんにく、スパイス、塩を混ぜ、丸鶏の表と裏に塗り込みます。しっかりと塗った後、30分ほど冷蔵庫で寝かせます。フライパンにバターをひき、皮の面を下にして鶏を入れます。鶏の上に皿を置き、さらに水をたっぷりいれた鍋を皿の上に置き、鶏をプレスします。中火で約20分焼きます。鶏をひっくり返し、フライパンに蓋をして約20分焼きます。ガリーナおばあちゃんは、丸鶏（雛鶏）にスパイスと塩を塗り込み、ノンフライヤーで焼いていました。ロシアの家庭ではいろいろなアレンジを加えて、タバカを楽しんでいます。「フメリ スネリ」は、ジョージア（グルジア）のミックスハーブで原材料は、海水塩、コリアンダー、フェヌグリーク、バジル、マジョラム、ディル、チャービル、ミント、パセリ、ローリエ、ターメリック、赤唐辛子です。グルジア（ジョージア）風ミックススパイス「フメリ・スネリ」価格：432円（税込、送料別) (2021/11/4時点)楽天で購入
2021.11.04
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ロシアンティーの謎
日本でよく知られている紅茶にジャムを入れて飲むロシアンティーはロシアに存在しません。ヴァレーニエと呼ばれる果実の砂糖煮やジャム、キャンディ、角砂糖が紅茶のおともならば、口に含み甘さを味わった後に紅茶を飲みます。東ヨーロッパの一部の地域、ウクライナやポーランドでは、ジャムを紅茶に入れて飲む習慣があるようです。紅茶にジャムを入れるロシアンティーが日本で広まったのは、1951年に渋谷で創業したロシア料理レストラン「ロゴスキー」のメニューからだそうです。アメリカのロシアンティーは紅茶にオレンジジュース、レモン果汁、シナモン、クローブ、砂糖が入ったホットティです。アメリカの南部で人気が高いそうです。教会でレシピ本も配られていたとか。このロシアンティーもロシアにはありません。イギリスでロシアンティーを注文するとラム酒入りのレモンティーが出てきます。ロシアの皇室（ニコライ２世）に嫁いだイギリス王室のアレクサンドラ（ロシア最後の皇后）が祖母のビクトリア女王にレモンティーを振舞ったことが始まりと言われています。ヨーロッパの紅茶文化では、レモンの香りを楽しむことはあっても、生のレモンを入れることはないそうです。紅茶にレモンの輪切りを入れる文化は17世紀後半のロシアで生まれました。ピョートル１世がオランダでレモンに一目ぼれしてロシアに持ち帰り、大きな温室でレモン栽培を始めたことがきっかけです。その後、貴族や大金持ちも温室でレモン栽培を始めました。19世紀の半ばに室内でも育つレモンの木が現れ、庶民も台所の窓際でレモンの木を育てるようになったとか。ロシアで紅茶にレモンを入れて飲むことを広めたのは、ロシアの悪路によるそうです。旅人は乗り物酔いに悩まされました。当時、すでに塩味や酸味のある食品が酔い止めになることは知られていて、庶民は用意したピクルスや発酵キャベツを食べていましたが、裕福な人は休憩所（郵便局）で輪切りレモンを買い紅茶に入れて飲みました。すぐに街の上流階級のお茶会にも伝わり、レモンを入れた紅茶が飲まれるようになったそうです。マリアおばあちゃんの紅茶の入れ方は、ティーポットに多めの茶葉を入れて、濃い紅茶を作ります。カップに濃い紅茶を少し注ぎ、ヤカンの熱湯を注ぎ、紅茶の濃さを調節します。最初はちょっと驚きましたが、この作法はロシアの伝統的なお茶の飲み方です。ロシアは昔、サモワールでお湯を沸かしていました。サモワールはお湯を沸かすための金属製の伝統的器具で胴部の中央に石炭や炭、松かさなどの燃料を入れて燃やす構造になっています。サモワールのお湯が沸いたら、たくさんの茶葉で濃く出したティーポットをサモワールの上に載せて保温します。ティーポットから濃い紅茶をカップに少し注いだ後、サモワールからお湯を注ぎます。ロシアの食卓の真ん中には、サモワールがあり、プリャニキ（糖蜜菓子）、バランカ（輪形パン）、プリューシカ（味のついた平たいパン）、キャンディ、角砂糖が並べられたそうです。今でもロシアは、ピローグ（パイ）やビスケットなどをつまみながら紅茶を飲みます。 最近は、紅茶に砂糖を入れる人が多数派ですが、マリアおばあちゃんは、角砂糖を口に含んで紅茶を飲むのが好きでした。そして、レモン入りの紅茶にコニャックを少し加えて飲むと身体に良いと信じていました。ヨーロッパでは、ロシアンアールグレイという名のフレーバーティが販売されています。Twiningsは、紅茶、ベルガモット、レモンのブレンド、LIPTONは、紅茶、オレンジピール、レモンピール、ヤグルマギクの花、香料のブレンドです。ロシアでは、アールグレイをはじめ数多くの紅茶が販売されていますが、ロシアンアールグレイは販売されていません。ロシアは紅茶の本場で、フレーバーティーもよく飲まれています。フランスのKUSUMI TEAはロシア人のパヴェル・クスミチョフが設立したものです。