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ケビン大杉
食べ歩きで感じたこと、各地地方の飲食店情報などをご報告していきます。
美を味わう―懐石のう…
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Comments
ケビン大杉
@ Re[1]:改憲を急ぐ高市首相が｢合区解消｣と｢緊急事態｣に絞った胸算用､それでも付きまとう｢否決→退陣｣という高すぎるリスク｜Infoseekニュース(05/06)
lavien10さんへ ９条を改正したら主張する…
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2007/03/08
テーマ： 食べ物あれこれ(51784)
カテゴリ： 食べ物あれこれ
私はフランス料理も比較的良く食べる方なのですが、最近の和風フランス料理屋は？？？と思うことがあります。
確かに、かつてヌーベルキュイジーヌと呼ばれたフランス料理には和の感覚を取り入れていましたし、今でもフランスの高級レストランでは、日本料理が出来るシェフがいないと成り立たない等と言う話も聞いたことがあります。
ただ、私が食べた「和風」フランス料理屋は、料理の流れが良くありません。
高級料理の良いところは、繊細な味わいを楽しめるところにあるのですが、「和風」フランス料理だと、日本人の食べやすさに焦点を置いているためか、途中で流れが切れてしまう感じがします。
だから、個々の料理は美味しくても、終わったときに何となくしっくりしない感じになります。
家庭料理だと、やや強め（悪く言えば田舎臭い）に味付けをするため、多少、料理のバランスが悪くても気にならないのですが。
ご飯や蕎麦が出てくるのは論外としても、多少、味付けが違う程度で何でこんなに違和感があるのかと考えていましたが、やはりそれに合わせるアルコールに問題があるようです。
難しい味の料理を出すときは、アルコールもそれにぴったり合うものにしないといけません。
そういうお店が、こういう本
を読んで、料理の味を工夫してくれればうれしいです。
確かに、かつてヌーベルキュイジーヌと呼ばれたフランス料理には和の感覚を取り入れていましたし、今でもフランスの高級レストランでは、日本料理が出来るシェフがいないと成り立たない等と言う話も聞いたことがあります。
ただ、私が食べた「和風」フランス料理屋は、料理の流れが良くありません。
高級料理の良いところは、繊細な味わいを楽しめるところにあるのですが、「和風」フランス料理だと、日本人の食べやすさに焦点を置いているためか、途中で流れが切れてしまう感じがします。
だから、個々の料理は美味しくても、終わったときに何となくしっくりしない感じになります。
家庭料理だと、やや強め（悪く言えば田舎臭い）に味付けをするため、多少、料理のバランスが悪くても気にならないのですが。
ご飯や蕎麦が出てくるのは論外としても、多少、味付けが違う程度で何でこんなに違和感があるのかと考えていましたが、やはりそれに合わせるアルコールに問題があるようです。
難しい味の料理を出すときは、アルコールもそれにぴったり合うものにしないといけません。
そういうお店が、こういう本
を読んで、料理の味を工夫してくれればうれしいです。
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Re:和風フランス料理(03/08)
ショーコ2575
さん
Re[1]:和風フランス料理(03/08)
ケビン大杉
さん
ショーコ2575さん
＞うなぎとワイン？？？
＞田崎真也の本。前のお勧め本は売り切れそうだった。
＞去年出たばかりでも油断すると危ないですよね。
-----
去年の本なので、売れたら増刷されると思いますが。
本は腐らないので、欲しいと思ったら買っておいた方が良いと思います。 (2007/03/09 07:18:44 AM)
＞うなぎとワイン？？？
＞田崎真也の本。前のお勧め本は売り切れそうだった。
＞去年出たばかりでも油断すると危ないですよね。
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去年の本なので、売れたら増刷されると思いますが。
本は腐らないので、欲しいと思ったら買っておいた方が良いと思います。 (2007/03/09 07:18:44 AM)
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