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☆ おしらせ ☆ ・・・ お引っ越しします
一昨日からお教室も再開し、いつもの日々が戻ってまいりました。皆さんも、お子様の新学期が始まり、ようやくいつもの日常が戻ってきて、ホッとされている頃ではないでしょうか？ さて、夏休み明け後のお教室再開したのを機に、この楽天ブログからFc2ブログへお引越しいたします。名前も新たに、ホームページと同様、 手づくりパン教室 ＊Sorriso＊ に変更いたしました。ぜひまたこちらをブックマークしていただき、ご訪問してくださると嬉しいです これからもどうぞ、ホームページ共々、newブログをよろしくお願いいたします。 夏休み明けのレッスンの様子は、newブログにて公開いたしますので、そちらを覗いてみてくださいね。
2011.09.04
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ホームページ開設！
毎日暑い日が続いておりますが、皆さん夏バテなどしてませんか？お教室がお休みに入ってから、自由時間もたくさんあるので、ゆるーり、のんびーりで自由気ままに過しておりました。パンやお菓子もちょこちょこと作ってはいたものの、ブログにアップするのが面倒で写真も撮らず。ダメですねえ・・・ お休みモードになると、テキパキできなくて・・・夏休みもあと１／４程となりましたので、そろそろいつもの生活モードに戻していかないとお教室が始まったら大変です気持ちを切り替えて少しずつウォーミングアップしていかなきゃだわあ・・・ さて、この度お教室についてより詳しく、きちんとしたものにしたくてホームページを開設いたしました。名前も新たに 手づくりパン教室 ＊Ｓｏｒｒｉｓｏ＊ です。 クリック まだ未完成の部分もありますが、一応形にはなりました。これからもう少し手を加えながら充実させていくつもりです。 よろしければ、ホームページのほうへも遊びにいってみてくださいね。（このブログの ブックマーク からも、ホームページからも、行き来できるよう、リンクさせてあります。） お教室の様子などは、このまま引き続きこのブログにて随時更新していきます。 今後とも、どうぞよろしくお願いいたします
2011.08.18
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プルマンブレッド・カレーベーコンロール
一日遅れの更新です。昨日は中級レッスンでした。とっても涼しくて過しやすい一日でしたね。 オーブンをまわしても暑くならず快適。エアコンを使用せずレッスンできたのは、何日ぶりかしら・・・湿度が低くカラッとしたお天気って気持ちいいですね。 さて、レッスンしたパンアップします。 奥の四角いパンがプルマンブレッド。２斤型の角型食パンです。トーストしていただいても美味しいのですが、しっとりしたきめ細かい生地ですので、焼かずにそのままスライスし、サンドイッチにしていただくと、とても美味しいです。 手前側のパンが、カレーベーコンロール。カレー粉を混ぜ込んだ生地ですので、暑い夏にはぴったりですね。 お楽しみメニューのお菓子は、アメリカンクッキー。サクサククッキー、今回も大好評でした。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ このレッスンで、夏休み前は全て終了しました。今日から私も夏休みです忙しくて復習できてなかったパンの練習、9月からのお楽しみクラスのメニューの組み立て、レシピ作り・・・、やりたいことは沢山。 子どもたちも夏休みに入るので、３食の食事つくりや送迎等、全ての時間を自分のためにだけ全て使えるわけではありませんが、だらだらしないよう有意義に過し、充電したいと思います。これからもまだ暑さは続きますので、皆様も夏バテに気をつけ、お子様たちとの夏休みｅｎｊｏｙしてくださいね。9月、また皆様にお会いできるのを楽しみにしておりま～す
2011.07.22
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ポテトブレッド・ココアブレッド
今日の暑さ、もう溶けてしまいそうな感じですね新潟は台風の影響で、熱風が吹いております・・・たぶん今年一番の暑さですね。エアコンもフル回転でした。 さて今日は、上級クラスのレッスン。メニューは、ポテトブレッド・ココアブレッド・まっ茶ようかん でした。 ポテトブレッド ココアブレッド まっ茶ようかん ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊どちらのパンも、同じブール成型。ポテトブレッドは生地量も多いのでめん棒をかけますが、ココアブレッドは手成型のみ。中心の芯がずれないように丸め直ししていきます。ポテトブレッドはゆでたじゃがいものでんぷん質の効果で、もっちりしていて美味しいパンです。普通の食パンよりもかなりもちもちしています。ココアブレッドは、フィリングにたくさんのチョコチップで、牛乳と生クリームのみで仕込んであるリッチな配合。ふんわり柔らかでチョコ好きにはたまらない美味しいパンですね。お楽しみメニューのお菓子、まっ茶ようかんも、黒蜜の濃厚な甘さがほろ苦い抹茶ようかんのお味を引き立て美味しかったですね。今回も生徒に大好評でした。 次回は夏休み明けの9月。暑さに負けないよう、元気にお過ごしくださいね
2011.07.20
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お楽しみパン
台風の影響で少し風が強いですね。曇っているおかげで、じりじりとした暑さも和らぎ、外に出るのも少しは楽ですね。 さて、本日は卒業生のクラス、お楽しみコースのレッスンでした。メニューは、先週のグループさんと同様 アールグレイブレッド お好みパン まっ茶ようかん（お楽しみコース） でした。 アールグレイブレッド 焼いている最中から、アールグレイのいい香りが漂っていました。ほんのり甘くて、茶葉の香りが生きていて、ティータイムにもぴったりなパンですね。 お好みパン お好み焼き味の菓子パンです。こちらも焼いている最中から、食欲をそそるおたふくソースのいい香りが・・・さいの目チーズとウインナーの輪切りも生地に巻き込んで成型してますので、さらに美味しさアップ 1つで大満足のパンです。 まっ茶ようかん下の黒糖シロップがほろ苦いまっ茶部分にに絡めていただくと、ちょうど良い甘さに。緑と白のコントラストが綺麗です。 どちらのパンもまっ茶ようかんも、大好評。おいし～いのお声、沢山いただけよかったです これからお子様たちも夏休みに入り、部活の送迎や３食の食事作り・・などなど、母たちにとっては大変な１ヶ月がやってきますが、暑さとストレスに負けないようお互い頑張りましょうね。また９月、お待ちしておりま～す
2011.07.19
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ブリオッシュ２種
今日も朝から暑かったですね。日差しも更に強くなった感じで、南側の窓辺からは熱波を感じ、エアコンをガンガンかけていも、今日は冷えが悪い・・・この暑さ、いつまで続くのでしょうね。 夏は、苦手です・・・ さて、本日は中級レッスン。メニューは 前回と同様 ブリオッシュ2種類。ブリオッシュ・ア・テート と ウィーン風ブリオッシュ でした。 どちらのパンも、めん棒は使わず、丸め直しの手成型のパン。生地を傷めない様に、腰高に張らせて丸めることが大切。 ちょっと皆さんを脅しすぎましたかね・・・意識して～、傷めないで～、少ない回数で丸めてね～とうるさかったかな・・でも私の呪文が効いたのか（笑）、ふわふわに美味しく焼きあがりましたね シンプルな成型ほど、丁寧に～を心がけて作らないと、出来上がりの良し悪しがすぐに出てしまいますからね アメリカンクッキーです。今日も皆さんに好評でしたスプーンですくって作るラフなクッキーですので、暑くてもダレたりせず、作りやすいですね。よーく冷えたアイスコーヒーと共に、まったりいただいてください 今日も楽しい時間を有難うございました。次回は、九月末ですね。しばらく間が空きますが、この暑さに負けず、また元気なお顔を見せてくださいね。皆さんにお会いできるのを楽しみにしておりま～す
2011.07.15
