よく読まれている記事一覧 | ニューヨークの片隅から

夏野菜がおいしい　ラタトゥーユに夢中

最近よくつくる料理のひとつが南フランスの家庭料理のラタトゥーユです。料理の手順も材料もシンプルで、たくさん作っても冷蔵庫で1週間はもつので、10日に1回位は作ってます。　本当は日本食大好きだけど、結構手が込んでるので、簡単にガサッと作れる料理になびきがちな私。。。材料は　　オリーブ油、ニンニク、玉ねぎ４個、ズッキーニ３－４本、ナス大1個（日本サイズなら３つくらいかな？）、トマト３－４個、ピーマン大1個（できればカラーのもの）（日本サイズの緑なら４－５個）、お好みでハーブ　です。　これだけ♪作り方は　１．すべての材料を１．５センチ角くらいの大きさに切る２．オリーブオイルを鍋に熱し　（ルクルーゼなど厚みのある鍋がお勧め。。　　私はＳｔａｕｂのお鍋で作ってます）ニンニクを弱火でちょっと炒めます。　　ニンニクは包丁の背でたたいてからみじん切りすると　味が良く出ます。３．トマト以外の野菜をまず鍋にいれて油をなじませるように炒める。　　　この時点で少し　お塩をりれる。。４．しんなりしてきたら　白ワインを加えて鍋の蓋をして３分くらい蒸す５．蓋をあけるとかなり野菜のかさが減ってるはず。。　　トマト、ドライハーブ（バジル、ローズマリー、オレガノなどが入った　　ミックスがお勧め）　塩、胡椒を加えて１０分くらい煮る　　　出来上がり♪アメリカに来たばっかりの頃　通ってた英語学校の先生が面白い記事があったとみんなに配りました。　　”ラタトゥーユ　トマトを最初にいれるか　後から入れるか大論争”みたいな　ちょっと大袈裟な記事でした。（笑）フランスのお料理家の間では　どっちが正式なレシピか議論がわれてたらしい。。私も何年か前と今ではラタトゥーユの作り方が変わった。昔読んでたレシピはトマトは生ではなく　水煮の缶詰を使ってました。。なんか味がしない気がして、味付けが濃い目になり、なんかスパゲッティトマトソース味のラタトゥーユだった。。そーなると　ついついパスタと一緒に食べるということになり　ちょっと飽きがちでした。。でも最近はトマトは生のものを使ってます。　オーガニックの野菜を買うようになって野菜自体の味が前より強いせいか？？　どうかはわかりませんが、随分薄味で野菜からでる味を楽しめるラタトゥーユが作れるようになったから。　その理由かなと思う事が４つあります。　１．オーガニック野菜だから野菜の味が少し濃い　２．昔は絶対油はとりたくないと思ってオリーブオイルもちょっとしか　　　いれなかったけど、最近は諦めか？　オリーブオイルなら料理に　　　ガンガンいれるようになり、それがいい味をだしてるのかも。　３．白ワインをたっぷり入れて蒸すこと、　４．最初の炒める時点で塩を少し振ることで野菜から汁がでてくるから、　　　全体的にいい味がつきやすいのかも。。。うちは旦那さんはいっつも帰ってくるのが10時界隈なので、私はいつも先にご飯をたべちゃいます。。会社かえってお腹すいてると　まず　このラタトゥーユをボールにいれてテレビとか見ながらたっぷりたべて、あとから　追加の料理をゆっくり作ります。。家に帰ると食べるものがとりあえずあるのは嬉しいです。。温かくても　冷たくてもおしいいし、そのままでも　肉の漬け合わせでもOK。。さらに　このラタトゥーユに、ニンニクと塩胡椒で炒めたひき肉をまぜると、（この炒めた状態で冷凍しておけばさらに楽）ほんとーーーに　おいしい　パスタソースになります。。　ゼヒ　お試しください。。

