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2011/04/30

【復刻連載】「コクテール」前田米吉著（18）　カクテルレシピ<15>／４月３０日（土）

テーマ：カクテル大好き！(496)

カテゴリ：カクテルブック

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145. スツリングコクテール【注171】
　大型コクテールグラスに

　ドム　　　　　　四分の一オンス　　　　アブサン　　　四分の一オンス
　マラスチノー　　四分の一オンス　　　　キュラソー　　四分の一オンス
　玉子の黄味　　　一個

　を入れ、バースプーンにてよく撹き混ぜ、之に少量の塩を入れてすすめる。

【注171】 「スツリングコクテール」は、現時点では前田氏の本以外では見当たらないカクテルである。英文表記の綴りも不詳のため、カクテルの由来等詳細は分からない。

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146. スロージンコクテール（ブースジンコクテール？）【注172】
　コクテールセーカに二三塊の氷を入れ之に

　ブース・ジン【注173】　一オンス　　　クレム・デ・カカオ　　三振り
　オレンジビタ　　　　　　一振り

　を加え、最もよくセークしたる後、コクテールグラスに注ぎ、之にレモン皮の小片を搾り込んですすめる。

【注172】 「スロージンコクテール」は、サヴォイ・カクテルブックにも登場する古典的カクテルの一つだが、そのレシピは「スロー・ジン＋ドライベルモット＋スイートベルモット」で、今日でもこれが標準的なレシピとなっている。しかし、この前田氏のレシピは、材料にタイトルとなる「スロー・ジン」がまったく出てこないのが不可解。

　前田氏のレシピ（ジン＋クレーム・デ・カカオ＋オレンジビター）と同じ内容のカクテルは、調べた限りでは見当たらず、強いて言えば「プリンセス・メアリー」というカクテルの生クリーム抜きに近い。編者は、このカクテルは前田氏の創作で、タイトルは「ブースジンコクテール」とでも名付けるつもりが、誤植のまま印刷され、世に出てしまったのではないかと推察している。

【注173】 「ブース・ジン（Booth’s Gin）」とは、英国のブース社が18世紀半ばに創業したジンの銘柄。1900～1920年代、マティーニをつくる際、ベルモットとの相性が良いとして、とくに米国で人気があったという。

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147.ロスコクテール （ノンアルコール）

　コクテールセーカに二三塊の氷を入れ之に
　オレンジジュース　　　一個分　　　　　レモンジュース　　　　　　半個分
　ストロベリー（ツブシ）　三、四個　　　　パインアップル　　　　　　小片
　を加え、最もよくセークしたる後、コクテールグラスに注いですすめる。

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148.オイスターコクテール （ノンアルコール）

　シェルベーグラス（コーヒーの敷皿位にしてやや深きもの）に
　オイスター　　　　五、六個　　　　オーケストラソース　　テースプーン一杯
　塩、胡椒　　　　　若干　　　　　　レモンジュース　　四分の一個分
　トマトケチヤップ　テースプーン二、三杯
　を加え適度に混ぜ、尚ほ此のグラスを外部より氷を以て囲み、すすめる。

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149.ロブスターコクテール （ノンアルコール）　
150.クラブコクテール （ノンアルコール）

　オイスターコクテールと同一の方法を以て調製するものとす。但しオイスターの代わりにボイルしたる海老または蟹を程よく切りて加える。

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151.パシフードコクテール （ノンアルコール）

　シェルベーグラス（コーヒーの敷皿位にしてやや深きもの）に
　オイスター　　五、六個　　　　オーケストラソース　　テースプーン一杯
　塩、胡椒　　若干　　　　　　　レモンジュース　　四分の一個分
　トマトケチヤップ　　テースプーン二、三杯
　を加え適度に混ぜ、尚ほ此のグラスを外部より氷を以て囲み、すすめる。

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152.トマトコクテール （ノンアルコール）

　よく熟したるトマトを約１分間熱湯に入れ、其の皮をむき、之を輪切りとし、シェルベーグラスに盛り、其の上にオレンジ皮の二、三片を加え、其の上をスプーン半杯のマヨネーズを以て覆う。之に微量のヴィネガーとオリーブオイルを振り、ポンポン（パセリを細かく刻みたるもの）を摘む。周囲より氷を以て囲み、よく冷やしてすすめる。

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153.ウエジーコクテール （ノンアルコール）

　シャンパングラスに
　焼鳥の小切れ　　若干　　　　　　　松茸の小切れ　　若干
　レモンジュース　四分の一個分　　　塩・胡椒　　若干
　マスタード　　　少量　　　　　　　トマトケチヤップ　テースプーン二杯
　ソース　　　　　少量
　を入れ、適度に混ぜてナツメキの粉末を振つてすすめる。

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154.ウエジテーブルコクテール （ノンアルコール）

　白ソースを以て混ぜたる野菜サラダをセルビーグラスに盛り、外部より氷を以て囲み、之に香りあるもの（ナツメキ、ユズ、ポンポン）等を振ってすすめる。

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155.フロリダコクテール （ノンアルコール）

　コクテールセーカに二三塊の氷を入れ之に
　レモンジュース　　　　一個分　　　　オレンジジュース　　　　半個分
　アンゴスチュラビタ　　　三振り　　　　ガムシロップ　　　　　　一、二振り
を加え、最もよくセークしたる後、コクテールグラスに注いですすめる。