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まとめて２日分
今日も暑いですね。天気予報を見てみるとこの先１週間、雨マークは無し。庭の水くれも大変なので、ちょっとお湿りがほしい今日この頃です。 さて、昨日はレッスン後、子どもの部活の保護者会があり、夕食の支度をしてから出かけるのがやっとで、ブログも更新できず。今日の分も合わせて２日分アップします。 では、昨日の分から～ お楽しみコースのレッスンでした。メニューは アールグレイブレッド お好みパン まっ茶ようかん（お楽しみメニュー） アールグレイブレッド お好みパン どちらのパンも美味しく焼きあがりましたね。アールグレイブレッドは茶葉も混ぜ込みますので、食べた時にアールグレイのいい香りがお口いっぱいに広がり、ティータイムにもぴったりですね。はちみつの効果で、しっとり生地が皆さんに好評でした。 お好みパンは、ウインナー、さいの目チーズを巻き込みんだ生地に、おたふくソースをたっぷり塗り、お好み焼きのフィリングを乗せた惣菜パンです。焼いている最中から、お好み焼きのいい匂いが～。『早く食べた～い』と生徒さん。 ほんと食欲をそそる香りですよね文句なしに、おいしゅうございました（笑） まっ茶ようかん今回も、生徒さんに好評でした。黒糖シロップとの相性抜群！！ とても気に入っていただけ、手土産に作っていきます・・・と早速白あんを購入されて行かれました。美味しいまっ茶ようかん、きっと喜んでくださるでしょうね 今日は、中級クラスのレッスンでした。お一人、お仕事の関係でお休み。 お二人で頑張って作っていただきました。 メニューは、ブリオッシュ２種です。 ウイーン風ブリオッシュ ブリオッシュ・ア・テートどちらもリッチ生地のブリオッシュです。成型も丸め直しのみですので、お手軽です。が・・・、傷めない様に張らせて腰高に丸めが出来ないと美味しく焼きあがりません。シンプルな成型ほど、傷めないように意識して成型しないと、仕上がりの良し悪しが顕著に現れてしまいますね。皆さん私の指示通りに、丁寧に成型してくださったおかげで、美味しいパンに焼き上がりました それぞれのお味の違い、わかりましたか？ ほんのり甘くて、ふんわり美味しかったですね。ウイーン風ブリオッシュは、サンドイッチにしていただいても美味しくいただけますよ～ アメリカンクッキーです。ウォールナッツ、チョコチップたっぷりのクッキー、こちらも皆さんに大好評でした。『おいしーい 私、クッキーって好きじゃなかったのですが、お教室のクッキー、すごく美味しいです』 と生徒さん。 今までクッキーは嫌いだったそうですが、お教室で手づくりしたクッキーって、こんなにも美味しかったんだ・・・と感動されて、それからは手づくりクッキーが大好きになり、お家でも何回も作られるようになったそうです。良かった～ 嬉しいですね～ 私のお教室がきっかけで、美味しい発見があり、手づくりの輪が広がっていって、ほんと嬉しい限りです(*^_^*)まだまだ美味しいメニュー他にも沢山ありますから、楽しみにしていてくださいね
2011.07.13
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ポテトブレッド・ココアブレッド
一日遅れの更新です。7月は、皆さんお子様が夏休みに入る前にレッスンご予約されておりますので、下旬まで連日お教室が続きます。昨日もすぐにアップしようと思ったのですが、翌日が土曜日でお休み・・・と思って気が緩んだのか、気がついたらソファーで熟睡・・・。 アップできずでした さて、昨日は上級レッスン。カリキュラムのレッスンは終了し、もうお楽しみコースに通ってくださっている生徒さんもお一人、ご一緒にご参加です。お休みされて抜けていた分を振り替えです。今回のグループさんのメンバーのお一人とお友達同士なので、違うグループでの参加でも気楽でしたよねいつもとは違ったメンバーでのレッスンも、雰囲気が変わってたまには良いのではないでしょうか～。 作ったパンは、 ポテトブレッド ココアブレッド まっ茶ようかん（お楽しみメニュー） でした。 ポテトブレッド 各自で、１斤型を使って、成型、焼成です。茹でたじゃがいも、その茹で汁も仕込み水の一部として入ってますから、じゃがいもの酵素が働き、でんぷん質が加わってモチモチ感の強い食パンになります。ちょこっとのこったおいものつぶつぶもいいアクセントとなって、もっちり、手づくりならではのパンでしたね。 ポテトブレッド ココア生地に、生クリーム、卵、牛乳で仕込んだとてもリッチなパンです。チョコチップを中にたっぷり入れてありますから、チョコ好きにはたまらないパンですね。ただ丸め直しの成型で簡単なのですが、生地もべたつき柔らかなので、やさしく、やさしく傷めない様に丸めないと、おいしさ半減ですから、要注意です。やさしく、丁寧にね～と私の指示通り、皆さん上手に成型出来てましたね まっ茶ようかん 緑と白のコントラストが綺麗ですね。下に黒糖の黒蜜を敷いて試食。抹茶のほろ苦さが、黒蜜と一緒にいただくことでちょうど良いお味に。作り方も簡単ですから、夏のおもてなしにいかがでしょうか～。 話題も絶えることなく、賑やかな試食ｔｉｍｅでした。『ポテトブレッドもちもち～、ココアブレッドもふわふわ～』『おいしーい、幸せ～』と生徒さんたち。美味しいの声たくさんいただけ、良かったです
2011.07.09
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豆太鼓・モンキーブレッド
今日の朝はいつものジメジメと暑さは何処へやら・・・レッスンが始まる頃までは心地よい風がお教室の中まで入ってきて、過しやすい～この状態であればエアコンのお世話にならなくても大丈夫かしら～・・・と思ってましたが、昼近くになるにつれて、風は入らなくなり、ムシムシ。レッスン中はやっぱりエアコンのお世話になりました。 さて、本日は中級レッスン。お一人お休みで、３名様でのレッスン。メニューは 豆太鼓 モンキーブレッド マンゴープリン（お楽しみメニュー） でした。 モンキーブレッド。今回初めて小さな生地の丸めを経験していただきましたが、上手に丸められましたね。きちんと張らせて丸められたので、焼き上がり良いですね焼きたてを試食していただきましたが、皆さんあまりの美味しさに目がシロップをたっぷり吸い込みふわふわジューシー、トローンとシロップが絡んだ部分が、キャラメルのようでたまらなく美味しい！！と～。それはそれは大絶賛で、美味しい、おいしーいの大合唱でした。良かった～ 豆太鼓です。ウォールナッツ、うぐいす・大納言かのこが、これでもか～というくらいたっぷりと入ってますので、食べ応えあります。かのこの程よい固さとナッツのザクザク感がいいアクセントとなり、美味しかったですね。 マンゴープリンです。有名店のマンゴープリンにも勝る美味しさのこのプリン。今回も皆さんに大好評。アガーでお手軽に作れるのに、お味は抜群！簡単！！美味しい！！で手作りできるお菓子は、いいですね。ぜひ、１８番メニューの１つにしてください 今日も楽しいお時間を過させていただき、有難うございましたこのグループさん、いつも話題も豊富で、終始笑い声が絶えない、とーっても楽しいメンバーの皆さんです今回も沢山笑わせていただき、あまりにも笑いすぎて、またまた笑いじわが増えちゃいました～（笑）次回は９月ですね。少し間が空きますが、また楽しいお話聞かせてくださいね。皆さんにお会いできるのを楽しみにしておりま～す
2011.07.07
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あんパン・ロールパン
