部長のブログ

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2007.05.24

部長　大失敗を喫す！

(2)

テーマ：今夜のばんごはん(52539)

カテゴリ：グルメ

　さて昨日の寝かせておいた生地をまな板で麺棒で伸ばしていきます。

　このあたりは正直楽しいです。

　何回か伸ばしてから、折りたたんで包丁で切ります。

で、ゆでて実食。。。麺が太めなのでカルボナーラにしてみました‥が。。。

　‥‥まずい。コシが足りない。麺の味が死んでいる。。期待していた分落胆も大きい。

　大昔の新聞の料理記事を基に作ったのだが、そのレシピに問題があるような気が。。。

　まずもってデュラム小麦に薄力粉を混ぜる必然性があんまり感じられない。ネットで調べると麺に塩を入れるレシピが多いのに入ってない。オリーブオイル大さじ2は入れすぎで小さじ2で十分なのではないだろうか？

　なおかつ、１０分の練りではコシを作るのに不十分で、他のレシピを見てみると２０分は必要だと思われる。
　加えて出来上がり後、麺を乾かすなどの細かい配慮も必要なのかもしれない。

　　いずれにしろ次回こそはまともな手打ちパスタを作らねば‥。。。
（ちなみにカルボも牛乳の入れすぎ、面倒なので卵白も混ぜた、ベーコンを焦がし過ぎた等の微妙なミスをしており大いに反省している）

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