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January 11, 2014

ロブション(フレンチ）＠恵比寿その２

テーマ：フレンチ(90)

カテゴリ：洋

パンワゴン
ベーコンコショウ(エピ)、米粉、アンチョビのクロワッサンに
温めて提供される
ガストロノミージョエル・ロブション - 料理写真:

旬の甲殻類３変化
スパイスとフレッシュハーブの香る甲殻類のブイヨンに浮かべて
タラバ蟹ミントと共にブリック揚げ、グリーンカレーのソースと
ラングスティーヌ葱のエテュベとシトロネルの香りのクレームを添えて
スープにはカッペリーニ入り
こんなに大きなラングスティーヌははじめて！
ここですでに腹きっつい＞＜
小ポーションでちょこちょこかと思ったら、普通に近いボリュームで皿数多い・・・
ガストロノミージョエル・ロブション - 料理写真:

ホタテ貝と根セロリフレッシュトリュフのサラダ、なめらかな根セロリのヴィネグレットを添えて
ホタテの上に塩昆布・・・ではなくてトリュフ
トリュフまぜたピューレも
ガストロノミージョエル・ロブション - 料理写真:

白いんげん豆トリュフの香るカプチーノ仕立て、プランシャで焼いたフォワグラを添えて
トリュフの香りがすごい
フォアグラの上にチョリソー
好みでのクルトンもチョリソーオイル

ガストロノミージョエル・ロブション - 料理写真:

ブルーチーズスパイシーなプラムのコンポートとオレンジの香るタルト仕立てに
かりっかりの薄いタルティーヌ
クリチのようなチーズ
ガストロノミージョエル・ロブション - 料理写真:

ドーバーソールアーモンドパウダーをまとわせて骨付きでロースト
レモンの香るブリオッシュのムースリーヌとケイパーのクーリ
ドーバーソールってドーバー海峡でとれた舌平目？らしい
ガストロノミージョエル・ロブション - 料理写真:

赤はもう酔っぱでハーフグラスに
シャトー　MARQUIS DE　TERMES　2005　4800円

以下、さすがの私もきつすぎてポーション減らしてもらった
ガストロノミージョエル・ロブション - 料理写真:

牛黒こしょうの香りをまとわせながらロースト
ロブション風ピュレにのせ、香ばしいゴボウのクリスティアンを添えて
メニューにのってないのにトリュフがガッツシのっているのは、ポーション減らしたから？
ロブション風ピュレ＝ジャガイモノピュレ

ガストロノミージョエル・ロブション - 料理写真:

旬の野菜達小さなココットでエチュベに、トピナンブールのチップを散らして
野菜の水分とバターだけでコトコトらしい
最後に温野菜ってうれしいね
ガストロノミージョエル・ロブション - 料理写真:

シトロンソルベとジュレにし、金柑コンポートとすみれの香りをアクセントに
金柑シーズンですなぁ
ガストロノミージョエル・ロブション - 料理写真:

ダリアライム風味のチーズケーキ、フリュイ・ルージュのソルベ
ダリアって食べれるの？と思ったら、ダリアに模したチーズケーキ！
ガストロノミージョエル・ロブション - 料理写真:

カフェとミニャルディーズ
ああーこーんなに素敵なデザートワゴンなのに、無理しても3個しか食べれないのが切ない＞＜
ガストロノミージョエル・ロブション - 料理写真:

最後にハッカ入りのメルシーキャンデーでお口スッキリ！
ガストロノミージョエル・ロブション - 料理写真:

女限定で今回もブリオッシュのお土産付き

あーあーミネ（シゼン）を入れて、サ料13％（のはず）でお会計が5万をこえた...
過去最高金額だわ...
ディナーは最低22,500円のコースからで、それにドリンクつけてサ料で、酒飲まなかったとしても最低1人3万前後するのに、ほぼ満席だった
予約状況ここ数ヶ月ずっとチェックしてたんだけど、満席の日多いんだよね
ロブションは不況しらずらしい

ガーデンプレイスのレンガ敷きの歩道、間がボコボコあるから、店にたどり着くまでに何度溝にはまって靴が脱げそう＆ヒールが傷ついたことか・・・
やっべー店着くまでにヒール折れるかも・・・と思った
帰りも同様・・・

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