KUSUMIで人気のあるプリンスウラディミルは、ウラジミール大公によるキリスト教導入900周年を祝い、パヴェル・クスミチョフがブレンドしたもので、ベルガモットの香りを纏ったアールグレイにバニラ、柑橘類、スパイスをブレンドしたブラックティーです。 ロシアに紅茶がいつ登場したのか諸説あるようですが、17世紀のはじめに中国から皇帝ミハイル・フェドロヴィッチに紅茶が贈られたという説が有力です。皇帝が紅茶を気に入り、中国と貿易協定を結んだそうです。18世紀から19世紀初頭にかけて、何百頭ものラクダに紅茶を載せた「隊商(キャラバン)」が中国から一年以上かけてロシアに運びました。当時、運ばれていた紅茶は、キームン（紅茶）とウーロン茶のブレンドだったそうです。キームン（祁門）は、かすかにスモーキーな香りと深い味わいが特徴の紅茶で、最上級のものはバラや蘭のような芳香があるそうです。
2021.10.14
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発酵きゃべつとソーセージのビゴス
ビゴスはきゃべつ（生きゃべつ、発酵きゃべつ）とハム、豚肉、キノコなどの煮込み料理です。リトアニアで生まれた料理らしいですが、ポーランドの料理として知られています。ソ連時代にビゴスはかんたんなレシピで作られるようになり、ロシアにも浸透したそうです。冷凍保存できるので、ロシアの主婦に人気があったとか。マリアおばあちゃんも大量に作っていました。数日後、スープにリメイクされて出てきたこともあります。材料（2人分）発酵きゃべつ…200gソーセージ…4本玉ねぎ…1/2個にんじん…1/4本トマトペースト…大さじ１にんにく…１片バター…大さじ１水…150ml塩、こしょう…少々発酵きゃべつの酸味が強すぎるときは、発酵きゃべつを湯がき絞ります。玉ねぎをみじん切り、にんじんをしりしり器でおろし、にんにくをきざみ、ソーセージを輪切りにします。フライパンにバターを入れて、にんにく、玉ねぎを炒めます。にんじん、ソーセージ、発酵きゃべつ、トマトーペーストを加えて混ぜ合わせます。水を加えたら蓋をして5分ほど煮込みます。塩、こしょうで味をととのえます。分量はあくまで目安です。ソーセージの量が多いほど美味しいと言われてます。生のきゃべつのみ、生のきゃべつと発酵キャベツ半々でも作られます。発酵きゃべつを作りすぎてしまったとき、ぜひお試しください。発酵きゃべつがまろやかな味になり、とても美味しいです。ビールが飲みたくなる料理です。
2021.10.05
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イーストを使う昔ながらのブリヌイ
イーストで発酵させて作るブリヌイ（パンケーキ）はちょっと酸味があり、もちもちとした食感で美味しいです。材料牛乳...500ml（牛乳250ml、水250mlでも可）小麦粉...250g卵...２個生イースト...15g（ドライイースト…7gでも可）バター...25g（サラダ油大さじ2でも可）砂糖...大さじ２塩...小さじ1/2牛乳250ml（牛乳500mlで作る場合は半分の量）を約35～40度に温めます。ボールに温めた牛乳と砂糖、生イースト（ドライイースト）、小麦粉大さじ３～４を加え、混ぜ合わせます。ボールにラップをかけ、１時間、暖かい場所で発酵させます。ふわふわの生地に溶き卵、溶かしバター（サラダ油）、塩を入れてかき混ぜた後、ふるいにかけながら残りの小麦粉を入れてかき混ぜます。小麦粉のだまがなくなったら、残りの牛乳または水250mlを約35～40度に温めて、生地に加えてかき混ぜます。ボールにラップをかけ、さらに１時間、暖かい場所で発酵させます。熱したフライパンにバターを薄く引いて、お玉一杯分の生地を流し込み、薄く延ばします。きつね色になるまで両面焼いたら完成です。（テフロンのフライパンならばバターなしでそのまま焼けます。）バターを塗ってそのまま食べるほか、ジャムや蜂蜜をかけたり、いくらとサワークリームまたは、きのこのクリーム煮やサーモンマリネを巻いたりして食べます。私はソーセージを巻いて食べるのが好きです。ブリヌイは食事としてもデザートとしてもロシアでよく食べられています。モスクワのスーパーマーケットには数種類のブリヌイが並んでいますし、ブリヌイの専門店も多いです。ブリヌイは一年中食べられていますが、一年でもっともブリヌイが食べられるのは、「マースレニッツァ」の1週間です。「マースレニッツァ」は多神教信仰の時代から続くお祭りです。丸い形から太陽の象徴とされるブリヌイを食べて、歌や踊りを楽しみ、お祭りの最終日には冬の象徴であるわら人形（案山子）を燃やして灰にし、その灰を畑にまいてその年の豊作を祈ったそうです。キリスト教と融合して、現在はキリスト教徒の春を迎えるお祭りとなっていますが、一般の人もイベントに参加しブリヌイを食べて春の訪れを祝っています。正教会のキリスト教徒は、マースレニッツァの翌日から復活大祭（イースター）までの期間、肉、魚、卵、牛乳と乳製品を断食します。マースレニッツァの一週間は、卵、牛乳、チーズ、乳製品は食べられますが、肉類を食べることは禁じられています。「マースレニッツァ」はロシア語の「バター」が語源で「バター祭り」と呼ばれます。断食を厳格にするロシア人は減っているようです。モスクワでおばあちゃんの家に居候していたとき、おばあちゃんは断食期間中に自分の誕生日会を開き、魚、肉、ケーキ、ウォッカなどでお客をもてなしていました。集まったおばあちゃんによると、とりあえず今日はお腹いっぱい好きなものを食べて、明日教会に行って懺悔すればいい、とのことでした。
