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2013.10.20

【調味料】調味料

テーマ：手作り調味料(17)

カテゴリ：調味料

我が家で常備している調味料のレシピ。
時々、更新しています

【調味料】塩麹

作者： Nayuta024

■材料（多人数人分）
乾燥麹 / 100g
塩 / 25g
水 / 130ml

■レシピを考えた人のコメント
基本の塩麹。作りやすい分量にしてあります。冷蔵庫で3ヶ月保存可能。

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【調味料】醤油麹

作者： Nayuta024

■材料（複数人分）
醤油 / 100cc
乾燥麹 / 100g
水 / 30ml

■レシピを考えた人のコメント
醤油の代わりとしても使える万能調味料。料理にも使えるしお刺身につけても美味しい。麹の甘さがあるのでお砂糖やみりんを控えても大丈夫。

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【調味料】甘酢

作者： Nayuta024

■材料（250ml人分）
酢 / 1カップ
砂糖 / 大匙５
塩 / 小匙１

■レシピを考えた人のコメント
その都度作っても良いけれどまとめて作っておくと本当に便利。
酢飯、ピクルス、酢漬け等いろいろ使えます。

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長期保存OK＊みそだれ

料理名：常備たれ
作者： Nayuta024

■材料（作りやすい人分）
みそ / 200g
砂糖 / 100g
からし / 20g
酒 / 大匙5

■レシピを考えた人のコメント
冷蔵庫で1年くらい保存OKな味噌ダレです。
炒め物に、みそ焼きにいろいろ使ってください。
我が家の冷蔵庫にはこれが常備されています。

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我が家では、これがないとおかずができないっ！
ってくらいに重宝しています。

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□　みそだれを使った料理

みそだれーゴーヤと豚肉

豚コマをみそだれにつけておき
玉ねぎ、ゴーヤとともに炒めます。
味が薄かったら水にといたみそだれを加えます。

鶏の胸肉1枚にみそだれ大匙２くらいを塗って冷蔵庫で一晩寝かせます。
室温に30分おいてから
フライパンに油をしいて、皮を裏にしてふたをして7分ひっくり返して7分。
熱いのがとれるまで蓋をしたまま放置。
さわれるくらいになったらスライスします。

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