今日は湿度もさほど高くなく、気温もあまり上がらず、久しぶりに過しやすい日でしたね。 さて、今日は初級レッスン。今回より新しい生徒さんもお一人お迎えし、３人でのグループさんになりました。手ごねをもう1回ご希望でしたので、今回も頑張っていただきました。初めての方もいらっしゃるので、ちょうどタイミングが合って良かったですね。 ２５０ｇずつ、お二人で途中他の生徒さんとも交代しながらこねこね。 今の時期の手ごねは、暑くて、汗だくになるし～で、ちょっとつらい時期でもあるのですが、皆さん頑張りましたね。出来上がった生地は、グルテン膜ばっちりの、伸びのあるつるんとしたなめらかないい生地に捏ねあがりました その手ごねで作ったパンが、ロールパン。良い生地に捏ねあがった生地のおかげで、しっとりふんわり、美味しいロールパンに焼き上がりましたバランスよく3巻きに成型するのが少し難しかったようですが、コツをつかんだら皆さん上手に巻き巻き出来ましたね。 忘れないうちに、ぜひお家でも復習してみてね。 あんぱんは、包み方が複雑で難しいですね。皆さんの焼き上がりを半分にカットしてあんこ位置、底の生地の状態を確認してみましたが、ポイントきちんと押さえて成型できてましたね底も薄くてでしたし、上部が肉厚でふっくらにパンになっていました。素晴らしい お楽しみメニューのお菓子は、ラズベリーシャーベット。間に挟んだクランブルのザクザク感がいいアクセントになって、皆さんに大好評でした早速ラズベリーソースのご注文もいただきました。今の時期にぴったりな冷菓ですので、夏休みにお子様のおやつにでもぜひどうぞ～ 次回は、9月。皆さん夏バテしないよう気をつけ、9月にまた元気なお顔みせてくださいね新規のＴさん、今日はバタバタと忙しいレッスンで何が何だかわからないうちに終わった～という感じだったと思います。私の説明不足の点もあったかと思いますので、わからない事などありましたら、いつでも遠慮なく聞いてくださいね。 これから美味しいパン、お菓子をたくさんご紹介していきますので、楽しみにしていらしてくださいね。今後とも、どうぞよろしくお願いいたします(*^_^*)
2011.07.06
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あんパン・ロールパン
今日は朝から一日雨降りですね。時折激しく降って、ジメジメ感も最高潮早く、このジメジメ感から開放されたいです さて、本日は初級レッスンでした。お一人ご都合が悪く、お休み。 お二人でのレッスンとなりました。 レッスンメニューは、 あんパン、 ロールパン、ラズベリーシャーベット（お楽しみメニュー） です。あんパン ふっくら、つやつやに焼き上がりました。包み方がちょっと難しいのですが、皆さんすぐにマスターされて、難なく包むことが出来ましたね。焼き上がりをカットして状態を確認してみましたが、底も薄く、上手につまめてました おまけでアンパンマンの成型も～。 可愛いお顔になりましたね ロールパン ３巻きにバランスよく巻いて成型していきます。初めなかなか３巻きにならず、生徒さん、難しい～とおしゃってましたが、最後はコツもつかみ、バッチリでしたね。 傷めない生地の伸ばし方、めん棒の当て方、最後の発酵状態・・・など、上手に焼くコツいくつか学びましたね。 ロールパンは、そのままいただくのはもちろんの事、中央をカットしてお野菜やハムなどを挟んでサンドイッチにしてもで、応用の利くパンですね。このパンが私の１８番になると素敵じゃないですか？ポイント忘れないうちにぜひ、復習してみてね。 ラズベリーシャーベット 暑い今の季節にぴったりの、冷菓です。溶けてしまうので、お持ち帰りはしていただけませんが、かわりにお代わりをしていただき、たくさん召し上がっていただきました。間に挟んだザクザクしたクランブルとの相性もバッチリでしたね。凍らせてから、１回攪拌して空気を含ませます。そのおかげで、お口に入れたときにすーっと溶け美味しさアップ 一手間がお味を大きく左右しますね。爽やかなラズベリーシャーベット、皆さんに好評でした 来月、８月はレッスンはお休みとなります。パンを焼くには暑くてちょっと厳しい時期ですが、お休みの間ゆっくり復習できますね。何かわからない事がありましたら、いつでも遠慮なく聞いてくださいね。夏バテに気をつけ、９月、また元気なお顔見せてくださ～い
2011.07.04
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コーンブレッド・バタートップ
今日は中級レッスン。一昨日と同様メニュー、コーンブレッド・バタートップ、マンゴープリンを作りました。 昨日生徒さんから明日のレッスン、急遽用事が出来て、早めにお教室を出たい～とのご連絡がありました。今回のパンはどちらも成型にはさほど手間はかからないのですが、発酵や焼成に時間がかかるため、いつもより３０分早めのスタートで対応いたしました。 順調にサクサクと作っていき、約束のお時間に充分間に合いました。良かった～先に焼きあがったコーンパンとマンゴープリンも試食していただけましたしが、パパッと慌ただしかったので、次回はゆっくりおしゃべりしながらくつろいでいってくださいね コーンパン バタートップ シンプルな成型のパンほどめん棒の当て方から丸めの生地の張らせ方など、丁寧を心がけて成型していかないと出来上がりに大きな差が出てしまいます。 どちらのパンも丁寧に成型していただいたので、バッチリな焼き上がりですね オーブンから出てきた焼き上がりのパンを見て、ボリュームいっぱいのパンに皆さん『わあ～ すごーいうれし～い』と感動されてました。上手に焼けると嬉しいですよね！！ どちらもふんわり、もっちりな生地で美味しかったですね。濃厚なマンゴープリンも、大好評でした。今日も皆さんのおいしーいをたくさんいただけ、良かったです 次回は、夏休み明けですね。これから梅雨明けするとさらに暑さも厳しくなるかと思いますが、お互い夏バテに気をつけ、暑い夏を乗り切りましょう。9月にまたお会いできるのを楽しみにしておりま～す
2011.07.01
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グラハムブレッド・クランツ
今日も蒸し蒸しの暑い一日でしたね。今日は蒸気焼成のパンでしたので、予熱も３００℃で。オーブンを予熱し始めると室温もぐんぐん上がり、暑い暑い！！節電を心がけているのでサーキュレーターを併用しながら、エアコンかけました。サーキュレーターいいです エアコンの温度低くしなくても、空気が動くので充分涼しく感じます。これから扇風機購入予定の方、サーキュレーターいいですよ扇風機よりも広範囲に風が循環するので、快適に過せます。エアコンの温度設定をを低くしなくても、併用すれば消費電力も少なくて済むらしいので、消費電力も少なくなり、エコにつながるのでお勧めです さて、本日レッスンしたメニューは、 グラハムブレッド クランツ アメリカンクッキー （お楽しみメニュー） 奥のパンが、クランツ。 グラニュー糖のシャリシャリ感と、柑橘系のオレンジの爽やかなお味がいいですね。そして手前が、グラハムブレッド。シンペル型に入れて発酵させます。前処理したグラハム粉を生地に練りこみますので、もっちりとした生地になり、美味しさ倍増 お野菜、ハム、チーズを挟んでカスタネットサンドにして試食。プチプチしたグラハム粉の食感がいいアクセントになってます。生徒さん、おいしーい！おいしーい！！の大連呼でした。良かった～お楽しみメニューのアメリカンクッキーも、チョコチップとザクザクしたウォールナッツがたっぷりで美味しかったですね。スプーンですくって作れるラフなクッキーですので、お手軽。ぜひお家でも作ってみてね
2011.06.30
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コーンブレッド・バタートップ
今日は中級レッスン。 今日も朝から蒸し蒸しして、暑かったですね。湿度が高いおかげで、ダイニングテーブルのイスが湿気でスムーズに動きません。床も歩くとペタペタする感じで不快・・・今日作るパンは、食パン系なので湿度が高いとべたつきいいパンは作れないので、お掃除が終わり次第、速攻でエアコンを入れました。少し湿度が下がっただけでも、違いますね。生地の捏ね上げ温度も高くなりすぎずにですし、成型もスムーズにできました。 では、作ったパンをアップしていきます。 バタートップ コーンパン 各自、どちらのパンも１本ずつ成型してもらいました。2種類とも、食卓パンです。発酵時間が長いので焼き上がりまでには時間がかかりますが、成型はシンプル。あっという間に型入れです。なので、今回は時間に余裕があり、ゆったりしたレッスンでしたね。成型が丸め直しや、ワンローフ成型でシンプルですが、丁寧に注意深く作っていかないと出来上がりの良し悪しがはっきり出てしまうので、最後まで気が抜けませんね。皆さん丁寧を意識して成型してくださったおかげで、釜伸びしボリュームのある、良いパンが焼けましたコーンパンはコーンの優しいお味が～、バタートップはカリッとしたクラスト部分とクラムのふわふわむっちりの対比が皆さんに大好評でした マンゴープリンアガーアガーで固めた、マンゴーピューレたっぷりのプリン。ココット型に入れてしまうので様子が良くわかりませんが、２層になってます。生クリームとコンデンスミルクを混ぜたミルキーな下の部分と、上がけ部分にはマンゴーピューレのみのものでお味を変えてあります。これからの季節にぴったりの冷菓ですね。濃厚なマンゴー味、皆さんに好評でした作り方も簡単。 夏休みのお子様のおやつに、ぜひどうぞ
