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2009年09月25日

具は、おから、合い挽きミンチ、ジャガイモ、タマネギです。
しっかり目に味付けをして、マヨネーズをいれるところもいつも通り。

でも、今日は、油で揚げずに、オーブンで焼きました。
油を振りかけて、高温で１２～１５分くらい。

天板に触れていた方の面がかりっとして、
こおばしくて　おいしかったです。

チャーシューもさりげなく添えたりして・・。
「お店のチャーシューみたい。」って、
そりゃあ、言い過ぎかな？・・笑

たれは、干し椎茸と昆布のだしと酒、
カラメル状にした砂糖と、鶏ガラスープのもと、しょうゆ・・・
そういうもので作りました。

肉は、ショウガの皮やネギと一緒に
お湯をぶくぶく沸騰させないようにして、２時間ゆでました。

そして、たれに８時間（以上）つけ込みました。

柔らかくて、脂っぽくなくて、おいしかったです。
また、豚肉の特売の日につくろうっと＾＾

＊＊＊＊＊

【焼きおからコロッケのつくりかた】

１　合い挽き肉に塩こしょうで下味をつける。

２　ジャガイモの皮をむいて、ラップをして電子レンジにかける。　　
　　柔らかくなったら、あついうちにつぶす。
　　（ジャガイモをいれない場合は、この作業はなし）

３　タマネギをみじん切りにして、フライパンで炒める。
　　透明になったら、挽肉を加えて炒める。
　　酒、みりん、しょうゆ、黒こしょう、塩、ナツメグ　などで味をつける。
　（昨日はオイスターソースとクローブも少しいれてみました。要するに適当）

４　３に、つぶしたジャガイモと、おからを加えて混ぜる。
　　ケチャップ少々とマヨネーズを入れてよく混ぜる。（ここで必ず味見をする）　

５　４の種をボールの形にざっとまるめる。

６　小麦粉を堅めに水で溶き、卵（全卵）を加えて混ぜたもの→パン粉
　　の順につける。
　　パン粉をつけるさいに、コロッケの形に整える。

７　天板に（アルミホイルをしいて）薄く油をぬって、コロッケを並べる。
　　コロッケに油をふりかけてから、高温のオーブンで、表面がこんがりするまで焼く。　

※油で揚げる場合は、
　フライパンに１～２センチくらいの深さに油を入れて、あげ焼きにします。
　（油であげたものもおいしいですよ。）

※ふつうのカツやコロッケのように、小麦粉→溶き卵→パン粉　ではなく、
　小麦粉を少な目の水でといたものと卵を合わせたもの→パン粉　の方が
　形成がうまく行くと思います。

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