2011/04/26
テーマ： カクテル大好き！(497)
カテゴリ： カクテルブック
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125. メトロポールコクテール【注151】
コクテールセーカに二三塊の氷を入れ之に
ブランデー 二分の一オンス フレンチベルモット 二分の一オンス
オレンジビタ 二振り アンゴスチュラビタ 二振り
ガムシロップ 二振り
を加え、よくセークしたる後、コクテールグラスに注ぎ、パインアップルの小片とマラスチノー・チェリーを加えてすすめる。
【注151】 「メトロポール（Metropole）コクテール」は、禁酒法施行前の1910年代、米ニューヨークで誕生したといわれる古典的カクテルだが、欧米のカクテルブックではなぜかあまり紹介されていない。日本でも現時点では前田氏の本も含め、数点の文献でしか見られない。前田氏のレシピは、ガムシロップを加える以外は、欧米のオリジナル・レシピとほぼ同じ。
………………………………………………………………………………………………………
126. ミカドコクテール（ジャパニスコクテール）【注152】
調合グラスに約半分の砕き氷を入れ之に
ブランデー 一オンス キュラソー 一振り
オルゲット 一振り ノワイヨー 一振り
アンゴスチュラビタ 一振り
を加え、バースプーンにてよく撹き廻したる後、コクテールグラスに漉し、之にレモン皮の小片を搾り込んですすめる。
【注152】 「ミカドコクテール」は、サヴォイ・ホテルのバーが、1885年にロンドンのサヴォイ劇場で上演されたコミック・オペラ「Mikado」に捧げたカクテルとされ、サヴォイ・カクテルブック（1930年刊）にも登場するが、制作年代ははっきりしない。「ミカド」は日本の「帝（みかど）」、すなわち当時の明治天皇をイメージしたカクテルと言われる。前田氏のレシピもサヴォイとまったく同じである。
………………………………………………………………………………………………………
127. ミリオンネールコクテール【注153】
コクテールセーカに二三塊の氷を入れ之に
ウイスキー 三分の二オンス グレナデン 三分の一オンス
キュラソー 一振り 玉子の白味 一個
ガムシロップ 二振り
を加え、よくセークしたる後、コクテールグラスに注ぎ、アブサンの少量を加えてすすめる。
【注153】 「ミリオンネール（Millionaire）コクテール」は、「ミリオネア・カクテル」のことで、ハリー・マッケルホーンの本（1919年刊）やサヴォイ・カクテルブックにも登場する代表的な古典的カクテルの一つ。
前田氏のレシピがマッケルホーンの本と同じウイスキー・ベースであるのに対し、サヴォイ・カクテルブックでは、「ラム4分の1、スロー・ジン4分の1、アプリコット・ブランデー4分の1、ライムジュース4分の1、グレナディン・シロップ1dash」（No.1）と、「ジン3分の2、アブサン3分の1、卵白1個分、アニゼット1dash」（No.2）という２種類の「ミリオネア」を紹介している。
なお、マッケルホーンの本は「このカクテルはパリのリッツホテルのバーで考案された」と伝えている。
………………………………………………………………………………………………………
128. シカゴコクテール【注154】
調合グラスに約半分の砕き氷を入れ之に
プリマウス・ジン 二分の一オンス フレンチベルモット 二分の一オンス
アンゴスチュラビタ 一振り シャンペン 少量
を加え、バースプーンにて静かに混ぜ、コクテールグラスに漉し、之にレモン皮の小片を搾り込んですすめる。
【注154】 「シカゴコクテール」は、米国の禁酒法時代（1920～1933年）以前のシカゴで生まれたと伝わる。サヴォイ・カクテルブックにも同名のカクテルが紹介されているが、ベースはブランデーで、その他の材料も前田氏のレシピとはかなり異なっている。
………………………………………………………………………………………………………
129. シルバーコクテール【注155】
調合グラスに約半分の砕き氷を入れ之に
ジン 二分の一オンス フレンチベルモット 二分の一オンス
マラスチノー 二振り オレンジビタ 一振り
を加え、バースプーンにてよく撹き廻したる後、コクテールグラスに漉し、之にレモン皮の小片を搾り込んですすめる。
【注155】 「シルバーコクテール」は、ハリー・マッケルホーンのカクテルブックにも登場する古典的カクテルの一つだが、そのレシピは、ジン3分の2、ドライベルモット3分の1、オルゲート・シロップ、マラスキーノ、オレンジ・ビターズ各2dash、卵白1個分と前田氏のとかなり異なっている。
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130. シルバーストレーキコクテール【注156】