2011.06.29
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ピザ・メロンパン
今日は、初級レッスン。最高気温は３０℃～との予想で、午後からマーク。 お教室中はオーブンも回すので、またペタペタ蒸し蒸しになる・・・と覚悟しておりましたが、たいして気温も上がらず、サーキュレーターを回せば余裕で過せました。 今日の生徒さんは、皆さん別々のグループさんで、４人での合同レッスンとなりました。皆さん初顔合わせですので、自己紹介していただきレッスンスタート。初めてさん同士でもすぐに和み、皆さん明るい方ばかりなので、お話も弾み、終始賑やかに楽しくレッスンしていきましたよ～。違ったメンバーでレッスンするのも、いろいろ情報交換もでき、またいいものですね さて、本日レッスンしたメニューは ピザ メロンパン 水ようかん でした。 メロンパン シェルと格子模様の２種類の模様をつけて成型。なかのフィリングも、レーズンとチョコチップでお味を変えて。サクサク～生地もふんわり～おいしーいと皆さん大絶賛でした。 ピザ 皆さんお家で焼きたてを食べたい～とのことでしたので、ブラウンサーブしていただいた生地に、それぞれトッピングを乗せてお持ち帰り。ふちもきちんと立ち上がり、上手に成型できてますねたっぷりチーズの量に皆さんビックリＪＨＢＳのピザは、１枚あたり１００ｇも乗せるので豪華です！！沢山のせて楽しめるのも手づくりならではですね アガーで作った水ようかんも、上品な甘さで美味しかったですね。質の良いあんで作った水ようかんは、老舗のお味にだって勝る美味しさです簡単で美味しく作れますので、お客様のおもてなしにもぜひどうぞ～
2011.06.27
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お楽しみコースレッスン
今日も昨日同様、蒸し蒸しの一日でしたね。レッスンがない日は、日中私一人ですのでエアコン無しでなんとか過しておりますが、今日はお楽しみコースのレッスン。生徒さんたちにも快適に過していただきたいので、エアコンつけました。室温、湿度が高いと、仕込み水をいくら調節しても捏ね上げ温度も高くなりますし、生地もベタベタになっていいパンが作れないこともありますしね。エアコンのおかげで、汗だくになることも無く、いいパンも焼けました 本日レッスンしたパンは ＮＥＳＴ（ネスト） パボ シフォンケーキ（お楽しみメニュー） ＮＥＳＴ ジャーン！！秘密兵器（笑）今回は、中央のジャムにトッピングシュガーがかからないように工夫してみました。ちょっとの手間で、見た目が美しくなりますものね。今日も爽やかなお味のパン、皆さんに好評でした。 パボ ブルーと白のけしの実をトッピングしたサンドイッチ用のパンです。グラハム粉、ライ麦粉、フランスパン粉の3種類のブレンドした粉ですので、風味豊かなお味ですね。加水が多いことと、お砂糖が入ってない生地ですので、とてもべたついて扱いにくいのですが、上級も卒業されたベテランさんのグループさんですので、皆さんサクサクと成型してくださいました。さすがですね 生地の扱いお上手でした 今までのレッスンで技術が身についた証拠ですね。 皆さん成長してくださって、私も嬉しいです 一次発酵も長めで、途中パンチを加えたり、フォールディングの作業も加えて成型していくので、時間と手間のかかるパンですが、手間をかけた分、美味しさも格別サニーレタス・きゅうり・生ハム・スライスチーズをサンドしていただきました。おいしーーい！！おいしーーいの声、たくさんいただけました シフォンケーキ 軽い口どけのふわふわシフォン、今日も大好評でした。このレシピは、作り方が特殊ですね。 以前ご紹介したレシピよりも、楽チン。ぜひお家でも作ってみてね
2011.06.24
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お楽しみコースレッスン
今日は、気温・湿度が共に高く、ジメジメぺたぺた。ちょっと動くと汗がたらーんで、不快指数も最高潮 お教室の最中はオーブンも回すので、室温が３０℃に・・・でもエアコンはつけずに、お部屋の窓全開で、サーキュレーターを回して頑張りましたよ～。サーキュレーターを回すだけで、お部屋の広範囲の空気が動くので涼しく感じ、エアコンに頼らなくてもでした。サーキュレーターいいですよ～ 扇風機よりもお勧めです。今年は節電も心がけているので、風通しを工夫して、サーキュレーターさんに頑張ってもらいましょう さて、本日はお楽しみコースのレッスンでした。 メニューは、 ＮＥＳＴ（ネスト） トマトとポテトのフォカッチャ チョコチップクッキー ＮＥＳＴ 鳥の巣という意味のパンです。中央にのせたオレンジのフィリングが爽やかで、夏にぴったり。バターたっぷりのリッチな生地ですのでふんわりで、オレンジの甘さも程よく、アーモンドスリーバードも香ばしく、生徒さんに好評でした。 トマトとポテトのフォカッチャ ドライトマトを生地に練りこんであるので、ほんのりオレンジ色をしています。マッシュポテトの効果で生地ももっちり。トッピングのゲラントの塩が味を引き締めいいお仕事しておりました。 チョコチップクッキー チョコチップがたっぷり入った素朴なお味のクッキー。材料を合わせ、ちょっと冷やしてから丸めてオーブン皿にのせるだけでの、簡単クッキーです。サクサクしておいしかったですね。 今日は４人のうちお二人の生徒さんのご都合が悪くなって、お二人でのレッスンとなりました。いつもの半数でしたので、ちょっと寂しかったですよ～。 このグループさんは、2ヶ月に１回のグループさんですので、次回は9月ですね。次回、お揃いで皆さんにお会いできるのを楽しみにしていま～す
2011.06.22
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初級レッスン
1日遅れの更新です。昨日は初級レッスンでした。メニュ－は、マヨネーズパン・ハムロール、コーヒーゼリー。 はじめまして～の第１回目。 生徒さんからのご紹介で、新たにお二人の生徒さんをお迎えしました。初対面の日はやっぱり緊張しますね。朝から、ドキドキしておりました。お約束どおりの時間に遅れずに、お二人揃ってお越しくださり、まずは、ご挨拶をして身支度を整えていただき、さっそく手ごねでマヨネーズパンの生地作りからスタートです。『けっこう力いる～』『腕にきますねえ～』などといいながら一生懸命こねました。昨日は気温が高かったこともあり、生徒さん、汗だくになってちょっと大変でしたが、頑張ってこねてくださったおかげで、薄い膜の張った伸びの良い素晴らしい生地が出来上がりましたその後、ハムロールの分割・丸め・・・と順調に進み、３時間後には全て終了し、試食の時間となりました。 焼きあがったマヨネーズパン ハムロール 試食プレート 初めての手づくりパンを試食した生徒さん。美味し～い、おいし－－いの大連呼でした。『今日のお教室、主人もすごく楽しみにしていたんですよ～。美味しいパンが食べられるって、心待ちにしています。』と生徒さん。ご紹介してくださった生徒さんから、教室のパンをちょこちょこいただいていたようで、そのパンを試食したご主人が、絶品！！と、大変気に入ってくださっていた～との事。また、一緒に習いに行けるお友達ができて、ようやく私のお教室に来られて嬉しいです～、とのお話を伺い、こんなに風に喜んでいただいていたなんて、お教室を運営していて本当に良かった～と、心から嬉しい気持ちになりました生徒さんに楽しんで美味しいパン作りをしていただけるよう、私のお教室に通って良かった～と思っていただけるよう、私も努力を怠らずステップアップし、より良いお教室にしていきたいと思いますので、今後ともどうぞよろしくお願いいたします
2011.06.18
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コーンブレッド・バタートップ
