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2009.01.05

自家製酵母ﾊﾟﾝﾃﾞﾋﾞｭｰ。

(10)

テーマ：パンを焼こう！(15998)

カテゴリ：手作り☆パン

でも「りんご酵母」はまだ生きてる。
今のうちに初仕込み♪

春よ恋ﾌﾞﾚﾝﾄﾞとりんご酵母の液種de食ﾊﾟﾝ

自家製酵母は発酵がゆっくり
一次発酵に半日とか、一日とか、二日とか
人によって、季節によって、方法によって
発酵時間がまちまち。

さぁ、どうしよう？

手始めに、HBの天然酵母ｺｰｽの食ﾊﾟﾝいってみよう！
予想通り、発酵時間不足なのか全く膨らんでない。
ﾊﾟﾝとも呼べないくらいにﾍﾟｯﾀﾝｺ。

薄くｽﾗｲｽしてﾄｰｽﾄして食べる。
これがまたうまいんだなぁ…。
もっともっと楽しみになってきた！

今夜は、捏ねた生地と一緒に布団に入ってみよう。
翌朝、ふっくらしてるかなぁ？
明日中にｵｰﾌﾞﾝで焼けるかな？

+　　　+　　　+

酵母の液種は発酵食品、身体にやさしい。
ﾏﾘﾈ液やﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞに使ったり、ﾄﾞﾘﾝｸにしてもgoodだとか。
飲んだら身体に優しい味がした。

+　　　+　　　+

*りんご酵母のﾊﾟﾝ*

春よ恋ﾌﾞﾚﾝﾄﾞ　300ｇ
りんご酵母液種　30ｇ
塩　3ｇ
砂糖　18ｇ
ﾏｰｶﾞﾘﾝ　18ｇ

*りんご酵母*

煮沸消毒した空き瓶に、軽く洗ってくし切りしたりんごを瓶の半量入れて
水道水を瓶いっぱいに入れ、はちみつ大さじ１を入れて蓋を閉める。
（りんごを洗いすぎると、皮に付いた酵母菌がとれるので注意！）

冷蔵庫の中で3日間置いて、余計な菌をやっつける。
（酵母菌と乳酸菌だけが残る）

冷蔵庫から出して放置、気泡が見えたら初めて蓋を開ける。

1日1回蓋を開け、5日おきくらいにはちみつ大さじ１を足す。
（元気が無いときは、かき混ぜてみる）

使うﾀｲﾐﾝｸﾞ…泡が出てること、ｱﾙｺｰﾙみたいな香りがすること。

夏は冷蔵庫の中で保管、冬はお部屋で。

ｶﾋﾞがついたら思い切って捨てる。