コクテールセーカに二三塊の氷を入れ之に
ドライジン 二分の一オンス クンメル 二分の一オンス
を加え、よくセークしたる後、コクテールグラスに注いですすめる。
【注156】 「シルバーストレーキコクテール」は、ハリー・マッケルホーンの本にも「シルバー・ストリーク」の名前で登場する古典的カクテルの一つ。前田氏のレシピはマッケルホーンの本とまったく同じである。
………………………………………………………………………………………………………
131. シャンパンコクテール【注157】
シャンパングラスに氷の小塊を入れ之に
アンゴスチュラビタ 二振り、砂糖テースプーン 一杯
を加え、之によく冷やしたるシャンパンを注ぎ、バースプーンにて静かに混ぜ、レモン皮の小片を搾り込んですすめる。
【注157】 「シャンパン（Champagne）コクテール」は、現代のバーでも人気のカクテルの一つ。前田氏のレシピも、氷を入れる以外は現代の標準的なレシピをほぼ踏襲している。冷蔵庫の発達した現代では冷えたシャンパンが使えるため通常、氷は入れないが、ボトルを十分に冷やすことが難しかったこの当時は、グラスに氷を少し入れるスタイルが一般的だったのだろう。
なお、ジェリー・トーマスのカクテルブック（How to mix drink、1862年刊）にもまったく同名のカクテルが登場するが、そのレシピは白ワイン＋ビターズ＋砂糖＋レモンピールのシェイク・スタイルと現代の標準的なレシピとはほど遠いものとなっている。ちなみに、ハリー・マッケルホーンの本では、「角砂糖（アンゴスチュラ・ビターズで濡らしたもの）1個、コニャック5dash、シャンパン、レモンピール、氷（1個を浮かべる）」となっている。
………………………………………………………………………………………………………
132. シャムロックコクテール【注158】
コクテールセーカに二三塊の氷を入れ之に
ウイスキー 一オンス ジンジャエール 少量 キュラソー 三振り
を加え、よくセークしたる後、コクテールグラスに注ぎ、之にレモン皮の小片を搾り込んですすめる。
【注158】 「シャムロック（Shamrock）コクテール」は、サヴォイ・カクテルブックにも登場する古典的カクテルの一つだが、前田氏のレシピは、サヴォイでも紹介されている標準的なレシピ（アイリッシュ・ウイスキー2分の1、ドライベルモット2分の1、シャルトリューズ・グリーン3dash、ミント・リキュール3dash）とは大きく異なっている。
………………………………………………………………………………………………………
133. ジブソンコクテール【注159】
調合グラスに約半分の砕き氷を入れ之に
ゴルドン・ドライジン 三分の二オンス
マアテニー・ロシー・ベルモット 三分の一オンス
オレンジビタ 一振り 玉葱小きざみ 少量
を加え、バースプーンにてよく撹き廻したる後、コクテールグラスに漉し、之にレモン皮の小片を搾り込んですすめる。
【注159】 「ジブソンコクテール」は、現代の表記なら「ギブソン（Gibson）」。ハリー・マッケルホーンの本にも登場する代表的な古典的カクテルの一つ。現代の標準的レシピなら、ドライベルモットを使うが、前田氏はスイートベルモットを使っている。もっとも、これは当時（1930年以前）、マティーニ自体もスイートベルモットを使うケースが多かったことが背景にあろう。
なお、現代ではパール・オニオンを入れるが、1920年代の日本ではまだパール・オニオンなどは簡単には手に入らなかったためか、「玉葱の小きざみ」で代用しているのが面白い。
………………………………………………………………………………………………………
134. ジャックロスコクテール【注160】
コクテールセーカに二三塊の氷を入れ之に
アップルジャック・ブランデー 三分の二オンス
ライムジュース 三分の一オンス ラーズベリー・シロップ 少量
を加え、最もよくセークしたる後、コクテールグラスに注いですすめる。
【注160】 「ジャックロスコクテール」は、現代の表記では「ジャック・ローズ（Jack Rose）」。ハリー・マッケルホーンのカクテルブックでも紹介されているが、1900年～1910年代にニューヨークのバーテンダー、ジェイコブ・ロゼンヴァイヒが考案したと伝わる。今日のバーでも、とても人気があるカクテルの一つである。
前田氏のレシピは、今日の標準的なレシピ（アップルジャック30ml、ライムジュース15ml、グレナディン・シロップ15ml）とは分量比が違い、シロップもグレナディンではなく、ラズベリーを用いているのが異色だ。
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コクテールセーカに二三塊の氷を入れ之に
ブランデー 二分の一オンス フレンチベルモット 二分の一オンス
オレンジビタ 二振り アンゴスチュラビタ 二振り