今日は、中級レッスンでした。今回からお一人新たに加わっていただき、４人グループさんとなりました。初級のときにも、ご一緒にレッスンしていただいたこともあるメンバーですので、また楽しくレッスンしていきましょう どうぞ宜しくお願いいたします。 さて、本日レッスンしたメニューは バタートップ コーンブレッド アメリカンクッキー２００７ でした。 バタートップ コーンブレッド アメリカンクッキー 今回はどちらのパンもお食事パンでしたね。バタートップは初級の山型食パンとは違い、ワンローフで成型していきますので、こちらのほうが作りやすかったのではないでしょうか・・・クープも大きく開いて、美味しそうに焼きあがってますクラムはしっとり、クラストはカリッと、クープのバターが溶けた部分がまた美味しさを倍増していますね。 コーンブレッドは、コーンの甘みがしっかり感じられやさしいお味ですね。少しべたつくので成型しずらいのですが、皆さん頑張って丸めてくださいました。同じ力加減で、同じ回数で丸め～の注意をきちんと守ってくださったので、お山の高さも揃って上手に焼きあがってますちょっと意識するだけで出来上がりがかなり良くなりますから、いつも心がけて成型していきましょう。腕が格段にアップしますよ～ 皆さん、頑張って お楽しみのお菓子は、昨日と同様、アメリカンクッキーでした。冷やしたり、カットしたりする手間も無く、ただスプーンで生地を鉄板に乗せて焼く、ラフなクッキーです。手も汚れなくて、簡単でいい！と生徒さん。好評でよかったです。
2011.06.16
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大納言ブレッド・バタークーヘン
今日は、朝からいいお天気でしたね。湿度も低くて窓から入る風も爽やか。洗濯物もカラット早く乾いて、こんな日ばかりだと過しやすくていいですね。レッスン終了後、パンマットもジャブジャブ洗っちゃいました。夜までには乾くでしょう・・・ さて、本日は上級レッスン。先月このグループさんはお休みでしたので、久しぶりでしたね。生徒さんたち、レッスン中はずっとパワー全開。 おしゃべりは尽きることなく、終始笑い声が絶えない賑やかなレッスンでしたレッスンしたメニューは 大納言ブレッド・バタークーヘン、アメリカンクッキーでした。 大納言ブレッド メッシュ型で焼成します。 あんこが生地に入ってますから、ほんのりあずき色。大納言鹿の子がたっぷり入った和風味のパンですね。今日は予想どおり発酵が早く、予定よりも5分早めで発酵完了。今の時期は、冬場と違って暑くなってきているので、パンの発酵がとっても早いです。皆さんも気をつけてパンの様子を見ていてくださいね。特に今日のようなメッシュ型を使って焼成するパンは、釜入れのタイミングが少しでも遅れてしまうと型から外せなくなってしまい、後で大変な事になってしまいますので・・・今日は、タイミングバッチリの焼き上がりでした。 バタークーヘン ハート型に入れて焼成します。オレンジスライスが生地に練りこんであり、バターも多めのリッチな生地ですので、べたついて成型しずらかったですね。アーモンドプードル入りのメレンゲをトッピングしてありますから、焼きたてはサクサク感も楽しめて、皆さんにも好評でした。 アメリカンクッキー ウォールナッツとチョコチップがたっぷり入ってザクザクした食感が楽しめるクッキーです。ブラウンシュガーが入ってますから、酷があり濃厚なお味です。スプーンですくって焼き上げますから、手も汚れず、お手軽ですね。『ステラおばさんのクッキーみたい～』『美味しくて止まらな～い』と大好評でした。ぜひ、お家でも作ってみてね
2011.06.15
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師範研究科
月に一度の私のお勉強の日でした。受講メニューは、 バタートップ・コーンブレッド（中級おさらい） まっ茶ようかん・ムーンホワイト（お楽しみメニュー） ＮＥＳＴ（ネスト）・・・（新メニュー） バタートップ トップにバターをトッピングして焼成する食パンです。初級の山食よりも、ふんわりソフトな食感で、トーストするとより軽く感じられます。ワンローフ成型です。当初私が習った時とまたやり方が変わっておりました。 よりしっかり巻き込めるやり方に・・・。焼きたては、もっちり感も味わえ、何もつけなくてもとっても美味しかったです。 コーンブレッド クリームとホールコーンの両方入った、お食事パンです。丸め直しの簡単な成型ですが、同じ力加減、回数で丸めないと、凸凹になってしまうので注意が必要です。生地を傷めてないので、ふんわり柔らかで美味しかった ＮＥＳＴ（ネスト） 巣という意味のパンです。アーモンドスリーバードを生地のふちにトッピングしてその感じを出してます。オレンジスライスとオレンジソースを混ぜたフィリングが爽やかで夏にぴったりのお味でした。ザクザクとしたナッツの食感もいい感じ。お楽しみコースの生徒さん、順次レッスンしていきますからお楽しみに～ まっ茶ようかん 緑と白の2色のコントラストが綺麗です粉寒天で固めるのですが、固すぎずちょうど良い食感。抹茶が大量に入るのでかなり甘さ控えめのようかんです。下の黒蜜との相性でした。これからの季節に、ぴったりの和菓子ですね。 ムーンホワイト 三日月形をしたクッキーです。すでに皆さんにレッスンした三日月クッキーとは、また配合が異なり、これはマカダミアナッツがたっぷり入った、ザクザクとした食感も楽しめるクッキーです。 こちらも美味しいので、また皆さんにもご紹介していきたいと思います。 来月は先生のご都合で研究科のレッスンがお休みとなるため、今回は特別に２種類のお楽しみメニュー（お菓子）をレッスンしてくださいました。生徒さんを持っているとメニューが大変でしょうから・・・というご配慮で。先生いつもお気遣いいただきありがとうございますm(__)m師範研究科のレッスンは、毎回新たに再確認していくことができるのでとても勉強になっています。私のお教室にも生かしより良いパンが焼けるよう、しっかりと生徒さんに指導していきたいと思います。今回も、充実したレッスンを有難うございました。
2011.06.13
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久しぶりのレッスン
久しぶりの更新です。県外に住んでいる義父が亡くなり、2週間ほどお教室もお休みさせていただいておりました。 慣れない土地で慌ただしい日々を送り、こちらとは風習が違うこともあり、心身ともに疲れましたが、無事に葬儀も終わりホッといたしました。昨日からお教室も再開です。急遽お休みにさせていただいた生徒さんにはご迷惑をおかけしましたが、気持ちも新たに、また楽しくレッスンしていきたいと思いますので、どうぞよろしくお願いいたします。 さて、昨日は中級レッスンでした。先月お休みされたグループさんでしたので、久しぶりでしたね。カントリークッペ・ピロシキ・かりんとう をレッスンしました。 カントリークッペ リーンな生地のソフトなフランスパンです。各自、ブール型とクッペ型の2種類の成型を学んでいただきました。本格的なフランスパンではなく、初心者の方にも作りやすい配合になってます。蒸気焼成しますので、クラストはパリッと、クラムはソフト。あっさりとしてますから、シチュウーと共にいただいたり、チーズフォンデでいただくと美味しいですね。蒸気焼成のパンは2回目なので、皆さん落ち着いて熱々の天板に移せましたし、 クープの入れ方も上手にできてました前回レッスンしたことが生かされていてですよ。 ピロシキ 揚げパンです。玉ねぎとひき肉、ゆで卵、はるさめが入ったフィリングを包んでます。ポロポロしてるので、ちょっと包みづらかったようですね。おまけで、フィリングにカレー粉を足してカレー味バージョンも作ってみましたが、皆さんにも好評でした。中に包み込むのは、カレーや、ポテトサラダ、ミートソースなんかも美味しいので、アレンジしだいで、いろいろなお味が楽しめますよ～。お試しあれ～ かりんとう 同じ揚げて作るお菓子です。黒糖味と普通のお砂糖味の２種類で。手づくりでかりんとうが作れるのは、皆さん驚きだったみたいです。『さっくさく、おいしーい』 『いくらでもいけちゃう～』と大好評でした。パンのようにベンチも仕上発酵もいらないので、短時間でお気軽に作っていただけると思います。ぜひお家で、無添加の手づくりかりんとう、作ってみてくださいね
2011.06.11
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お楽しみコース
