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2010/12/20

「カクテル（混合酒調合法）」秋山徳蔵著：（15）本文　Ｊの項／１２月２０（月）

テーマ：カクテル大好き！(497)

カテゴリ：カクテルブック

Ｊ

ジャパニーズ・カクテル （Japanese Cocktail）
　これは「Ｂ」の項で説明しました「ブランデー・カクテル」の場合の、トッディ・ウォーター 【注１】 を、オルジェート・シロップに代える他（ほか）、すべて同じに調合してすすめます。

ジャースェー・カクテル【注２】 （Jersey Cocktail）
　ソーダ水呑に砂糖大匙で一杯を入れ、水二匙を加えて溶かし、次に砕き氷を二分の一位までと、アンゴスチュラ・ビター一滴、およびアップル・ジャック 【注３】 一注（つぎ）を加え、充分にかき混ぜ合わせからサイダーを九分目までつぎ入れ、レモンの皮一そぎを押しつまんで浮かし、麦稈（から）をさしてすすめます。

ジョン・コリンス （John Collins）
　トム・コリンス 【注４】 か、または大きいソーダ水呑に氷の塊一個を入れ、上等のジン一ジガーを入れるか、本当に客自身の好みなだけの量を入れて置きます。別に中位の調合器に砂糖大匙で山盛一杯を入れ、ソーダ水三匙を加えて溶かし、レモン二個の露（つゆ）を搾りこみ、充分にかき混ぜ合わせてからソーダ水をつぎ入れ、更にかき混ぜ合わせて前に用意して置いたソーダ水呑の中へ漉してうつします。もし、九分目まで満たなかったら、プレーン・ソーダ水をつぎ入れてすすめます。

　このジョン・コリンスは朝は精神作興の飲料となり、夜は精神を愉快にして慰安を感ぜしむるところの飲料であります。これまで大概の酒場では「ジン・フィズ」を調合して「ジョン・コリンス」なりと称してすすめているが、真に「ジョン・コリンス」と呼び得（え）るものは、前記の調合法によって調合されたものより外はありません。

【注１】 「トッディ」とは蒸留酒に蜂蜜や砂糖などの甘味を加え、お湯か水で割るスタイルのこと。「トッディ・ウォーター」は文字通り、水で割ったそれを意味しているのか。

【注２】

【注３】 「アップル・ジャック」とは、リンゴ酒を蒸留して造るアップル・ブランデーのこと。主に米国での呼称。主生産国であるフランスでは、「オード・ヴィー・ド・シードル」と言い、ノルマンディー地方で生産される高級品は「カルバドス」と呼ばれる。

【注４】 ここで言う「トム・コリンス」とは、カクテルの「トム・コリンズ」（現代の表記では「コリンス」ではなく「コリンズ」）を示すのではなく、ロングスタイル・カクテルに使われる「コリンズ・グラス」（容量300～360ｍｌ）を意味している。

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Last updated 2020/11/10　07:51:46 PM
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うらんかんろ @ Re[1]:Bar UKからのお知らせ（1日＆2日は連休を頂戴いたします）(04/01) Jayparkさんへコメントに気が付かず、返…

Jaypark @ Re:Bar UKからのお知らせ（1日＆2日は連休を頂戴いたします）(04/01) こんにちは、4月2日にThe Macallan Old Bo…

舞1607 @ Re:Bar UKマスターのつぶやき（「夜の街」という言葉に見え隠れする差別意識）／６月３日(06/03) 突然のコメ失礼致します。非常に共感しま…

うらんかんろ @ Re[1]:【カクテル・ヒストリア】（６）その名は「女王」ではなかった？(07/07) 雪穂1021さんへコメント有難うございま…

雪穂1021 @ Re:【カクテル・ヒストリア】（６）その名は「女王」ではなかった？(07/07) 読ませて頂いてて、とても飲みたくなる気…

汪（ワン） @ Re:Bar UK写真日記（74）／３月16日（金）(03/16) お久しぶりです。お身体は引き続き大切に…

うらんかんろ @ Re[1]:「コクテール」を生んだ前田米吉氏、その素顔とは／12月30日（土）(12/30) ttam7777さんへ、コメント有難うございま…

うらんかんろ @ Re[1]:【重要】皆さまへのお知らせ（Blog＆Bar UK公式HP休載延長について）／2月12日（月）(02/12) 汪（ワン）さん、温かいお言葉、有難うご…

汪（ワン） @ Re:【重要】皆さまへのお知らせ（Blog＆Bar UK公式HP休載延長について）／2月12日（月）(02/12) お大事になさってください。お元気になら…

ttam7777 @ Re:「コクテール」を生んだ前田米吉氏、その素顔とは／12月30日（土）(12/30) 初めましてライターのアルトと申します。 …

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