2011年07月の記事
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プルマンブレッド・カレーベーコンロール
一日遅れの更新です。昨日は中級レッスンでした。とっても涼しくて過しやすい一日でしたね。 オーブンをまわしても暑くならず快適。エアコンを使用せずレッスンできたのは、何日ぶりかしら・・・湿度が低くカラッとしたお天気って気持ちいいですね。 さて、レッスンしたパンアップします。 奥の四角いパンがプルマンブレッド。２斤型の角型食パンです。トーストしていただいても美味しいのですが、しっとりしたきめ細かい生地ですので、焼かずにそのままスライスし、サンドイッチにしていただくと、とても美味しいです。 手前側のパンが、カレーベーコンロール。カレー粉を混ぜ込んだ生地ですので、暑い夏にはぴったりですね。 お楽しみメニューのお菓子は、アメリカンクッキー。サクサククッキー、今回も大好評でした。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ このレッスンで、夏休み前は全て終了しました。今日から私も夏休みです忙しくて復習できてなかったパンの練習、9月からのお楽しみクラスのメニューの組み立て、レシピ作り・・・、やりたいことは沢山。 子どもたちも夏休みに入るので、３食の食事つくりや送迎等、全ての時間を自分のためにだけ全て使えるわけではありませんが、だらだらしないよう有意義に過し、充電したいと思います。これからもまだ暑さは続きますので、皆様も夏バテに気をつけ、お子様たちとの夏休みｅｎｊｏｙしてくださいね。9月、また皆様にお会いできるのを楽しみにしておりま～す
2011.07.22
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ポテトブレッド・ココアブレッド
今日の暑さ、もう溶けてしまいそうな感じですね新潟は台風の影響で、熱風が吹いております・・・たぶん今年一番の暑さですね。エアコンもフル回転でした。 さて今日は、上級クラスのレッスン。メニューは、ポテトブレッド・ココアブレッド・まっ茶ようかん でした。 ポテトブレッド ココアブレッド まっ茶ようかん ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊どちらのパンも、同じブール成型。ポテトブレッドは生地量も多いのでめん棒をかけますが、ココアブレッドは手成型のみ。中心の芯がずれないように丸め直ししていきます。ポテトブレッドはゆでたじゃがいものでんぷん質の効果で、もっちりしていて美味しいパンです。普通の食パンよりもかなりもちもちしています。ココアブレッドは、フィリングにたくさんのチョコチップで、牛乳と生クリームのみで仕込んであるリッチな配合。ふんわり柔らかでチョコ好きにはたまらない美味しいパンですね。お楽しみメニューのお菓子、まっ茶ようかんも、黒蜜の濃厚な甘さがほろ苦い抹茶ようかんのお味を引き立て美味しかったですね。今回も生徒に大好評でした。 次回は夏休み明けの9月。暑さに負けないよう、元気にお過ごしくださいね
2011.07.20
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お楽しみパン
台風の影響で少し風が強いですね。曇っているおかげで、じりじりとした暑さも和らぎ、外に出るのも少しは楽ですね。 さて、本日は卒業生のクラス、お楽しみコースのレッスンでした。メニューは、先週のグループさんと同様 アールグレイブレッド お好みパン まっ茶ようかん（お楽しみコース） でした。 アールグレイブレッド 焼いている最中から、アールグレイのいい香りが漂っていました。ほんのり甘くて、茶葉の香りが生きていて、ティータイムにもぴったりなパンですね。 お好みパン お好み焼き味の菓子パンです。