一日遅れの更新です。昨日は、お楽しみコースのレッスンでした。このグループさんも、先月お休みされたので、お久しぶり～でした。お一人、ご都合が悪くなってお休み。なので、お二人でのレッスンでした。 レッスンメニューは、 ハニーレモン もちもち食パン シフォンケーキ（お楽しみメニュー） ハニーレモン ネーミングどおり、はちみつレモンのバタークリームをサンドしたパンです。コッペパンの形に成型します。中にサンドするフィリングで、いろいろなお味のパンが楽しめますね。お野菜やハム、チーズなんかをサンドしてみても美味しいですよ～。 もちもち食パン 3種類の粉をブレンドした食パンです。食パン用粉、菓子パン用粉の他に、タピオカ粉がブレンドされてますので、もちもちとした食感が楽しめる食パンです。とても柔らかくべたべたした生地で成型しずらいので、途中パンチを加え、成型しやすい生地にします。 時間の都合上、オーブンから出したての熱々を試食用にカットしたので、切り口がくっついてしまってますね。 さいの目チーズも生地に混ぜ込んでありますので、ちょっぴりチーズのお味も楽しめます。柔らかだけど、もちもち感が強く、タピオカ粉が入った食パンは、普通の食パンにはない食感で、生徒さんも大絶賛でした シフォンケーキ 先日受講してきたシフォンケーキ、早速レッスンいたしました。卵白が２個多く、加える水分量も多めですので、ふんわりかるーい食感で、お口に入れるとスーっと溶けていきますね。そして焼成も若めなので、よりしっとりふわふわ感があるシフォンです。スーパーこね丸を使ってメレンゲを作ったのですが、素晴らしいメレンゲがあっと間に出来上がりました こね丸やちび丸とは、大違いです。アッという間にピカピカのメレンゲが出来上がるし、それになんといってもきめが細やか。やっぱり、あの羽根のおかげですかねえ。これからこね機を買う予定の生徒さん、お値段ちょっと高めですがスーパーこね丸もお勧めです。パンを捏ねる音も静かですし、モーターがインバーターなので生地温度も上がりにくいですし、卵のあわ立ても本当に良い状態に出来上がりますので、お菓子作りをよくされる方にも最適だと思います。何度も改善を重ね、研究開発された器械だけあり、やっぱり良いです～ 試食です。 『お店のランチみたいね～』と生徒さん。おいしーい、おいしーいのたくさんの声をお聞きし、私も嬉しかったです
2011.05.28
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豆太鼓・モンキーブレッド
中級レッスンでした。メニューは、豆太鼓・モンキーブレッド、お楽しみメニューのお菓子はポンデケージョでした。 豆太鼓 モンキーブレッド ポンデケージョ タピオカ粉が入ってますから、もちもち感が楽しめるパンです。材料をささっと合わせて少し生地を寝かし、焼成します。パンのように捏ねたり、温度管理しながら発酵させたりしなくてもいいので、お手軽に作れます。エダムチーズのお味がお口いっぱいに広がって、美味しかったですね。 試食プレートです。 どれも、皆さんに大好評でした。今回のパンは2つとも、パン屋さんでは見かけない、手作りならではのパンでしたね。豆太鼓は、大納言・うぐいすかのこがたっぷりで、ウォールナッツのざくっとした食感が良いと、皆さん。それから、モンキーブレッド。 特にモンキーは、皆さん、大・大・大絶賛でした 『これ、うんまーーい シロップが絡んだとこ、最高ー』と生徒さんたち。『こんなに美味しいパン食べたの初めてーー』 『これ、一人で全部いけちゃう』と。美味しい～、おいしーいの大連呼でした。嬉しいですね レッスンしたパンをこんなに絶賛してくださるなんて～ 中級は目で見て楽しめて、食べて美味しい、プレゼントにも最適のパンが満載です。 次回も、楽しみにしていらしてくださいね
2011.05.25
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チョコマロン・サバラン
中級レッスンでした。このグループさんは先月お休みされましたので、皆さんとお会いしたのはしばらくぶり。なので、お話もはずむ、弾む わいわい、賑やかなレッスンでした。 レッスンしたメニューは、チョコマロン、サバラン。お楽しみメニューのお菓子は、いちご大福でした。 チョコマロン チョコシートを包み込んで、伸ばし、三つ折を繰り返して成型していきます。冬にクロワッサンを経験した皆さんでしたから、チョコが破れてパンマットにべっとり・・・ということもなく、上手に成型できてましたね。 伸ばし、三つ折の方法、ちゃんと習得できてます。素晴らしい『クロワッサンより、作るの楽ですね』と生徒さん。早速お家でも作ってみると、チョコといちごのシートをご注文されました。中のシートしだいで、いろいろなお味のパンが作れますね。 この成型で、お持ちの型を使って焼いてもですので、アレンジしながらいろいろ楽しんでくださいね サバラン焼きたての熱々のうちに、ラム酒入りのシロップをたっぷり吸わせてから飾りつけをしていきます。シロップを吸い込むと、２倍くらいの大きさになって、スポンジ状のパサパサした生地がしっとり生地にへんし～ん。生クリーム、フルーツをトッピングして、完成。 色とりどりで、綺麗ですね いちご大福いちごのシーズンも、もう終わりに近づいてますね。お餅をきちんと蒸して作る製法ですので、このいちご大福は翌日でも固くなりません。ぜひ、お店にまだあるうちに、おうちでも作ってみてね 『パンも、いちご大福も、サラダも、ぜーんぶおいしーーーい』と生徒さん。皆さんの美味しーいの声、たくさんいただけ、私も嬉しかったですよ～
2011.05.24
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お勉強
月に一度のお勉強に行ってきました。受講してきたメニューは、 チキングラタン・キャロットブレッド・ヨーグルトナン（新メニュー） シフォンケーキ（お楽しみメニュー）キャロットブレッド にんじんのすりおろしが入ったパンです。カロチンたっぷりの健康パンですね。クラムはふわふわしっとり、クラストはパリッと、メッシュ型で焼いたパンはやっぱり食感がいいですねチキングラタン カップ型の生地に、グラタンがたっぷり詰まったお惣菜パンです。惣菜パンの中では、１，２位を争う人気パンですね。 ヨーグルトナン お水は一切使わず、ヨーグルトが仕込み水替わりです。２５０℃の高温で短時間に焼き上げ、熱々のうちにオリーブオイルを塗布し、アルミホイルに包みます。レンガの上に乗せて焼成しなくてもいいので、研究科のナンより、これは作るのが楽。 お楽しみコースの生徒さんにも、レッスンしていきますから、楽しみにしていてね～ もちもちしていて、最高 やっぱり手作りのナンは、美味しいわあ シフォンケーキ いつも私が作るやり方とは、ちょっと違ってました。 変わった作り方で勉強になります。この作り方のほうが、楽かなあ～。ハプニングで、卵白のお砂糖が少なめに。なので、ちょっとボリューム不足。本来はもっと高さが出たはず。でも、しっとりとした生地でお味は良かったですけれど・・・卵黄より卵白の割合が多い配合なので、軽めの口どけでした。卵白の砂糖が不足だとこうなるんだ・・・といいお勉強になりました。 今回の中級見直しレッスン、また新たに確認でき大変勉強になりました。
2011.05.23
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まとめて2日分