2021.09.27
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バイカル
外に置かれた看板を見て、少し古ぼけたビルの３階に上がり、ドアを開くと店内はロシアの木造家屋風で、壁にはサモワール、マトリョーシカなどが飾られているカジュアルで明るい雰囲気のお店でした。ランチメニューから鶏肉と野菜の壺焼きを注文しました。ロシアの味を堪能できるボルシチと黒パン、鶏肉と野菜の壺焼きで美味しかったです。そして、接客もロシア的でロシアの食堂気分を楽しみました。ロシアンレストラン 六本木「バイカル」は日比谷線または、大江戸線の六本木駅から徒歩数分、東京ミッドタウンの近くです。
2021.09.26
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マリアおばあちゃんのシー
シーはきゃべつのスープです。生のきゃべつでも作りますが、マリアおばあちゃんはいつも発酵きゃべつで作っていました。シーはロシア家庭料理の定番スープで、日本のお味噌汁のような存在です。シーに赤かぶ（ビーツ）を入れるとボルシチになるとか。マリアおばあちゃん直伝のスープですが、コクと酸味のあるきゃべつのスープは我が家で人気薄です。それでも、ときどき懐かしくなって作ります。もっとも牛骨からブイヨンをとるのは手間なので、市販のブイヨン（コンソメ）を使っています。＜材料 4人分＞発酵きゃべつ…4００ｇ牛肉（ブロック）…２５０ｇ牛骨…２００ｇ（ブイヨンまたはコンソメ）水…1.6 ℓ から２ℓにんじん…１本玉ねぎ…１～２個トマトピューレ…大さじ２小麦粉…大さじ1と1/2バター…５０ｇサワークリーム…５０ｇディルまたはパセリ…お好みでにんにく…お好みで塩、こしょう…少々※ きゃべつの酸味が強い場合は、きゃべつを洗ってから使います。＜作り方＞鍋に1.6～2リットルの水、牛肉250g、牛骨200gを入れて、灰汁をとりながら1時間30分から2時間煮ます。（骨がない場合は市販のブイヨンまたは、コンソメを使います）フライパンに油をひかず、小麦粉を炒り黄金色にします。にんじん、玉ねぎをみじん切り、発酵きゃべつを食べやすい長さに切ります。フライパンにバターをひき、玉ねぎを入れて炒めます。玉ねぎの色が変わったら、にんじん、発酵きゃべつ、トマトピューレ、炒った小麦粉を入れます。※お好みでにんにくを入れてもおいしいです。牛肉を煮ている鍋からお湯をお玉で２～３杯すくいフライパンに入れ、弱火で10分から20分蒸します。とちゅう、水分がなくなってきたら、お鍋のお湯を足します。フライパンの具を鍋に入れて、塩、こしょうで味をととのえ、じっくりと煮込みます。お皿に肉を取り分けてスープをよそい、ディルやパセリ、サワークリームをのせて、いただきます。※ 調理した翌日に風味が増すと言われてます。
2021.09.24
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ミンスクの台所 閉店
ベラルーシの家庭料理を味わえる店はなくなってしまいました。とても残念な気持ちです。ベラルーシの家庭料理を味わえる「ミンスクの台所」、ベラルーシ出身のシェフが日本人好みに料理をアレンジしていないのが嬉しいです。六本木一丁目から神谷町に移転後はじめてランチで来店しました。移転前より店内の雰囲気がエキゾチック、スタッフもみな旧ソ連の国々出身ということもあり、異国情緒が漂っています。11時30分の開店と同時に入店して、店を出る頃にはかなり席が埋まり、せっせと料理を運ぶスタッフの姿が印象的でした。ロシア連邦大使館、カザフスタン共和国大使館が近いためか外国人の姿も見られました。ランチのメインは2種類、ロールキャベツまたは、ジャルコーエです。今回は２人で訪れ、別々の料理を注文しました。彩のよいサラダ、スープのブイヨンとディルの香りにそそられます。ロールキャベツは定番の美味しさです。ロールキャベツを注文した友人は、スープが美味しいと絶賛していました。じゃがいものピューレも気に入ったようです。ジャルコーエは夏野菜と肉を煮込んだ料理です。蕎麦の実が人気の付け合わせと聞き、蕎麦の実を選択、もちもち感のあるつぶつぶ食感がとても心地よかったです。ジャルコーエもすっきりとした味で美味しかったです。追加で注文したデザートとドリンクです。ラムレーズン入りアイスクリームのトッピング、甘酸っぱいクランベリーに妙に惹かれました。「ミンスクの台所」は、日比谷線の神谷町駅から徒歩5分ほど、飯倉交差点の近くです。
