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さかまたつみ
みなさんこんばんは、ようやく待ちに待った夜が来ました。今日も無事夜を迎えられたことを喜びつつ、今歩いている土地やこれから向かう場所、そこで見聞きしたことや思い浮かべたことあれこれを綴っていきたいと思っています。
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ざ・鬼太鼓座 [ 鬼太鼓座 ]
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新宿乱れ街 いくまで待って [ 山口美也子 ]
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トウキョウソナタ [ 香川照之 ]
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けんかえれじい [ 高橋英樹 ]
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大地の子守歌【Blu-ray】 [ 原田美枝子 ]
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皆さま、ごきげんよう [ リュファス ]
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アーユルヴェーダ・いんげんカリー[スリランカ]
【材料】
さやいんげん(冷凍/一口大/【A】を和える) 100g／玉ねぎ(薄切り)・トマト(粗みじん切り) 1/4個／にんにく 1/2片／赤唐辛子 1本／水 100ml／ココナッツミルク 大さじ2／【A(混ぜる)】モルディブフィッシュ(代替:鰹節(粉)) 小さじ1／トゥナパハ・ターメリック 小さじ1/2／胡椒 小さじ1/4／シナモン(P) 適宜／塩 小さじ1/2／カレーリーフ 適宜／油(サラダ) 大さじ1
【作り方】
1. 鍋に油を熱して玉ねぎ、にんにく、赤唐辛子を炒める。さやいんげんを加える。水を加える。トマトを加えて中火で5分煮る。ココナッツミルクを加えて5分煮る。
今回の4品はいずれも単品の野菜(きのこ含む)のみで作る料理となります。単独で食べてもまあそれなりに美味しいのですが、できれば5種類ほどを混ぜ混ぜして食べるのがよろしいかと。でも材料を揃えるだけで一般家庭には難儀だなあ。買ったら買ったで使い切れないほどの量だし。
いんげんのテルダーラ[スリランカ]
【材料】
ココナッツファイン(湯に浸す) 大さじ1／湯 大さじ1/2／さやいんげん(下茹で/斜め切り) 100g／玉ねぎ(薄切り) 1/4個／モルディブフィッシュ(代替:鰹節(粉)) 小さじ1／赤唐辛子(砕く)・ターメリック 小さじ1/4／ランペ・カレーリーフ・塩 適宜／油(サラダ) 大さじ1
【作り方】
1. 鍋に油を熱してランペ、カレーリーフ、玉ねぎを炒める。モルディブフィッシュ、赤唐辛子、ターメリック、塩を加える。さやいんげんと、ココナッツファインを加える。
パッと見には1品目とクリソツなレシピであります。味もやはり似たようなものであります。これらの2品を作り分けするって相当に高度な味覚とセンスが必要そうに思えるけれど、実際に作る場合は案外大雑把に作るんじゃないかなあ。
スリランカのニンジンカリー[スリランカ]
【材料】
ニンジン(半月切り[5mm幅]/【A】と和える) 1/2本／マスタード(H) 小さじ1/4／油(サラダ) 小さじ2／玉ねぎ(薄切り) 1/2個／青唐辛子(みじん切り) 1片／にんにく 1/2片／水 100ml／ココナッツミルク 50ml／【A】トゥナパハ 小さじ1/2／カイエンペッパー・ターメリック・シナモン(P) 小さじ1/4／カレーリーフ 適宜／塩 小さじ2/3／モルディブフィッシュ(代替:鰹節(粉)) 小さじ2
【作り方】
1. 鍋に油を熱してマスタードシードを炒める。玉ねぎ、青唐辛子、にんにくを加える。ニンジンを加える。水、ココナッツミルクを加えて弱火で15分煮る。
日本人の感覚でニンジンカレーといえば普通のカレーにニンジンたっぷり入っていたり、おろしニンジンやニンジンジュースを入れればそれでニンジンカレーって称せそうですが、これは本当にニンジンのみ、ニンジン嫌いは卒倒しそうです。
舞茸のテルダーラ(炒め物)[スリランカ]
【材料】
舞茸(【A】を混ぜる) 1パック／ココナッツオイル 大さじ1／マスタード(H) 適宜／玉ねぎ(2等分[縦]/細切り) 1/4個／にんにく 1片／ランペ 3cm／カレーリーフ 1枝／【A】ターメリック・カイエンペッパー・胡椒 小さじ1/6／塩 適宜
【作り方】
1. 鍋にココナッツオイルを熱してマスタードシードを炒める。玉ねぎ、にんにく、ランペ、カレーリーフ、舞茸を加える。
外国でどういったきのこが食べられているのか想像できません。マッシュルームやエリンギはともかく椎茸やしめじ、なめこにえのきに近いきのこもあるんでしょうか。今回のレシピは舞茸ですが、舞茸に似たきのこもあるのかなあ。現地に煮た料理があるかどうかはともかくとしてこれは非常に美味しかったです。
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