白い食器の部屋

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November 16, 2010

ドライフィグとラムレーズンのカンパーニュ

(4)

テーマ：パンを焼こう！(15301)

カテゴリ：ホームベーカリー&パン関係

今日は ドライフィグ＆自家製のラムレーズン を入れて

ドライフィグとラムレーズンのカンパーニュ を焼いてみました。

工程は SD-BMS102の生地作りコースで1時間作業を行った 後、

ベンチタイム→成形→常温で2次発酵→焼成 です。

オーブンでの焼成はいつものように 自動フランスパンコースで30分焼いた の

ですが、 今回は非常に焦げ焦げの仕上がりに･･･(涙)

ドライフィグとラムレーズンのカンパーニュ

やはり、 スチームの量を増やすとかなり庫内の温度が上がるようですね。

（ 生地の中に糖分が多い具を入れたのも原因かも しれません）

ただ、前回よりもクープが開いたし、表面が焦げても中は全く問題なかったので、

出来上がりとしてはまあまあかな･･･

ドライフィグとラムレーズンの組み合わせも美味しかった ので、

近いうちにぜひリベンジしたいと思います♪

＜今回の材料＞

・リスドォル　　　　200g

・ライ麦粉（中挽）　50g

・塩　　　　　　　　　4g

・ドライイースト　　　2g

・水　　　　　　　　170ml

・蜂蜜　　　　　　　　 5g

・ドライフィグ　　　　 80g

・ラムレーズン　　　 40g　（← もっと多くても良かったかも）

具材は、スタートしてから17分後に投入しました。

しばらくハード系のパンは「フランスパンコース」で作っていましたが、

「生地作りコース」利用でも全く問題ないようです。

ところで、昨日注文していた本↓　が届いたので

Coupe-feti ビビアンのこだわりパンレシピ

価格：1,470円（税込、送料別）

ビビアンさんのレシピで、現在バゲットを仕込み中 です♪

この本を見る限りでは、時間は非常にかかるものの(約2日がかり）

作業自体はとても簡単で、本当にこれでパゲット生地が出来るのか

ぶっちゃけすごく心配････（苦笑）

（何といっても、ドライイーストを0.2gしか使わないというのが

一番心配で･･･本当に発酵するのかな～？）

結果の方は近々ブログにてアップしたいと思います♪

ちなみに、この本ですが、手順もわかりやすく、写真も大変きれいなので

ハード系のパンがお好きな方なら、ぜひ一度手にとってご覧になる事をお勧めしま～す♪

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