ガムシロップ 二振り
を加え、よくセークしたる後、コクテールグラスに注ぎ、パインアップルの小片とマラスチノー・チェリーを加えてすすめる。
【注151】 「メトロポール（Metropole）コクテール」は、禁酒法施行前の1910年代、米ニューヨークで誕生したといわれる古典的カクテルだが、欧米のカクテルブックではなぜかあまり紹介されていない。日本でも現時点では前田氏の本も含め、数点の文献でしか見られない。前田氏のレシピは、ガムシロップを加える以外は、欧米のオリジナル・レシピとほぼ同じ。
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126. ミカドコクテール（ジャパニスコクテール）【注152】
調合グラスに約半分の砕き氷を入れ之に
ブランデー 一オンス キュラソー 一振り
オルゲット 一振り ノワイヨー 一振り
アンゴスチュラビタ 一振り
を加え、バースプーンにてよく撹き廻したる後、コクテールグラスに漉し、之にレモン皮の小片を搾り込んですすめる。
【注152】 「ミカドコクテール」は、サヴォイ・ホテルのバーが、1885年にロンドンのサヴォイ劇場で上演されたコミック・オペラ「Mikado」に捧げたカクテルとされ、サヴォイ・カクテルブック（1930年刊）にも登場するが、制作年代ははっきりしない。「ミカド」は日本の「帝（みかど）」、すなわち当時の明治天皇をイメージしたカクテルと言われる。前田氏のレシピもサヴォイとまったく同じである。
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127. ミリオンネールコクテール【注153】
コクテールセーカに二三塊の氷を入れ之に
ウイスキー 三分の二オンス グレナデン 三分の一オンス
キュラソー 一振り 玉子の白味 一個
ガムシロップ 二振り
を加え、よくセークしたる後、コクテールグラスに注ぎ、アブサンの少量を加えてすすめる。
【注153】 「ミリオンネール（Millionaire）コクテール」は、「ミリオネア・カクテル」のことで、ハリー・マッケルホーンの本（1919年刊）やサヴォイ・カクテルブックにも登場する代表的な古典的カクテルの一つ。
前田氏のレシピがマッケルホーンの本と同じウイスキー・ベースであるのに対し、サヴォイ・カクテルブックでは、「ラム4分の1、スロー・ジン4分の1、アプリコット・ブランデー4分の1、ライムジュース4分の1、グレナディン・シロップ1dash」（No.1）と、「ジン3分の2、アブサン3分の1、卵白1個分、アニゼット1dash」（No.2）という２種類の「ミリオネア」を紹介している。
なお、マッケルホーンの本は「このカクテルはパリのリッツホテルのバーで考案された」と伝えている。
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128. シカゴコクテール【注154】
調合グラスに約半分の砕き氷を入れ之に
プリマウス・ジン 二分の一オンス フレンチベルモット 二分の一オンス
アンゴスチュラビタ 一振り シャンペン 少量
を加え、バースプーンにて静かに混ぜ、コクテールグラスに漉し、之にレモン皮の小片を搾り込んですすめる。
【注154】 「シカゴコクテール」は、米国の禁酒法時代（1920～1933年）以前のシカゴで生まれたと伝わる。サヴォイ・カクテルブックにも同名のカクテルが紹介されているが、ベースはブランデーで、その他の材料も前田氏のレシピとはかなり異なっている。
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129. シルバーコクテール【注155】
調合グラスに約半分の砕き氷を入れ之に
ジン 二分の一オンス フレンチベルモット 二分の一オンス
マラスチノー 二振り オレンジビタ 一振り
を加え、バースプーンにてよく撹き廻したる後、コクテールグラスに漉し、之にレモン皮の小片を搾り込んですすめる。
【注155】 「シルバーコクテール」は、ハリー・マッケルホーンのカクテルブックにも登場する古典的カクテルの一つだが、そのレシピは、ジン3分の2、ドライベルモット3分の1、オルゲート・シロップ、マラスキーノ、オレンジ・ビターズ各2dash、卵白1個分と前田氏のとかなり異なっている。
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130. シルバーストレーキコクテール【注156】
コクテールセーカに二三塊の氷を入れ之に
ドライジン 二分の一オンス クンメル 二分の一オンス
を加え、よくセークしたる後、コクテールグラスに注いですすめる。
【注156】 「シルバーストレーキコクテール」は、ハリー・マッケルホーンの本にも「シルバー・ストリーク」の名前で登場する古典的カクテルの一つ。前田氏のレシピはマッケルホーンの本とまったく同じである。