こちらも焼いている最中から、食欲をそそるおたふくソースのいい香りが・・・さいの目チーズとウインナーの輪切りも生地に巻き込んで成型してますので、さらに美味しさアップ 1つで大満足のパンです。 まっ茶ようかん下の黒糖シロップがほろ苦いまっ茶部分にに絡めていただくと、ちょうど良い甘さに。緑と白のコントラストが綺麗です。 どちらのパンもまっ茶ようかんも、大好評。おいし～いのお声、沢山いただけよかったです これからお子様たちも夏休みに入り、部活の送迎や３食の食事作り・・などなど、母たちにとっては大変な１ヶ月がやってきますが、暑さとストレスに負けないようお互い頑張りましょうね。また９月、お待ちしておりま～す
2011.07.19
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ブリオッシュ２種
今日も朝から暑かったですね。日差しも更に強くなった感じで、南側の窓辺からは熱波を感じ、エアコンをガンガンかけていも、今日は冷えが悪い・・・この暑さ、いつまで続くのでしょうね。 夏は、苦手です・・・ さて、本日は中級レッスン。メニューは 前回と同様 ブリオッシュ2種類。ブリオッシュ・ア・テート と ウィーン風ブリオッシュ でした。 どちらのパンも、めん棒は使わず、丸め直しの手成型のパン。生地を傷めない様に、腰高に張らせて丸めることが大切。 ちょっと皆さんを脅しすぎましたかね・・・意識して～、傷めないで～、少ない回数で丸めてね～とうるさかったかな・・でも私の呪文が効いたのか（笑）、ふわふわに美味しく焼きあがりましたね シンプルな成型ほど、丁寧に～を心がけて作らないと、出来上がりの良し悪しがすぐに出てしまいますからね アメリカンクッキーです。今日も皆さんに好評でしたスプーンですくって作るラフなクッキーですので、暑くてもダレたりせず、作りやすいですね。よーく冷えたアイスコーヒーと共に、まったりいただいてください 今日も楽しい時間を有難うございました。次回は、九月末ですね。しばらく間が空きますが、この暑さに負けず、また元気なお顔を見せてくださいね。皆さんにお会いできるのを楽しみにしておりま～す
2011.07.15
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まとめて２日分
今日も暑いですね。天気予報を見てみるとこの先１週間、雨マークは無し。庭の水くれも大変なので、ちょっとお湿りがほしい今日この頃です。 さて、昨日はレッスン後、子どもの部活の保護者会があり、夕食の支度をしてから出かけるのがやっとで、ブログも更新できず。今日の分も合わせて２日分アップします。 では、昨日の分から～ お楽しみコースのレッスンでした。メニューは アールグレイブレッド お好みパン まっ茶ようかん（お楽しみメニュー） アールグレイブレッド お好みパン どちらのパンも美味しく焼きあがりましたね。アールグレイブレッドは茶葉も混ぜ込みますので、食べた時にアールグレイのいい香りがお口いっぱいに広がり、ティータイムにもぴったりですね。はちみつの効果で、しっとり生地が皆さんに好評でした。 お好みパンは、ウインナー、さいの目チーズを巻き込みんだ生地に、おたふくソースをたっぷり塗り、お好み焼きのフィリングを乗せた惣菜パンです。焼いている最中から、お好み焼きのいい匂いが～。『早く食べた～い』と生徒さん。 ほんと食欲をそそる香りですよね文句なしに、おいしゅうございました（笑） まっ茶ようかん今回も、生徒さんに好評でした。黒糖シロップとの相性抜群！！ とても気に入っていただけ、手土産に作っていきます・・・と早速白あんを購入されて行かれました。美味しいまっ茶ようかん、きっと喜んでくださるでしょうね 今日は、中級クラスのレッスンでした。お一人、お仕事の関係でお休み。 お二人で頑張って作っていただきました。 メニューは、ブリオッシュ２種です。 ウイーン風ブリオッシュ ブリオッシュ・ア・テートどちらもリッチ生地のブリオッシュです。成型も丸め直しのみですので、お手軽です。が・・・、傷めない様に張らせて腰高に丸めが出来ないと美味しく焼きあがりません。