今日も、朝からいいお天気でしたね。天気予報どおり、日中はぐんぐん気温が上がり、窓から入ってくる風は、熱風が吹き込む感じでかなり暑く感じました。でも朝晩はまだ気温が低いので、着る物もどうしようかと迷っちゃいますよね。今日は、半袖が正解だったみたいです。 さて、昨日のレッスン分も更新できなかったので、まとめて2日分アップします。 まずは昨日のレッスンから。お楽しみクラスのレッスンでした。お一人体調が悪いとのことで、お休み。 お二人でのレッスンでした。作ったパンは、トマトとポテトのホカッチャ・ムッシュ ポム です。トマトとポテトのフォカッチャです。生地にはドライトマトのオイル漬けが入ってますので、ほんのりオレンジ色。半分にカットしたプチトマトとゲランドのお塩をトッピングして焼成。マッシュポテトも配合された生地は、もちっとしていて美味しかったですね。 ムッシュ ポム です。シナモン風味のりんごの甘煮とレーズンがたっぷり入った菓子パンです。見た目はりんご。可愛らしいですね。ふんわり生地で生徒さんにも好評でした。 お楽しみのお菓子は、大納言あずき。 こしあんと大納言かのこがたっぷり入った和風パウンドケーキです。発酵バターの香りがいいですね。今回も大好評でした このケーキ、レッスンすると必ず皆さん大絶賛してくださいます。確かな材料で、ていねいにきちんと作ったお味は最高焼き菓子は、手作りに勝るものは無いですね そして、本日のレッスンは中級クラスでした。レッスンしたメニューはキャロットブレッド・チキングラタン、お楽しみメニューのお菓子はケーッゼシュタンゲンでした。 キャロットブレッド 発酵のタイミング、バッチリでしたね 形良く焼きあがってます にんじんのすりおろしが入っています。でも、にんじんの味はしないのす。なので、にんじん嫌いのお子様にも喜んで食べていただけますね。クラムは、はちみつの保湿効果でふんわりしっとり、クラストは、メッシュ型のプチプチ感がいいアクセントのパンです。 チキングラタン 大人も、お子様にも大人気のパン。 カップ型の生地に、手作りグラタンをたっぷりつめて焼成。皆さんたっぷり詰めてくださいましたので、どっしりと重く、食べ応え満点でしたね。『おいしーい、おいしーーい』『うん、最高ーー』と大絶賛の皆さんでした。ぜひ、お家でも復習してみてくださいね お楽しみのお菓子は、前々回同様、ケーゼシュタンゲンです。チーズ風味いっぱいのこのクッキー、またまた大好評でした。甘さ控えめですので、辛党の男性の方へのプレゼントにもいいですよ～。
2011.05.19
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豆太鼓・モンキーブレッド
一日遅れの更新です。昨日は、中級レッスンでした。お一人、早朝お休みの連絡があり、お二人でのレッスンとなりました。こちらではインフルエンザがまた流行っているみたいで、お休みされた生徒さんも急に熱が上がったとのことですので、もしかしたらかかってしまったのかしら・・・お大事にしてくださいね。 来月は、元気なお顔見せてくださいね さて、レッスンしたメニューは、豆太鼓・モンキーブレッド、お楽しみのお菓子は、ケーゼシュタンゲン でした。 豆太鼓・ケーゼシュタンゲン 丸いパンが、豆太鼓。大納言かのことうぐいすかのこ、ウォールナッツがたっぷりと入った菓子パンです。マフィン型に入れて、膨らまないよう上に鉄板をのせ焼成します。ちょっと成型が大変でしたが、その苦労も忘れる美味しさでしたね。 モンキーブレッド 大小に小さく丸めた生地を、バター・ブラウンシュガー・上白糖・ブランデーを溶かした濃厚な甘ーいシロップに絡めて焼成するパンです。レーズンも入ってリッチです。シロップを作る際、お鍋に入っているバターやお砂糖の量を見た生徒さん、かなりの量にビックリ 『これ、すごいカロリーですよね・・・』と。でも、美味しいのです 焼きたては、とろ～んと溶けたシロップが丸めた生地に良く絡んで、キャラメルのようなお味～焼きたての熱々を試食いたいましたが、皆さん『わあ～美味しい』と大絶賛でした。 ケーゼシュタンゲン ケーゼがチーズ、シュタンゲンが棒状という意味で、名前の通りチーズ味の棒状のクッキーです。 お持ち帰り用に可愛い袋に入れていただきました。チーズ味がお口いっぱいに広がり、サクサク、甘さ控えめで、こちらも好評でした
2011.05.18
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マヨネーズパン・ハムロール
今日は初級第1回目レッスン。メニューは、 マヨネーズパン・ハムロール、おたのしみのお菓子は コーヒーゼリー。 このブログを見てお申し込みくださった新規の生徒さん2名様と、先月からスタートされた生徒さんもご一緒に3名の新グループさんでのレッスンです。 まずは各自自己紹介をしていただき、レッスンはスタート。手ごねでマヨネーズパンの生地作りからやっていただきました。２５０ｇずつで捏ねていただきましたので、少し生地が重く、大変だったでしょうか？『けっこう、腕にくる～』『わあ～重～い』と生徒さん。ベトベトの感触に戸惑われたみたいですね。でも頑張った甲斐あって、捏ねあがった生地はグルテン膜もバッチリ、傷みのない、つるんとした、とってもいい生地に仕上がりましたね。そのおかげで焼きあがったマヨパンは、しっとりふんわり、きめ細かな生地で、最高の出来でした ハムロール こちらは、器械こねで生地を作りました。ハート、ふたご、おまけで、三つ子成型の3つの成型をレッスンいたしました。 試食です。 『ふわふわ～』 『手ごねも器械こねの生地も、どちらも大差ないですね』と、大変喜んでいただけました。どちらのパンも好評でよかったです コーヒーゼリー、早く冷やそうと冷凍庫に入れておりましたので、ちょっと回りが凍ってます。アガーで作るので、ゼラチンのようにふやかす手間が要らず、とてもお手軽に作れます。食感も、ゼラチンのようにぷるんとしすぎず、寒天のように固くなく、ちょうど中間の食感で、食べやすいですね。 皆さんから、おいしーい、美味しいの声をたくさんいただけ、私も嬉しかったですよ～ 今日は、皆さん初めての顔合わせで緊張されたと思いますし、お時間も長くかかったのでお疲れになった事と思います。説明不足の所もあったかと思いますが、何かわからなかった点などありましたら、何でも遠慮なく聞いてくださいね。これから、美味しいパンやお菓子を沢山ご紹介していきますので、楽しみにしていらしてくださいね。どうぞよろしくお願いいたします(*^_^*)
2011.05.16
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ライブレッド・ミルヒブロード
今日は、上級レッスン。メニューは、ライブレッド・ミルヒブロード、サービスメニューのお菓子は、かりんとうでした。 手前、縞模様のパンが、ライブレッド。奥の長細いパンが、ミルヒブロードです。 ライブレッド。 レーズンもたっぷり入ってます。蒸気焼成するハード系パンで、発酵かごの模様もくっきり、見た目も素敵ですライ麦パンというと固いパン・・・という印象ですが、このライブレッドは、生地にヨーグルトが配合されており、ライ麦は酸を加えるとふんわりさせる効果がありますので、ガチガチの固くて食べにくいパンではなく、生地に練りこんであるレーズンの甘みも加わり美味しいです。私も大好きなパンの1つですクリームチーズをつけて、ワインのお供にもですよ～ ミルヒブロードは、バター、生クリーム、コンデンスミルクなんかがたっぷり配合されており、卵は卵黄のみと、とてもリッチなパンです。あまりにもリッチですので、自宅用にわざわざ材料を買い揃えてまでは作らないパンの１つですので、レッスン時の試食が楽しみなパンでもあります。ふんわり、ミルキーなお味で、何もつけなくても美味くいただきました。 今日のサービスメニューのお菓子、前回同様 かりんとうでした。今回も、皆さんに大好評『かりんとう、最高 これ、一人でも全部でもいけちゃうくらい、めちゃ美味しーい』と生徒さん。 良かったですぜひぜひ、お家でも美味しいかりんとう、手作りしてみてくださいね
2011.05.13
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ポテトブレッド・ココアブレッド
