マッスル院長の独り言

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ひでぽんでーす

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September 27, 2005

積極的に摂取すべき脂肪(3)

(8)

テーマ：ダイエット！健康！美容！(49319)

カテゴリ：食品

前回の続きで積極的に摂取すべき脂肪です。

今回は「オレイン酸」です。

オレイン酸はオメガ9系列に分類される一価不飽和脂肪酸です。

多価不飽和脂肪酸と違って体内でも合成されます。

オレイン酸の働きで最もよく知られているのは、ＨＤＬ（善玉コレステロール）を減らさずにＬＤＬ(悪玉コレステロール）と中性脂肪を減らす作用がある事です。

そのために動脈効果や心臓病、高血圧の予防になります。

また、胃酸の分泌をコントロールして胃酸過多や胃潰瘍を防ぐ、腸を滑らかにして便秘を予防、解消する、放射線の害を防ぐなどの効果も認められています。

オレイン酸は植物油やナッツ類をはじめ、脂肪の多い食品のほとんどに含まれていますが、特に豊富なのはオリーブ油です。

<オレイン酸の含まれる割合>
サラダ油：４５％
オリーブ油：７８％
ゴマ油：３９％
菜種油：６１％
コーン油：３１％

オレイン酸含有率の高い油は酸化され難く、加熱処理にも安心して使えます。

１９６０年代に世界各国の食生活と疾病に関する調査が行なわれました。

その時に南イタリアを中心とする地中海沿岸地方では、他のヨーロッパの国々にくらべて心臓疾患による死亡率が低いことがわかりました。

食生活をくらべてみると、この地域ではパスタなどの穀類の摂取量が多く、魚介、野菜、豆、果物などを豊富にとっています。油脂ではオリーブ油の使用が目立ちました。

まわりの国々にくらべて肉やバターの摂取が少なく、むしろ日本の食生活に近い摂取バランスであることがわかりました。

豚肉や動物性脂肪を多くとっている北イタリアでは、心臓病、大腸がんが多いことから、民族的な特徴ではないようです。

■オレイン酸の効果があると思われるもの
●動脈硬化　
●抗酸化作用　
●高血圧　
●コレステロール抑制　
●痴呆症　
●老化　
●便秘　
●心臓疾患　

■オレイン酸が含まれる食品
大豆、まつの実　、鮭の筋子、アーモンド、落花生　
鶏肉、クコ、アボガド、ごま、うなぎ　　

　　※料理に使うオイルにはオリーブオイルを！

オリーブ油が「地中海の恵み」と称されるように、オレイン酸は私たちに

様々な恩恵をもたらしてくれる事は述べました。

さてオリーブオイルは何種類か発売されています。どれがよいのでしょうか？

オリーブオイルはオレイン酸の含有率によって3つのランクに分けてあります。

最高級はエキストラ・バージン・オイル。その下にはファイン・バージン、

さらにセミ・ファインがあります。

単にバージンとあるのはセミファインのことで一番下のランクです。

その他にも下記のようにオリーブオイルと表示がある物もあります。

・リファインド（refined）
二番絞りの精製油

・ピュア（pure）
二番絞りの精製油と一番絞りのバージンオイルのブレンド

・ライト（light）
精製油に少しバージンオイルを添加

これらは製品化までの間の工程で加熱、脂肪酸の酸化やトランス酸への転換が起こっている可能性があります。

多少コストが高くても健康のためには、良い製品を使いたいものです。

オリーブオイルを買うなら、エキストラ・バージン・オイルがお勧めです。

オレイン酸の摂取量は定められていませんが、過剰摂取はエネルギー過剰になり肥満を招きますので注意が必要です。

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