2021.09.23
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リョーシャのおばあちゃんの発酵きゃべつ
発酵きゃべつの作り方は人それぞれですが、この方法だと比較的早く作ることができます。さっぱりとした味なので食べやすいです。＜材料＞かたい冬キャベツ…１個にんじん…１/2本、塩…大さじ１砂糖…大さじ１、月桂樹の葉…２枚こしょうの粒…１０粒、水…300ml＜作り方＞200mlの水を沸騰させ、塩大さじ１、砂糖大さじ１を溶かし、冷ましておきます。きゃべつをせんぎり、にんじんをしりしり器ですりおろし、大きな鍋かボールに入れます。乾燥した月桂樹の葉２枚とこしょう１０粒を加え、混ぜ合わせます。瓶に３を少しずつ詰めて、拳で叩いて固めていきます。菜箸を使って、固めた真ん中にできるだけ深い穴を作り、１を注ぎます。重しをのせた後、埃が入らないようにふたをします。翌日、固めたきゃべつに数か所菜箸を挿してガス抜きをします。翌々日、味見をして適度な酸味ならばできあがり。冷蔵庫に入れ保存します。酸味が弱いときはガス抜きをして、さらに１日常温で発酵させます。発酵きゃべつの基本は、きゃべつと少量のにんじん、塩です。塩は、きゃべつの2パーセントほど。1キロのきゃべつならば、約20gです。細かく切ったきゃべつとにんじんに塩をまぶし重石をおけば、４、５日で発酵きゃべつができます。気楽に作ってください。漬物器が壊れたままだったので、スーパーマーケットの「ライフ」で購入しました。やっぱり便利です。1個（約1キロ）のきゃべつを漬けると3リットルの容器がこんな感じです。
2021.09.21
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Ｍａｔｏｒｉ Ｋｉｔｃｈｅｎ
ロシア・欧風料理の「Ｍａｔｏｒｉ Ｋｉｔｃｈｅｎ」でランチをいただきました。Ｍａｔｏｒｉ Ｋｉｔｃｈｅｎは、2020年10月8日にオープンしたカジュアルなレストランです。東銀座駅から徒歩３分、銀座駅からも徒歩４分と好立地、店内も清潔で落ち着いた感じです。お店の前に広げられたメニューの「ストロガノフセット」税込み1100円を注文しました。デザートまたは、ドリンクが付きます。銀座の老舗ロシア料理店「ロゴスキー」は敷居が高いですが、こちらは気軽にランチを楽しめます。お昼休みにちょっとロシアの味を楽しみ、ゆっくりとするのにおすすめなお店です。ディナーでは前菜のヴィニグレットやセリョトカをつまみながらウォッカを飲みたいです。
2021.09.15
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ガリーナおばあちゃんの発酵きゃべつ
寒冷地のモスクワでは冬に野菜の価格が高騰するため、きゃべつの値段が安いときにまとめて発酵きゃべつを作り、冬の保存食にします。ガリーナさんの分量ではさすがに多いので、1/10または、1/5の分量で作っています。今回は1/10で作りました。また、夏に作ると発酵が早いので、３日、４日でできあがります。夏はちょっと塩を多めにすると安心です。日本のきゃべつはロシアのきゃべつに比べるととても柔らかいので、漬かるのも早いです。きゃべつが好みの酸味になったら、冷蔵庫に入れてください。＜材料＞冬きゃべつ（かたいきゃべつ）…大1/2にんじん（小）…1/4 入れすぎるときゃべつの発酵に影響します。酸味の強いりんご…1/6 塩…15g（きゃべつの2％を目安に）砂糖…小さじ1/2水…100㎖ほど＜作り方＞きゃべつ、にんじん、りんごを洗います。きゃべつの外側の葉２枚をむき、熱湯で2分間ゆがき、冷まします。（ロシア人の言う外側の葉は、日本で捨てているところです。）きゃべつをせん切りにして、少しずつ塩をまぶしよくもみます。にんじんとりんごをしりしり器で粗くすりおろし、きゃべつに混ぜます。瓶につめて、たたき固め、ゆがいた外側の葉を上にのせ包みます。重石を乗せ、100㎖ほどの水を入れ（キャベツより２、３cm上まで）、常温で寝かせます。（※重石：ロシアでは、お皿をのせ、その上に水をいっぱい入れた瓶をのせます。）次の日の朝、重石と包んだ葉をはずし、かためたきゃべつに菜箸を挿し、数箇所穴をあけ砂糖を入れて、もとにもどします。3日目以降、朝と晩にかためたきゃべつに数箇所穴をあけてガス抜きをします。（※砂糖は入れません）きゃべつが好みの酸味になったら、冷蔵庫に移して保存します。今回は3日目の夜に冷蔵庫に移しました。発酵きゃべつはソーセージの付け合わせに最適です。ガリーナおばあちゃんの分量＜材料＞冬キャベツ（かたいきゃべつ）…7kgにんじん…300ｇ酸味の強いりんご…500ｇ塩…140～150ｇ砂糖…小さじ５水…1リットル日本のきゃべつよりかなりかたいので、５、６日発酵させます。きゃべつのかたさにも驚きましたが、りんごの酸っぱさも半端なかったです。