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131. シャンパンコクテール【注157】
シャンパングラスに氷の小塊を入れ之に
アンゴスチュラビタ 二振り、砂糖テースプーン 一杯
を加え、之によく冷やしたるシャンパンを注ぎ、バースプーンにて静かに混ぜ、レモン皮の小片を搾り込んですすめる。
【注157】 「シャンパン（Champagne）コクテール」は、現代のバーでも人気のカクテルの一つ。前田氏のレシピも、氷を入れる以外は現代の標準的なレシピをほぼ踏襲している。冷蔵庫の発達した現代では冷えたシャンパンが使えるため通常、氷は入れないが、ボトルを十分に冷やすことが難しかったこの当時は、グラスに氷を少し入れるスタイルが一般的だったのだろう。
なお、ジェリー・トーマスのカクテルブック（How to mix drink、1862年刊）にもまったく同名のカクテルが登場するが、そのレシピは白ワイン＋ビターズ＋砂糖＋レモンピールのシェイク・スタイルと現代の標準的なレシピとはほど遠いものとなっている。ちなみに、ハリー・マッケルホーンの本では、「角砂糖（アンゴスチュラ・ビターズで濡らしたもの）1個、コニャック5dash、シャンパン、レモンピール、氷（1個を浮かべる）」となっている。
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132. シャムロックコクテール【注158】
コクテールセーカに二三塊の氷を入れ之に
ウイスキー 一オンス ジンジャエール 少量 キュラソー 三振り
を加え、よくセークしたる後、コクテールグラスに注ぎ、之にレモン皮の小片を搾り込んですすめる。
【注158】 「シャムロック（Shamrock）コクテール」は、サヴォイ・カクテルブックにも登場する古典的カクテルの一つだが、前田氏のレシピは、サヴォイでも紹介されている標準的なレシピ（アイリッシュ・ウイスキー2分の1、ドライベルモット2分の1、シャルトリューズ・グリーン3dash、ミント・リキュール3dash）とは大きく異なっている。
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133. ジブソンコクテール【注159】
調合グラスに約半分の砕き氷を入れ之に
ゴルドン・ドライジン 三分の二オンス
マアテニー・ロシー・ベルモット 三分の一オンス
オレンジビタ 一振り 玉葱小きざみ 少量
を加え、バースプーンにてよく撹き廻したる後、コクテールグラスに漉し、之にレモン皮の小片を搾り込んですすめる。
【注159】 「ジブソンコクテール」は、現代の表記なら「ギブソン（Gibson）」。ハリー・マッケルホーンの本にも登場する代表的な古典的カクテルの一つ。現代の標準的レシピなら、ドライベルモットを使うが、前田氏はスイートベルモットを使っている。もっとも、これは当時（1930年以前）、マティーニ自体もスイートベルモットを使うケースが多かったことが背景にあろう。
なお、現代ではパール・オニオンを入れるが、1920年代の日本ではまだパール・オニオンなどは簡単には手に入らなかったためか、「玉葱の小きざみ」で代用しているのが面白い。
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134. ジャックロスコクテール【注160】
コクテールセーカに二三塊の氷を入れ之に
アップルジャック・ブランデー 三分の二オンス
ライムジュース 三分の一オンス ラーズベリー・シロップ 少量
を加え、最もよくセークしたる後、コクテールグラスに注いですすめる。
【注160】 「ジャックロスコクテール」は、現代の表記では「ジャック・ローズ（Jack Rose）」。ハリー・マッケルホーンのカクテルブックでも紹介されているが、1900年～1910年代にニューヨークのバーテンダー、ジェイコブ・ロゼンヴァイヒが考案したと伝わる。今日のバーでも、とても人気があるカクテルの一つである。
前田氏のレシピは、今日の標準的なレシピ（アップルジャック30ml、ライムジュース15ml、グレナディン・シロップ15ml）とは分量比が違い、シロップもグレナディンではなく、ラズベリーを用いているのが異色だ。
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うらんかんろ
大阪・北新地のオーセンティック・バー「Bar UK」の公式HPです。お酒＆カクテル、Bar、そして洋楽（JazzやRock）とピアノ演奏が大好きなマスターのBlogも兼ねて、様々な情報を発信しています。
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