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一応食品メーカーに勤める旦那がお酒好きの妻と一緒に日本酒とワインのメモ書きを残していく日記
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2022.08.08
カテゴリ： 読書感想文
おいしさの見える化 風味を伝えるマーケティング力 [ 角 直樹 ]
食に関する参考書としては、入門編として分かりやすい１冊
マーケティングよりも、前半部分の「おいしさの仕組み」の方が興味深い
おいしさ を表現するキーポイント
味、香り、食感
漠然とおいしいと記載するのではなく、直接的に表現することが重要
例）味と香りがすばらしいジャガイモ
⇒噛んだ瞬間に広がる土の香り、羊羹のようなねっとり感、濃厚でこってりした甘味、後味の残るカシューナッツのような香り
なかなか難しいですが、キーポイント３を抑えることが重要だと考えます
このブログの味評価にも参考にしなくてはいけません
香のオルソネーザル経路（上立ち香）、レトロネーザル経路（含み香）の説明も、食を勉強する上で必要な知識と思います
甘味受容体の話は目からうろこで、水素供与基と水素受容基の話は興味深かったです（本書では、フラクトース、アラニン、サッカリンの構造を示し、甘味受容体との関係性を記載）
後半のマーケティングに関する情報に加え、おいしさを感じるトレーニングの項目も面白い
甘、塩、旨、酸、苦、渋、辛 の７つを分離して味わえる能力が必要だと、本書には記載があります
この本を参考に、食の表現がより良くなるようにしていきたい
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