2021.09.14
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ゼロシティ 1988年
「シャフナザーロフ映画祭2021」のチケットをもらったので、「ジャズメン（1983年公開）」と「ゼロシティ（1988年公開）」を鑑賞してきました。このほか、シャフナザーロフ映画祭2021で上映されたのは、「ホワイトタイガー ナチス極秘戦車・宿命の砲火（2012年公開）」と「アンナ・カレーニア ブロンスキーの物語（2017年公開）」、これらの作品はすべてカレン・シャフナザーロフ監督自身が脚本も手がけています。カレン・シャフナザーロフ監督は、ロシア映画界の巨匠でロシア最大の映画スタジオ「モスフィルム」の社長です。ジャズメンは1920年代にジャズにはまった青年と仲間が繰り広げるコメディでわかりやすい映画だったのですが、ゼロシティは超非現実的なコメディ映画で、最初から最後まで頭に？マークが浮かんでいました。モスクワの技師が出張で訪れた地方の工場で目にしたのは、美人秘書が全裸でタイプライターを打つ姿、戸惑うも周囲はまったく気にしていない。モスクワ行きの列車に乗る前に立ち寄ったレストランで押し付けられたデザートは、自分とそっくりな生首のケーキ。そして、食べないとデザートを作ったシェフが自殺すると告げられる。拒絶すると銃声が響きシェフが自殺、事情聴取を受ける。その後も不条理な出来事が重なっていき、行きつく先は。カレン・シャフナザーロフ監督の意図していることがまったく理解できずに、ロシアビヨンド（ロシアの情報発信サイト）に助けを求めたところ、「私たちが当たり前だと慣れてしまっているが、実は正常ではない人間関係の成り立ちを、風刺的な調子で描いた作品」とゼロシティを紹介していました。ソビエト社会主義共和国の崩壊前、学生たちは隠れてラジオをつけ、西側（資本主義の国々）の情報やビートルズの歌を聴いていたとか。その頃に制作された映画と考えると不条理で閉塞した社会からの離脱を描いているのかもと悩みます。YouTubeのモスフィルム公式チャンネルでは、ロシアの名作を鑑賞することができます。ゼロシティ（1988年公開）もアップロードされています。「ゼロシティ」の字幕は、イタリア語、スペイン語、ハンガリー語、英語のみ、日本語は自動翻訳です。モスフィルムは1927年の創立以来、3000本以上の映画を生み出し、モスフィルムの作品は国内外で高い評価を得ています。黒澤明監督も「デルス・ウザーラ」（1975年）をモスフィルムで制作しました。モスクワ、極東、シベリアでの撮影は毎日午前７時に始まり、最長で15時間も続いたそうです。探検家アルセーニエフと先住民のデルス・ウザーラの交流を描いた作品「デルス・ウザーラ」は、1976年にアカデミー外国語映画賞（現在は国際長編映画賞）を受賞しています。「デルス・ウザーラ」の字幕は、スペイン語、トルコ語、英語のみ、日本語は自動翻訳です。
2021.09.12
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手軽にクワスを作る
ロシアで夏の飲み物といえばクワスです。ソ連時代、夏になると路上に大きなタンクが現れ、タンクから注がれるクワスを買い、飲んでいたそうです。今はペットボトル入りのクワスがあちこちで売られています。また、クワスはロシアの家庭それぞれのレシピで作られてきました。クワスはライ麦と麦芽を発酵させて作る体に良い飲み物です。「ドライクワスの素」からクワスを作るとき、致命的な凡ミスをして、一工程増やしてしまいました。「ドライクワスの素」の作り方は、裏面のシールに記載されています。作り方250mlのお湯に本品を入れかき混ぜます。ドライイースト2gの袋は中から取り出してください。ドライイーストを入れ、常温で2時間寝かせます。その後常温の水を3リットルほど加え、24時間常温で保存します。また、炭酸のお好きな方は、プラスチックのボトルできちんと閉めると炭酸が逃げません。（このときにレーズンを３～４粒加えると風味が増します。目の細かいざるかさらしでこして、よく冷やしてお召し上がりください。私は、このかんたんなレシピの２で躓きました。１を冷まさず、熱いうちに、ドライイーストを入れてしまいました。 イースト菌は30度で活性（発酵）がよく、50度以上で死滅します。（イーストを頻繁に使うロシア人には常識）もちろん、24時間待ってもまったく発酵しませんでした。しばし途方に暮れましたが、ロシアのおばあちゃんがクワスをかなり雑に作っていたことを思い出し、冷蔵庫にあった生イーストを発酵に失敗したクワスに放り込みました。６ 、７時間経ってもクワスを入れたペットボトルはまったく変化がなかったので、蓋を外そうとしたところ、とつぜん泡が噴き出し、慌てて蓋を閉めました。ペットボトルの蓋を少しずつ開け、味見をしたところ、甘すぎない黒ビールテイストのクワスでした。