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2011.02.08

１年のご無沙汰、真鱈子の糸こん煮

(22)

テーマ：今夜のばんごはん(52432)

カテゴリ：食べる

でも県外からの入荷なので、たぶん輸送コストとかが価格に乗っかって。
１００ｇあたりの値段が１９８円～１２８円でした。
（ま、そんなに高級な価格ではないかもしれないけれども）
でも、佐渡産が出回れば、もっと価格も安くなり鮮度だってよくなる。
だから２月に入るのを待っていました。

真鱈子！真鱈の卵！ふだん見かけるたらこは、スケト（ソ）ウダラの子。
真鱈はスケトウダラより、大きい。したがって卵も大きい。

日曜日、７８円/１００ｇの佐渡産にやっと出会えました♪やったー！
４８０ｇのをどすんと購入。糸こんにゃくと煮ます。
半分に切って、半分はチルド室へ入れました（別のものを作る予定）。
で、この２４０ｇの真鱈子を６００ｇの糸こんにゃくと煮ちゃいます。

下処理した糸こんにゃくを、先に煮て味を入れておき。
鍋(今回はフライパンです）の向こうに糸こんを押しやり。
空いた手前に、皮に切り込みを入れ酒をふった真鱈子をズドンと落とす。
菜箸でほぐしながらしばらく煮れば、皮だけ残ります（取り出します）。
皮を入れると生臭みが気になる、って方は、しごいて卵だけ入れればよし。
でも新鮮だったらそれほど臭みはありません。生姜でいい塩梅に消えます。

もちっと詳しいレシピは去年の日記に。

去年は、山盛り大鉢に盛り付けてしまった。
そしたらオットが、まるでたらこパスタのようにどんどん食べるので。
「こ、コレステロールが！」と心配になり、以来、小鉢で。

義弟の実家（山形県の鶴岡市）では、この真鱈子の卵をほぐし。
生のまま、醤油漬けにして食べるんですよ。
去年の小正月に、義弟が帰省先から持ち帰ったものを、食べました。
ごはんにグゥです。めっちゃ新鮮なのが手に入ったら、おすすめの食べ方。

懐かしい郷土の味【自家製醤油漬で楽しもう】生まだら子　約1kg
価格：2,100円（税込、送料別）

【私信】
ゆ～ちゃん様

昨日のコメント、驚いたわ。
「火曜日のブログは、真鱈子煮♪」って写真を撮った後で読んだの。
ウチの中が見えてるんじゃないか？？？って不安になったくらいです。ぷ。

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おかん★0127さんから、生姜と油揚げのご飯のお試し。
っと言っても、これはもともと土井善晴さんのレシピだったと記憶しており。
正しい作り方をお伝えしたいと、本屋さんを探してみるも見つからず。
自分の古い日記を引っ張り出してみたが、詳細がない。
googole検索したら、土井先生のツイッターがＨＩＴしました（驚）
土井先生、すごいですっ、ツイッターって！
でもそこにも分量の詳細はなかった・・・。
（好みで鶏肉を入れてもいい、とありました）
ご存知の方、ヘルプミーでございます。

姫３５さんからは、きのこマリネのお試しを。
レンジではなく、炒めて作られたそうです。
きのこの焦げ目が香ばしそうで、そそりますね～。
私は蓮根やきのこの、焦げて香ばしくなった風味が好きなんです。
レンチンより、こちらが美味しいと思います。しかも、柚子風味っ。

今回、たまたま。「レンジ加熱用」にＵＰしたレシピを、
「レンジではない加熱方法で」お試し下さったというお声を頂戴しました。
電子レンジはすごく便利な調理道具ではあるけれど、
出来上がりの量であったり香ばしい風味であったり・・・。
レンジ加熱では「ちょうどいい感じ」とは行かない場合もありますね。

考えてみると、冷めた食事の温め。牛乳などの温め。調理や下ごしらえ。
我が家の電子レンジ、１日に１０回は働いているかも（驚）
酷使し過ぎ？ちょっと、休ませてあげないといけないかもしれません。
でも、使っちゃうんだよなぁぁぁ～。

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