二代目大家の日々。

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2012.08.02

築地市場見学

(2)

カテゴリ：雑学

場外市場に行ったことはあったんだけど
今回は、築地市場で働いている友人に
築地市場を案内してもらいました。

「何か気がつかない？」
「えっ？何のこと？」
「臭い…」
「臭い？」
「30度を超える猛暑なのに、臭いを感じる？」
「そういえば…、ほとんど感じない！」

築地市場は臭気にとても気を使っていて
ここで毎日、大量の魚が取引されるのに魚臭さがありません。
外気は30度を超えているのに
言われてみないと気がつかないけど微かな臭いです。
これも築地市場の特徴なんですって！

建物が弧を描いて配置されているのは
国鉄東京市場駅が築地にあったときに
線路が建物と平行になっていて、そこから貨物を降ろしていたので
その名残りでカーブ状の建物が残っているそうです。
市場横には隅田川もあって
川、線路、トラックから荷揚げされていたそうです。

そして、場内の寿司屋へ行きました。
築地市場最高齢の寿司職人が握る寿司ということで
江戸前の寿司を食しました。

江戸前は仕事が命ということで
今回、食べた寿司は全て味がついていたので
そのままパクッと食べちゃいました。

感動したのがアナゴ。
口のなかで溶けてしまうんですね。
いままで食べたアナゴとは品種が違う感覚です。
やさしく握ってるけど、食べるまでは崩れないのに
口の中でホロリと寿司飯が解ける感覚に感動しました。

また行きたいな、築地市場！

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