ペットボトルを冷蔵庫で冷やし美味しくいただいてます。「赤の広場」銀座店 では、 ロシアで人気のあるOCHAKOVOクワスも販売しています。クワスを飲んだことのない方には、こちらがおすすめです。【ロシア】OCHAKOVOクワス1L（PET）【ロシア】OCHAKOVO クワス500ml（缶）クワスはロシアの伝統的な飲み物ですが、ソ連が崩壊し世の中が混乱していた1990年代には、水、砂糖または人工甘味料、酸性化剤、着色料、防腐剤、クワス麦汁で作られたクワスのボトルが販売されていたそうです。2005年にクワスが定義され、現在は伝統的な作り方で製造されたクワスのボトルに人気が集まっています。クワスはそのまま飲まれるだけではなく、冷製スープ「オクローシカ」にも使われます。ロシアの人々は香りがよく普通に飲んで美味しいクワスとオクローシカに適したクワスを分けています。ロシアの情報サイト「RUSSIA BEYOND」 に冷製スープ「オクローシカ」の作り方とオクローシカ用のクワスの作り方を紹介しています。・冷製スープ「オクローシカ」おまけ「ドライクワスの素」は「インスタントドライクワス」になり、作り方も以下のように～作り方～ 1.お湯を沸かして、本品を入れ弱火で５分ほどかき混ぜながら煮溶かします。 2.人肌くらいの温度に冷まし、別袋のドライイーストを加え、布巾で覆い室温に2時間置きます。 3.一度沸かして冷ました常温の水を3Lほど加えてよく混ぜ、室温で一晩寝かせます。（この時にレーズンを3～4粒加えると風味が増します。） 4.目の細かいザルかさらしで漉して、よく冷やしてお召し上がりください。【ロシア】インスタントドライクワスドライクワスの素から作るクワスの発酵を待ちつつ、黒パンからクワスを作りはじめました。直訳のレシピでも、黒パンから始めていれば、問題なく作れたかと思います。
2021.09.04
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黒パンのスープ
黒パンのスープはヨーロッパの北部でよく食べられているそうです。今ではクワスの材料にした黒パンを使ってスープを作ることはないと思いますが、ソ連の時代を生き抜いたロシアのおばあちゃんは作っていました。おばあちゃんのもったいない精神を受け継ぎ、私も作ってみたら、予想外の美味しさでした。おばあちゃんの黒パンスープは余ったスープを温め、黒パン（クワスの材料だった）と卵を入れ激しくかき混ぜるだけ。おばあちゃんの黒パンスープに似てるけど、少しいまどきなレシピでご紹介します。材料黒パン 80グラム玉ねぎ １ 個ブイヨン（コンソメ） 1リットル（肉、野菜なんでも可）にんにく １片ベーコン ２枚卵 １個パルメザンチーズ 大さじ２パセリ 少々コリアンダーパウダー 少々塩、胡椒 少々にんにくは薄切り、玉ねぎは粗いみじん切り、ベーコンは細切りにします。鍋に油をひき、にんにく、玉ねぎ、ベーコンを炒めます。クワス作りに使ったボロディンスキーの黒パンを入れます。（普通の黒パンを使う場合、さいの目に切った黒パンを入れて、数分間炒めます。）ブイヨンを注ぎよくかき混ぜます。コリアンダー、塩、胡椒をふり、蓋を閉めて沸騰させます。火を弱め、卵を器に割り、粉チーズを加えてかき混ぜます。卵をスープに注ぎ、フォークですばやくかき混ぜて、ピューレにします。塩で味をととのえて完成です。
2021.09.03
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黒パンからクワスを作る
クワスは、乾燥させたライ麦パンとイーストでつくるロシアの伝統的飲料です。子どもから大人まで多くの人に親しまれています。クワスは微炭酸で微アルコールなので、甘いビールとも言われます。昔、モスクワで 台所の日の当たる窓際に置かれたタライに黒パンが浮いているのを見て、家主のおばあちゃんに聞くと「クワスを作っているから、飲んでね」と言われたことを思い出します。クワスは家庭でよく作られていました。材料黒パン … 100グラム水 … 1.2リットル生イースト … 2.5グラム砂糖 … 37グラム干しブドウ … 15グラム１．黒パンを細かく切り、オーブンで15分から20分乾燥させます。 少し焦げ目をつけると風味がよくなります。２．鍋で600mlの水を沸かしたら、火を止め、黒パンを入れて、鍋が冷めるまで待ちます。（耐熱の瓶があれば、瓶に黒パンを入れ、熱湯を注ぎます。）３．冷めたら、こして（黒パンを取り出し）瓶に入れます。（ホーロー鍋があれば、鍋に入れます。クワスを発酵させるとき、金属の鍋はよくないと言われています。） ４．鍋で600mlの水を沸かしたら、火を止め、取り出した黒パンを入れます。５．１時間後、まだ鍋が温かいうちにこして、瓶に足します。（鍋を忘れて冷たくなってしまったら、温めなおせば大丈夫です。） ６．生イーストを瓶から少しすくったクワスの液で溶きます。イーストは30度ぐらいでよく発酵し、50度以上で死滅します。 ７．