シンプルな成型ほど、傷めないように意識して成型しないと、仕上がりの良し悪しが顕著に現れてしまいますね。皆さん私の指示通りに、丁寧に成型してくださったおかげで、美味しいパンに焼き上がりました それぞれのお味の違い、わかりましたか？ ほんのり甘くて、ふんわり美味しかったですね。ウイーン風ブリオッシュは、サンドイッチにしていただいても美味しくいただけますよ～ アメリカンクッキーです。ウォールナッツ、チョコチップたっぷりのクッキー、こちらも皆さんに大好評でした。『おいしーい 私、クッキーって好きじゃなかったのですが、お教室のクッキー、すごく美味しいです』 と生徒さん。 今までクッキーは嫌いだったそうですが、お教室で手づくりしたクッキーって、こんなにも美味しかったんだ・・・と感動されて、それからは手づくりクッキーが大好きになり、お家でも何回も作られるようになったそうです。良かった～ 嬉しいですね～ 私のお教室がきっかけで、美味しい発見があり、手づくりの輪が広がっていって、ほんと嬉しい限りです(*^_^*)まだまだ美味しいメニュー他にも沢山ありますから、楽しみにしていてくださいね
2011.07.13
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ポテトブレッド・ココアブレッド
一日遅れの更新です。7月は、皆さんお子様が夏休みに入る前にレッスンご予約されておりますので、下旬まで連日お教室が続きます。昨日もすぐにアップしようと思ったのですが、翌日が土曜日でお休み・・・と思って気が緩んだのか、気がついたらソファーで熟睡・・・。 アップできずでした さて、昨日は上級レッスン。カリキュラムのレッスンは終了し、もうお楽しみコースに通ってくださっている生徒さんもお一人、ご一緒にご参加です。お休みされて抜けていた分を振り替えです。今回のグループさんのメンバーのお一人とお友達同士なので、違うグループでの参加でも気楽でしたよねいつもとは違ったメンバーでのレッスンも、雰囲気が変わってたまには良いのではないでしょうか～。 作ったパンは、 ポテトブレッド ココアブレッド まっ茶ようかん（お楽しみメニュー） でした。 ポテトブレッド 各自で、１斤型を使って、成型、焼成です。茹でたじゃがいも、その茹で汁も仕込み水の一部として入ってますから、じゃがいもの酵素が働き、でんぷん質が加わってモチモチ感の強い食パンになります。ちょこっとのこったおいものつぶつぶもいいアクセントとなって、もっちり、手づくりならではのパンでしたね。 ポテトブレッド ココア生地に、生クリーム、卵、牛乳で仕込んだとてもリッチなパンです。チョコチップを中にたっぷり入れてありますから、チョコ好きにはたまらないパンですね。ただ丸め直しの成型で簡単なのですが、生地もべたつき柔らかなので、やさしく、やさしく傷めない様に丸めないと、おいしさ半減ですから、要注意です。やさしく、丁寧にね～と私の指示通り、皆さん上手に成型出来てましたね まっ茶ようかん 緑と白のコントラストが綺麗ですね。下に黒糖の黒蜜を敷いて試食。抹茶のほろ苦さが、黒蜜と一緒にいただくことでちょうど良いお味に。作り方も簡単ですから、夏のおもてなしにいかがでしょうか～。 話題も絶えることなく、賑やかな試食ｔｉｍｅでした。『ポテトブレッドもちもち～、ココアブレッドもふわふわ～』『おいしーい、幸せ～』と生徒さんたち。美味しいの声たくさんいただけ、良かったです
2011.07.09
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豆太鼓・モンキーブレッド
