PR
stewnabe
一応食品メーカーに勤める旦那がお酒好きの妻と一緒に日本酒とワインのメモ書きを残していく日記
カテゴリ
カテゴリ未分類
(1)日本酒
(52)日本酒の勉強
(6)ワイン
(23)ワインの勉強
(9)赤ワイン
(18)白ワイン
(8)ロゼ
(1)スパークリング
(2)ビール
(12)発泡酒
(7)レモンサワー
(3)ウイスキー
(3)焼酎
(2)ノンアルコール
(9)その他お酒
(26)料理
(94)主菜
(8)おつまみ
(94)副菜
(17)商品紹介
(36)今日の晩酌
(10)背徳飯
(9)大量消費
(8)〆の一品
(3)手抜きレシピ
(3)料理道具
(7)生活
(94)家電紹介
(20)ふるさと納税
(46)家庭菜園
(31)株主優待
(76)株・投資など
(25)記事考察
(10)旅
(76)お店
(38)西宮食堂巡り
(48)読書感想文
(34)資格勉強
(27)スポーツ
(33)ボディメンテ
(29)ストック素材
(3)家族案件
(3)SDGs
(1)映画
(7)お笑い
(8)ゲーム
(1)西宮市イベント
(3)キーワードサーチ
▼キーワード検索
カレンダー
2020.12.15
テーマ： 日本酒を楽しもう＾＾(715)
カテゴリ： 日本酒の勉強
【日本酒】花巴 水酛×水酛 火入れ
室町時代から続く菩提酛（ぼだいもと）の改良したものが水酛になるそうです。江戸時代くらいからこの言葉ができているそうです。
要約すると
・夏場でも製造できる日本酒の製法
・麹菌をつかわず、生米のでんぷん分解酵素（アミラーゼ）で糖を作り出す
・乳酸菌から乳酸を作り出す生酛の製法の原型
というところを抑えておけば良いかと思います。
乳酸菌、というかお酒造りにおける乳酸の役割が興味深いです。
菩提酛の説明はこちらが詳しいですね。
菩提酛のメカニズムと微生物の遷移（pdfリンクに飛びます)
酵母の添加については記述がなかったので、蔵付酵母（自然混入？）になるのかと思います。
wikipediaなど見ても、読めば深い話になるので、ひとまずはこれくらいに抑えておきましょう。
で紹介した、水酛という製法について紹介します。
室町時代から続く菩提酛（ぼだいもと）の改良したものが水酛になるそうです。江戸時代くらいからこの言葉ができているそうです。
要約すると
・夏場でも製造できる日本酒の製法
・麹菌をつかわず、生米のでんぷん分解酵素（アミラーゼ）で糖を作り出す
・乳酸菌から乳酸を作り出す生酛の製法の原型
というところを抑えておけば良いかと思います。
乳酸菌、というかお酒造りにおける乳酸の役割が興味深いです。
菩提酛の説明はこちらが詳しいですね。
菩提酛のメカニズムと微生物の遷移（pdfリンクに飛びます)
酵母の添加については記述がなかったので、蔵付酵母（自然混入？）になるのかと思います。
wikipediaなど見ても、読めば深い話になるので、ひとまずはこれくらいに抑えておきましょう。
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[日本酒の勉強] カテゴリの最新記事
-
【日本酒のお勉強】今津郷と西宮郷 2020.10.08
-
【日本酒の勉強】お米の違い 2020.09.08
-
【日本酒】ひやおろしについて 2020.09.05
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
© Rakuten Group, Inc.