生イースト、砂糖、干しぶどうを入れてかき混ぜます。蓋を閉じて、そのまま８時間ほど発酵が進むのを待ちます。（密閉すると液が噴き出したり、爆発する恐れがあります。）８．充分に発酵したら、密閉できる瓶やペットボトルに詰めて、冷蔵庫で４時間ほど冷やします。クワスはアルコール濃度の低い飲み物ですが、車の運転には気をつけてください。また、1パーセント以上のアルコールを含むクワスを日本で製造すると酒税法に触れます。家主のおばあちゃんはもう他界しているので、15歳くらい若いお隣のおばあちゃんにクワスの作り方を聞くと、「昔はクワスを作るためのパンが売られていたけど、もう見ないわ。クワスは２リットル入りのペットボトルを買うから」とのことでした。今回は、Секрет Приготовления Домашнего Хлебного Кваса (Газированный и с Пенкой ) を参考に作りましたが、クワスはさまざまな方法で作られています。甘すぎずないビールテイストの美味しいクワスです。
2021.09.01
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ガリーナおばあちゃんのボルシチ
モスクワで隣人だったガリーナさんに私がボルシチを作ると色が薄いと訴えたら、ボルシチのレシピが送られてきました。 ボルシチ は、たまねぎ、にんじん、赤かぶ（ビーツ）を炒め、トマトペーストを加えると美味しく色鮮やかになるそうです。ガリーナおばあちゃんのレシピ「ボルシチ」＜材料 ６人分＞赤かぶ（ビーツ）…大1個（中２個）牛肉（骨付き）…６００ｇブイヨン（骨がない場合）水…1.6 ℓ から２ℓきゃべつ…1/2個じゃがいも…２個玉ねぎ…1個にんじん…1本トマトペースト…大さじ１～２ローリエ…２、３枚油…少々塩…少々コショウ…少々ディルまたは、パセリ…少々サワークリーム…少々（ヨーグルトでも可）<下処理＞牛肉と野菜を洗います。鍋に水と赤かぶを入れ、40分から45分茹でます。赤かぶがやわらかくなったら、冷たい水にさらします。＜Step 1＞水に骨付きの牛肉を入れ、灰汁をとりながらじっくりと煮込みます。骨付きの牛肉がない場合は、ブイヨンを入れます。きゃべつは粗い千切り、じゃがいもは皮をむき短冊切りにします。きゃべつとじゃがいも、ローリエを鍋に入れて煮込みます。＜Step 2＞玉ねぎは粗いみじん切り、赤かぶとにんじんは皮をむき、粗いおろし器（しりしり器）ですります。フライパンに油をひき、玉ねぎ、にんじん、赤かぶを入れ、塩、こしょうをふり、弱火～中火で10分炒めます。トマトペーストを加えます。＜Step 3＞フライパンの具をすべて鍋に加え、弱火で煮込みます。すべての材料が柔らかくなったら、塩でスープの味を調えて、完成です。＜Step 4＞お皿によそい、サワークリームとディルをのせていただきます。ガリーナおばあちゃんからボルシチは、生のきゃべつの代わりにザワークラフト（きゃべつの酢漬け）でも作ります。また、生のきゃべつとザワークラフト（きゃべつの酢漬け）を半々にして作ったりもします。ザワークラフト（きゃべつの酢漬け）をつかうときは、塩味が増すので、トマトペーストは入れません。肉を入れないボルシチも、体に優しくおいしいです。ボルシチに決まったレシピは存在しません。ボルシチは、スラブ民族の伝統料理なので、ロシアやウクライナだけでなく、ベラルーシ、ポーランド、ルーマニア、モルドヴァでも、その国、その地域の食材を生かして作られています。ロシア人（旧ソ連の人々）の会話で「ボルシチ」という言葉は、「手元にあるものをすべて混ぜたもの」という意味で使われたそうです。
2021.08.30
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ボロディンスキーの黒パンを焼く
ロシア人は白いパンより、黒パンをよく食べます。ボロディンスキーは、黒パンの銘柄で、とても人気があります。ボロディンスキーの黒パンとボルシチは、ロシアの定番メニューです。ボロディンスキーは、特有の香りと味、酸味があるチョコレート色のずっしりと重いライ麦パンです。日本人にはあまりなじみのない味なので、最初は少し戸惑いますが、慣れるととても美味しく感じます。日本ではなかなか手に入れるのが難しいボロディンスキーの黒パンを「赤の広場」銀座店で見つけたときは、テンションが上がりました。そして、気になったボロディンスキー の黒パンミックスをホームベーカリーで焼いたら、予想を超える美味しさで、すっかりはまりました。ボロディンスキーの黒パンミックス商品の裏側のシールに日本語でパンの作り方「ホームベーカリーをご使用の場合」と「手でこねる場合」が記載されています。 <ホームベーカリーをご使用の場合 >１．ご自宅のホームベーカリーの使い方に従って、常温の水290-300ml、植物油大２、本品１袋、インスタントドライイースト小２をセットしてスタートボタンを押します。 ２．2斤分のボロディンスキーの黒パン が出来あがります。 