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2015.05.18

実山椒

カテゴリ：料理

毎年のことながら、面倒な手仕事
実山椒の枝外し。

面倒だけど、ないと困る実山椒。

ちりめん山椒はもちろんのこと、
鶏ハムに使ったり、
鴨と焼いたり
何かと使えます。

乾燥の実山椒や、
有馬山椒が何故に、少量で高く販売されているのか、
わかりますよ。
だって、チマチマチマチマ面倒だから。
ほんとに、面倒だから。
量が多いと泣きそうになるから。

今年は、高知産の実山椒３００ｇからスタートです。
旬がとっても短いので、程度が良いものが並んでいる時に
買っておかないと、大きくなりすぎたのや、
変色したりしているのが、売られちゃうので。

産地もだんだん北上していくので、
次は岡山とか、和歌山産が並ぶかな。
また程度が良いのがあったら、追加で購入する予定です。

面倒でたまらい枝外しが終わったら、
辛味抜きをして、
塩茹でしてから冷凍保存しておきます。

はぁー。

宜しくお願いします。