今日の朝はいつものジメジメと暑さは何処へやら・・・レッスンが始まる頃までは心地よい風がお教室の中まで入ってきて、過しやすい～この状態であればエアコンのお世話にならなくても大丈夫かしら～・・・と思ってましたが、昼近くになるにつれて、風は入らなくなり、ムシムシ。レッスン中はやっぱりエアコンのお世話になりました。 さて、本日は中級レッスン。お一人お休みで、３名様でのレッスン。メニューは 豆太鼓 モンキーブレッド マンゴープリン（お楽しみメニュー） でした。 モンキーブレッド。今回初めて小さな生地の丸めを経験していただきましたが、上手に丸められましたね。きちんと張らせて丸められたので、焼き上がり良いですね焼きたてを試食していただきましたが、皆さんあまりの美味しさに目がシロップをたっぷり吸い込みふわふわジューシー、トローンとシロップが絡んだ部分が、キャラメルのようでたまらなく美味しい！！と～。それはそれは大絶賛で、美味しい、おいしーいの大合唱でした。良かった～ 豆太鼓です。ウォールナッツ、うぐいす・大納言かのこが、これでもか～というくらいたっぷりと入ってますので、食べ応えあります。かのこの程よい固さとナッツのザクザク感がいいアクセントとなり、美味しかったですね。 マンゴープリンです。有名店のマンゴープリンにも勝る美味しさのこのプリン。今回も皆さんに大好評。アガーでお手軽に作れるのに、お味は抜群！簡単！！美味しい！！で手作りできるお菓子は、いいですね。ぜひ、１８番メニューの１つにしてください 今日も楽しいお時間を過させていただき、有難うございましたこのグループさん、いつも話題も豊富で、終始笑い声が絶えない、とーっても楽しいメンバーの皆さんです今回も沢山笑わせていただき、あまりにも笑いすぎて、またまた笑いじわが増えちゃいました～（笑）次回は９月ですね。少し間が空きますが、また楽しいお話聞かせてくださいね。皆さんにお会いできるのを楽しみにしておりま～す
2011.07.07
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あんパン・ロールパン
今日は湿度もさほど高くなく、気温もあまり上がらず、久しぶりに過しやすい日でしたね。 さて、今日は初級レッスン。今回より新しい生徒さんもお一人お迎えし、３人でのグループさんになりました。手ごねをもう1回ご希望でしたので、今回も頑張っていただきました。初めての方もいらっしゃるので、ちょうどタイミングが合って良かったですね。 ２５０ｇずつ、お二人で途中他の生徒さんとも交代しながらこねこね。 今の時期の手ごねは、暑くて、汗だくになるし～で、ちょっとつらい時期でもあるのですが、皆さん頑張りましたね。出来上がった生地は、グルテン膜ばっちりの、伸びのあるつるんとしたなめらかないい生地に捏ねあがりました その手ごねで作ったパンが、ロールパン。良い生地に捏ねあがった生地のおかげで、しっとりふんわり、美味しいロールパンに焼き上がりましたバランスよく3巻きに成型するのが少し難しかったようですが、コツをつかんだら皆さん上手に巻き巻き出来ましたね。 忘れないうちに、ぜひお家でも復習してみてね。 あんぱんは、包み方が複雑で難しいですね。皆さんの焼き上がりを半分にカットしてあんこ位置、底の生地の状態を確認してみましたが、ポイントきちんと押さえて成型できてましたね底も薄くてでしたし、上部が肉厚でふっくらにパンになっていました。素晴らしい お楽しみメニューのお菓子は、ラズベリーシャーベット。間に挟んだクランブルのザクザク感がいいアクセントになって、皆さんに大好評でした早速ラズベリーソースのご注文もいただきました。今の時期にぴったりな冷菓ですので、夏休みにお子様のおやつにでもぜひどうぞ～ 次回は、9月。皆さん夏バテしないよう気をつけ、9月にまた元気なお顔みせてくださいね新規のＴさん、今日はバタバタと忙しいレッスンで何が何だかわからないうちに終わった～という感じだったと思います。私の説明不足の点もあったかと思いますので、わからない事などありましたら、いつでも遠慮なく聞いてくださいね。 これから美味しいパン、お菓子をたくさんご紹介していきますので、楽しみにしていらしてくださいね。今後とも、どうぞよろしくお願いいたします(*^_^*)
2011.07.06