我が家のホームベーカリーは一斤焼きなので、材料はすべて半分です。水150ml、植物油大１、 ボロディンスキーの黒パンミックス 250g、インスタントドライイースト３gを入れて、スタートボタンを押しました。ホームベーカリーによって違うと思いますが、「食パン」モードでは、香りのよいちょっとふんわりした黒パン、「全粒粉パン」モードでは、酸味のある固くどっしりとした黒パンが焼きあがりました。手でこねてオーブンで焼くともっと美味しいと思いつつ、手間を考えると私はホームベーカリーで充分です。もっと本格的に作りたい方へ、ロシアの情報サイト「RUSSIA BEYOND」でボロディンスキーの黒パンの作り方を紹介しています。「伝説のボロジノパンを自宅で作ろう」
2021.08.27
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赤の広場 銀座店
ロシア食材店が銀座にできたと夏前に聞いてから、３度目の来店です。2021年2月21日に開店した「赤の広場」銀座店は、有楽町線「銀座一丁目」駅から徒歩3分、大江戸線「宝町」駅から徒歩3分、昭和通り沿いの銀座一郵便局の隣にあります。銀座のデパートからもちょっと足をのばせそうな距離です。赤の広場は、ロシアのお土産屋とロシアの台所を兼ね備えたお店です。マトリョーシカ、プーチングッズ、キャビア、スィローク（チーズケーキ）、チョコレート、紅茶、ジャム、蜂蜜、スパイス、蕎麦の実、黒パン、ピロシキ、ペルメニ、カルバサ（ソーセージ）、トマトのピクルス、クワスなどなど、幅広く揃っています。コロナの感染対策で入場は7人までなので、なかの様子をすき間から伺い、引き戸を自分で開けて入店すると狭めの空間にロシアの商品がぎゅっと詰まっているのが目に入ります。日本ではなかなか手に入らない商品を買いに来るロシア系の人をみると、母国の味が懐かしいのはどの国の人も同じだと感じます。お店に行く度、ロシア系のお客さんと会うので、大勢の人が買いに来ていると思います。ロシアの味が恋しくて「赤の広場」銀座店に来店する人々の一員である私は、今回、パン焼き器でかんたんに作れた「ボロディンスキー黒パンミックス」、友だちが美味しかったという「ムースハチミツ クランベリー入りとオレンジ入り」、「ドライクワスの素」、グルジア風ミックススパイス「フメル・スネリ」、「チョコレートの詰め合わせ」を購入しました。銀座にあるロシアのセレクトショップらしく、接客も丁寧です。ロシア系の店員さんが丁寧に蜂蜜の瓶を気泡シート（プチプチ）で包み、私の持参したバックに詰めてくれました。ちなみにこのお店の一番人気は、「スィローク」です、とのこと。「スィローク」は、フレッシュチーズにチョコレートをコーティングしたロシアの伝統的なデザートです。カルディで販売され、美味しいと評判になったので、ちょっと知られています。まだ食べたことのない方、ぜひお試しを。 「赤の広場」銀座店は、オンラインショップ「ロシア食品専門店～ヴィクトリアショップ～」のアンテナショップです。
2021.08.25
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マトリョーシカ
ロシアのお土産として知らているマトリョーシカは、ぽっちゃりした女性が描かれた木製の人形で、開けると中からつぎつぎと人形が出てきます。マトリョーシカはロシアの伝統的民芸品と思いきやマトリョーシカの誕生は意外に新しく1890年です。そして、マトリョーシカのルーツは、日本の「箱根入れ子七福神」といわれています。マトリョーシカのルーツは箱根七福神人形！？世界でいちばん大きなマトリョーシカは、高さ30メートル、ロシアの国境に近い中国の内モンゴル自治区、満州里のマトリョーシカ広場にあります。中国にロシアのマトリョーシカをテーマにした施設があるなんて不思議ですが、安いマトリョーシカは、ほぼ中国製ということを考えれば、ちょっと納得がいきます。本物のマトリョーシカは一つ一つ手描きなので、それなりのお値段です。世界最大のマトリョーシカ世界最多のマトリョーシカは、モスクワから500キロほどのところにあるセミョーノフのお土産工場でレーニン生誕100周年（1970）のために製作されました。高さ1メートル、直径0.5メートル、72ピース（72体）のマトリョーシカですが、人形はすべて、顔、衣装やエプロンの柄が異なります。個人的にはこちらの方がいちばん大きなマトリョーシカだと思います。マトリョーシカの完成が少し遅れ、レーニン百周年の記念日までに間に合わなかったため、おそらく、日本万国博覧会（1970）に持っていかれ、販売されたのだろうとのことです。現在、世界最多のマトリョーシカの所在は不明です。世界最多のマトリョーシカ…写真が掲載されています。マトリョーシカの作り方：セミョーノフの工場の秘密
2021.08.20
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