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156.ジャーセイコクテール （ノンアルコール）

　調合グラスに約半分の砕き氷を入れ之に
　三ツ矢サイダー　　　半分　　　　　　ガムシロップ　　　　三振り
　アンゴスチュラビタ　　一、二振り
　を加え、バースプーンにて静かに混ぜたる後、ワイングラスに漉し、之に一個のマラスチノー・チェリーを入れ、尚ほレモン皮の小片を搾り込んですすめる。

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◆ポンチ
157.インペリヤアルポンチ

　ポンチグラスに二、三塊の砕き氷を入れ之に、クラレット五オンス、ウイスキー半オンス、砂糖スプーン一杯を加え、バースプーンにてよく混ぜ、之にナツメキの粉末少量と季節の果物を入れ、平野水を満たしてすすめる。

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158.ローマンポンチ

　ポンチグラスに二、三塊の砕き氷を入れ之に
　ブランデー　　　　二オンス　　　　　　　　ラム　　　　　　　一オンス
　砂糖　　　　　　　テースプーン一杯　　　　レモンジュース　　半個分
　ネーブルジュース　半個分
　を加えバースプーンにてよく混ぜ、之に果物の小片を入れ、平野水を満たしてすすめる。

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159.バンコックポンチ

　ポンチグラスに二、三塊の砕き氷を入れ之に
　ウイスキー　　　　一オンス　　　　　ラム　　　　一オンス
　レモンジュース　　半個分　　　　　　砂糖　　　　スプーン一杯
　を加えバースプーンにてよく混ぜ、之に季節の果物を入れ、平野水を満たしてすすめる。

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160.ホットラムポンチ

　ポンチグラスに二、三塊の砕き氷を入れ之に、ラム二オンス、レモンジュース　　　　　　四分の一個分、砂糖スプーン一杯を加え之に白湯を満たし、果物の小片を入れてすすめる。

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161.ドラゴンポンチ （十人前位）

　ジョキに氷の一、二塊を入れ之に
　シャンペン　　　　一本　　　　　ラージ・ビール　　　小瓶一本
　スタウト　　　　　小瓶一本　　　セリー　　　　　　　二オンス
　ブランデー　　　　二オンス
　を加え、適度の砂糖を入れ、尚ほレモン皮の小片を入れ、シャンペングラスに注いですすめる。

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162.チョコレートポンチ

　コクテールセーカに約半分の砕き氷を入れ之に
　ポートワイン　　　二オンス　　　　ブランデー　　　　　一オンス
　レモンジュース　半個分　　　　　玉子　　　　　　　一個
　砂糖　　　　　　　スプーン一杯
　を加え、よくセークしたる後、ポンチグラスに注ぎ、平野水を満たしてすすめる。

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163.チップトップポンチ

　ポンチグラスに二、三塊の砕き氷を入れ之に、ブランデー二オンス、パインアップル一片、オレンジ一片を加え、之によく冷えたるシャンペンを満たしてすすめる。

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164.オレンジポンチ

　ポンチグラスに二、三塊の砕き氷を入れ之に
　オレンジ・ブランデー　二オンス　　　オレンジジュース　　半個分
　レモンジュース　　　　半個分　　　　砂糖　　　　　　　　スプーン半杯
　を加え、バースプーンにてよく撹き混ぜ、之に季節の果物を入れ、平野水を満たしてすすめる。

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うらんかんろ

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Comments

kopn0822 @ 1929年当時のカポネの年収 (1929年当時) 1ドル=2.5円 10ドル=25円 10…

うらんかんろ @ Re[1]:Bar UKからのお知らせ（1日＆2日は連休を頂戴いたします）(04/01) Jayparkさんへコメントに気が付かず、返…

Jaypark @ Re:Bar UKからのお知らせ（1日＆2日は連休を頂戴いたします）(04/01) こんにちは、4月2日にThe Macallan Old Bo…

舞1607 @ Re:Bar UKマスターのつぶやき（「夜の街」という言葉に見え隠れする差別意識）／６月３日(06/03) 突然のコメ失礼致します。非常に共感しま…

うらんかんろ @ Re[1]:【カクテル・ヒストリア】（６）その名は「女王」ではなかった？(07/07) 雪穂1021さんへコメント有難うございま…

雪穂1021 @ Re:【カクテル・ヒストリア】（６）その名は「女王」ではなかった？(07/07) 読ませて頂いてて、とても飲みたくなる気…

汪（ワン） @ Re:Bar UK写真日記（74）／３月16日（金）(03/16) お久しぶりです。お身体は引き続き大切に…

うらんかんろ @ Re[1]:「コクテール」を生んだ前田米吉氏、その素顔とは／12月30日（土）(12/30) ttam7777さんへ、コメント有難うございま…

うらんかんろ @ Re[1]:【重要】皆さまへのお知らせ（Blog＆Bar UK公式HP休載延長について）／2月12日（月）(02/12) 汪（ワン）さん、温かいお言葉、有難うご…

汪（ワン） @ Re:【重要】皆さまへのお知らせ（Blog＆Bar UK公式HP休載延長について）／2月12日（月）(02/12) お大事になさってください。お元気になら…

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