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あんパン・ロールパン
今日は朝から一日雨降りですね。時折激しく降って、ジメジメ感も最高潮早く、このジメジメ感から開放されたいです さて、本日は初級レッスンでした。お一人ご都合が悪く、お休み。 お二人でのレッスンとなりました。 レッスンメニューは、 あんパン、 ロールパン、ラズベリーシャーベット（お楽しみメニュー） です。あんパン ふっくら、つやつやに焼き上がりました。包み方がちょっと難しいのですが、皆さんすぐにマスターされて、難なく包むことが出来ましたね。焼き上がりをカットして状態を確認してみましたが、底も薄く、上手につまめてました おまけでアンパンマンの成型も～。 可愛いお顔になりましたね ロールパン ３巻きにバランスよく巻いて成型していきます。初めなかなか３巻きにならず、生徒さん、難しい～とおしゃってましたが、最後はコツもつかみ、バッチリでしたね。 傷めない生地の伸ばし方、めん棒の当て方、最後の発酵状態・・・など、上手に焼くコツいくつか学びましたね。 ロールパンは、そのままいただくのはもちろんの事、中央をカットしてお野菜やハムなどを挟んでサンドイッチにしてもで、応用の利くパンですね。このパンが私の１８番になると素敵じゃないですか？ポイント忘れないうちにぜひ、復習してみてね。 ラズベリーシャーベット 暑い今の季節にぴったりの、冷菓です。溶けてしまうので、お持ち帰りはしていただけませんが、かわりにお代わりをしていただき、たくさん召し上がっていただきました。間に挟んだザクザクしたクランブルとの相性もバッチリでしたね。凍らせてから、１回攪拌して空気を含ませます。そのおかげで、お口に入れたときにすーっと溶け美味しさアップ 一手間がお味を大きく左右しますね。爽やかなラズベリーシャーベット、皆さんに好評でした 来月、８月はレッスンはお休みとなります。パンを焼くには暑くてちょっと厳しい時期ですが、お休みの間ゆっくり復習できますね。何かわからない事がありましたら、いつでも遠慮なく聞いてくださいね。夏バテに気をつけ、９月、また元気なお顔見せてくださ～い
2011.07.04
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コーンブレッド・バタートップ
今日は中級レッスン。一昨日と同様メニュー、コーンブレッド・バタートップ、マンゴープリンを作りました。 昨日生徒さんから明日のレッスン、急遽用事が出来て、早めにお教室を出たい～とのご連絡がありました。今回のパンはどちらも成型にはさほど手間はかからないのですが、発酵や焼成に時間がかかるため、いつもより３０分早めのスタートで対応いたしました。 順調にサクサクと作っていき、約束のお時間に充分間に合いました。良かった～先に焼きあがったコーンパンとマンゴープリンも試食していただけましたしが、パパッと慌ただしかったので、次回はゆっくりおしゃべりしながらくつろいでいってくださいね コーンパン バタートップ シンプルな成型のパンほどめん棒の当て方から丸めの生地の張らせ方など、丁寧を心がけて成型していかないと出来上がりに大きな差が出てしまいます。 どちらのパンも丁寧に成型していただいたので、バッチリな焼き上がりですね オーブンから出てきた焼き上がりのパンを見て、ボリュームいっぱいのパンに皆さん『わあ～ すごーいうれし～い』と感動されてました。上手に焼けると嬉しいですよね！！ どちらもふんわり、もっちりな生地で美味しかったですね。濃厚なマンゴープリンも、大好評でした。今日も皆さんのおいしーいをたくさんいただけ、良かったです 次回は、夏休み明けですね。これから梅雨明けするとさらに暑さも厳しくなるかと思いますが、お互い夏バテに気をつけ、暑い夏を乗り切りましょう。9月にまたお会いできるのを楽しみにしておりま～す
2011.07.01
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