早いけど明日NYへ出発

あっという間の2週間でした。明日はNYへ帰ります。またゆっくり書きますが、今回はかなり日本へ戻りたいモードになってしまいました。東京も随分変わったしなあ。東京で生活するのもとっても楽しいよなあと　つくづく思っちゃいました。さて　今日は最後にNYに持って行くものを買いました。パブロンとかの常備薬とか、ハトムギ茶、乾燥ゆず　などなど。あ！　もう一つ。。チョーヤ梅酒を買いました。　やばっ　こんなもの持ってくなんて変かしら？　でも　旦那が午前中会社を休んで　NYの空港まで迎えに来てくれることになったので、ちょっと安心して　いろいろ買いこんでしまいました。今日は最後なので、思い残す事の無い様に　ますます拍車をかけて食べまくりました。（爆笑）　お餅も食べたし、刺身、イカの天婦羅、トロロ、明太子スパゲッティ、etc。。さらに　明日　飛行機で食べるために　お気に入りの近所のパン屋さんのパンを幾つか買ったし、健康ドリンクも、水分補給にスプレーの水（肌水ですが）なども準備しました。　あーあ　荷物の準備は万端だけど、NYに帰るの淋しいなあ。母のデジカメで　あーちゃんの動画もたくさんとったし　それもしっかり持っていきます。。アメリカに住む事で、貴重な体験もいろいろしてるなあと思う反面、やっぱり家族と離れて暮らすのは辛いです。でも　しょーがないよねぇ。　何もかも　すべてがうまくいくわけないもんね。　ホント　全然　親孝行もできてないのが後ろ目たいんだけど、その分、就職したりがんばらなくちゃなあ。。。それでは　またNYに戻ったら更新します。。帰りの道中　面白いことあるかなあ。。

ついに見つけたっ

今日はＡｐｒｉｌ　Ｆｏｏｌですが気の利いた嘘もつけず、普通の一日でした。（笑）でも今日は長年売ってないのかなーと気にかけつつ目にしたことのなかったある物を入手し上機嫌。。それは　　オーガニックの米ぬかですっ。実は糠漬け大好きな私。結婚する前に母と伯母の家に遊びに行ったときにとってもおいしい手作りの糠漬けをごちそうになり、これだっと家でもＴｒｙしたり、アメリカに来てからも糠漬けを作ったりしてましたが、ある時パッタリやめちゃいました。だって米ぬかってお米の外側で農薬などがたっぷりはいった部分なのではなかと怖くなっちゃったから。発酵食品で体によいとはいえ、残留農薬のマイナス面を考えると本当に健康食品なんだろうか？と思っちゃって。それがまさかアメリカで　オーガニックのぬかが９００グラムで２ドル位と安価で手に入るとは思ってもいませんでしたー。も～感激～。さっそく今日は糠床作りをしました。今日かった袋には作り方が書いてなかったので、サイトで検索。たまたま見つけた男の趣肴というサイトの糠漬けについてのページがとっても充実していたのでそのレシピに従って作ってみました。目からウロコで最初は熱湯をそのまま使うというのはびっくりしました。１０分くらい冷ましましたが少し手が熱い思いをしながらかき混ぜておきました。最初の５日間位は捨て漬けで野菜の端切れなどをつけて食べずに捨てるそうですが、ちょうどなぜか買ったときから固くて料理してもいまひとつ家族に不評だったオーガニックのキャベツが３週間以上冷蔵庫に入ったままで切り口が真っ黒になって困ってたとこだったので、ちょっと洗ってきってみたら中はフレッシュ。これをとりあえず漬けときました。あー無駄にせず食材を使いきれてよかった。。（苦笑）前にボストンで糠漬けしてた時はうまく発酵しない時期があり、日本人の人達の間では湿気の違いが発酵に影響するんじゃないか？なんて話したりしてました。今回はがんばるぞー。ちなみに。。最近私の住んでるＮＹ郊外（Ｗｅｓｔｃｈｅｓｔｅｒ）に　ＮＩＪＩＹＡ　って日系スーパーマーケットができたんです。（出来たっていうか前はＭＥＩＪＩＹＡだったのがオーナーが変わったみたい）うちから１５分くらいでいけるけど、私が日常に行動する範囲内じゃないのでめったにいかないんだけど、たまたま行ったときに結構オーガニックが充実してて、それもあんまり高くない。お米もオーガニックの玄米、８分づき、３分づきといろいろそろっていて、買ってみたらとってもおいしかったのです。今日は米を買い足しにいったら糠に出会い大感激～。今日はオーガニックの春菊、水菜もあって、早速　春菊と大根のサラダを作りました。（上に炒めたベーコンとおろしにんにく、オリーブオイル、酢をまぜたドレッシングをかけました）これから定期的にこのお店に通う事になりそうですっ。

夏野菜がおいしい ラタトゥーユに夢中

早いけど明日NYへ出発

ついに見つけたっ

夏野菜がおいしい　ラタトゥーユに夢中