久しぶりの更新です。ゴールデンウィークも終わり、いつもの日々に戻りましたね。皆さんは、どんなお休みを過されたのでしょうか？我が家は、実家の両親と妹一家と共に会食したり、家族で外食した以外は、特別何処かへ出かけることもない、普通のお休みでした。子供たちも大きくなると、休日も部活の練習や大会があったりでｏｆｆはなく、家族揃って何処かに出かける～なんてことはほとんどできなくなり、ちょっとつまらない連休でした。でもそのおかげで、ふだんなかなかできない庭の植え込みや玄関周りのお花のお手入れ、大物のお洗濯や物置の整理整頓なんかもできたので、きれいさっぱりとなりました。 さて、本日は上級レッスンでした。メニューは、 ポテトブレッド・ココアブレッド、 お菓子のサービスメニューは かりんとう でした。 どちらのパンも、ブール成型のパンです。なので、焼き上がりはふんわり。ポテトブレッドは、1斤型で焼成。ゆでたじゃがいもを生地に練りこみます。じゃがいもの酵素が働くため、普通の生地よりもやわらかく、もっちりな食感になります。生徒さんも初めての食感に、『これ、おいしーーい』と大絶賛でした。こんな食パンは、パン屋さんでは売ってませんものね。手作りならではのパンですね ココアブレッドは、中にチョコチップがたっぷり入った、リッチな菓子パンです。生クリーム・全卵のおかげでふんわり、中のチョコがとろ～っとして、文句なしで美味しかったですね。 かりんとうです。上白糖とブラウンシュガーの2種類のお味で。カリッと揚がりました 出来立てをパクッと試食。『おいすぃーーい やめられない、止まらない』と大絶賛の生徒さん。ほんと、ついつい手が出てしまう美味しさですね。発酵も短時間で出来ますので、ぜひお家でも作ってみてくださいね Ｍさんが持ってきてくださいました色とりどりで、綺麗ちょこっとお花を飾るだけでも、空間が華やぎ素敵になりますね。 いつも綺麗で可愛いお花をありがとうございます(*^_^*)お家にたくさん咲いているから・・・とよく持ってきてくださいます。前にも一度お邪魔させていただいた事があるのですが、Ｍさんのお庭やベランダは、あふれんばかりにいろいろなお花がいっぱい咲いていて、ほんと素敵です雑誌に出てくるイングリッシュガーデンのようで、うっとりでした。今度また、お花たち見せてくださいね。よろしく～
2011.05.11
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クリームパン・レーズンチーズバンズ
今日からゴールデンウィークに突入ですね。皆さんは、どんなゴールデンウィークを過す予定ですか？ 土日も入れると連続10日間もお休み～のところもあるのかしら・・・生徒さん情報によると、市内にある某小学校は、土曜参観日の代休を2日に入れて、連続7日間もお休み、というところもあるらしい。これだけ長いお休みだと、家族で遠くに旅行に行ったりなんかもできるのでいいですね。我が家はといいますと、主人も息子たちの学校はカレンダー通りですので、長いお休みは無し。長男は模試に向けての勉強（受験生ですので）、次男は毎日部活で、大会や練習試合の予定が詰まっていて、レジャーを楽しむ～なんてことは無しの、普通の日々になりそうです。 さて、昨日は初級補講レッスンでした。お休みされて受講できなかった分のレッスンです。今回新規の生徒さんもご一緒に加わっていただき、3人でのレッスンとなりました。お一人でのお申し込みでしたので、途中からでしたがご一緒に参加していただきました。メニューは、クリームパン・レーズンチーズバンズ・ロールケーキです。 クリームパン おまけで、うさぎ成型も作ってみました。ぷっくらおいしそうに焼きあがってますね。 レーズンチーズバンズ はさみカット、上手に出来てます。チーズバンズはクープとはさみカットの2種類の仕上げ方法で、それぞれトッピングも変えてエダムチーズと、チーズリナーで削ったチーズをのせたものと～。中身は一緒なのでお味は一緒ですが、見ためが変わるので雰囲気がかわって、また楽しめますね。 ロールケーキ 生地表面に矢羽模様をつける方法、レッスンいたしました。模様をつけると、同じロールケーキでもワンランクアップ、オシャレな感じになりますね捏ね機がなくても、手でも同じように作れます。手で作る際のコツもお教えしましたので、ポイント押さえて、ぜひお家でも復習してみてくださいね今回は皆様のご希望で、ブルーベリーソースを巻き込みましたが、巻きこむものは何でもですので、色々アレンジして楽しんでください いつもながら、盛り沢山の試食プレートですわかめのツナムルサラダを添えて試食です。『おいしーい、美味しいー』のお言葉沢山いただけました Ｏさん、はじめてのお教室はいかがでしたでしょうか？知らない場所で初めてのメンバーでのレッスンで、随分と緊張されたかと思いますが、パン作りは楽しんでいただけましたでしょうか？ 毎回2種類のパンと、発酵の合間にお菓子を1品作っていく～という形態でレッスンをしていきます。よく解らなかったところも多かったと思いますが、わからない点はどんな事でも遠慮なくご質問くださいね今後も、楽しくレッスンしていきたいと思いますので、どうぞよろしくお願いいたします(*^_^*)
2011.04.29
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チキングラタン・キャロットブレッド
今日は、中級レッスンでした。メニューは、チキングラタン・キャロットブレッド・桜もち でした。 キャロットブレッド にんじんの摩りおろしを生地に練りこんで、メッシュ型に入れて焼成します。はちみつがお砂糖代わりに配合されていますので、しっとりとして保湿性があり、ふんわりしています。メッシュ型で焼いたパンは、外側の部分はメッシュのプチプチ感でカリッと、中の生地はふんわりで、相反する食感がとっても美味しいですね。ちょうど良い発酵の状態でオーブンに入れてあげないと、きれいな円柱型に焼きあがらず丸くなりますし、逆に発酵が進みすぎちゃうとメッシュの穴から生地が飛び出してきて張り付き、取り出すのに一苦労で大変な事に・・・で、最後まで目が離せません。最後の発酵の見極めが重要ポイントのパンですね。 桜もち・チキングラタン チキングラタンは、カップ型に成型した生地に、グラタンをたっぷり詰め込んで焼成します。 みなさん、たっぷり詰め込んでくださいましたので、1つでもどっしりと重く、食べ応え満点でしたね 『これ、おいしーい子供が喜びそうです』と、生徒さん。グラタンも今回レッスンした作り方ですれば、お手軽に作れますよね。ぜひ、美味しいグラタンパン、手作りしてくださいね 桜もちも、皆さんに大好評でした。 『桜もち、苦手です』とおしゃっておられた生徒さんもいらっしゃいましたが、試食してくださいました。『桜もちって食べた事ないのですが、美味しいですね。』と言ってくださり、嬉しかったですよ～。
2011.04.27
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サバラン・チョコマロン
一日遅れのアップです。昨日は、中級レッスンでした。メニューは、サバラン・チョコマロン・いちご大福 でした。 サバラン 色とりどり華やかで、ケーキのようですね。ラム酒風味のシロップをたっぷり含ませた生地に、生クリームを絞って、フルーツをたっぷりトッピングして完成。『わあ～すてき～』『売り物みたいですね～』と生徒さん。サバランは、生地がいつものパンとは全く違います。ケーキのようにドロドロした生地ですので、型に搾り出して焼成します。焼き上がった生地は、小さくて固めのスポンジ状の生地で、そのままではバサバサで美味しくいただけません。シロップをたっぷり吸わせることにより、倍近くに大きくなり、しっとりとおいしいスポンジ生地になります。今回の作り方、皆さん驚きだったようです。『しっとり、おいしーい』 『ほんと、ケーキですね』 と、好評で良かったです チョコマロン・いちご大福 チョコマロンは、名前の通り、チョコ味の生地に栗の甘露煮を巻き込んだ贅沢な菓子パンです。生地にチョコシートを包んでクロワッサン成型のように、伸ばし・三つ折を繰り返して成型していきます。クロワッサンのレッスンは経験済みでしたので、皆さん、上手に成型できてましたね色々なお味のシートがありますので、今回の成型方法でいろんなパンが作れますよ～。もうお店で買わなくても、お家で作れますね。ぜひ、折込シートパン、チャレンジしてみてくださいね お楽しみメニューのお菓子、いちご大福、皆さんに大好評でした。お餅をきちんと蒸してつくる製法ですので、時間がたっても固くなりません。来月くらいまでが苺の時期ですので、美味しいイチゴがあるうちに、ぜひ作ってみてください
2011.04.26
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上級レッスン
昨日は、上級レッスンでした。メニューは、アルセスト・ストロイゼルクーヘン・豆大福。 今回のパンは、どちらとも甘くてお菓子のようなパンでしたね。それぞれを各自で1台ずつ作っていただきました。 スライスアーモンドがトッピングされているものが、アルセスト。中に、オレンジジャムとカスタードクリームがサンドしてあり、見た目はまるでケーキのようですね。 そぼろクッキーがトッピングされているものが、ストロイゼルクーヘンです。ミックスフルーツ＋そぼろクッキータイプを作っていただきました。 どちらのパンもアレンジの仕方を色々ご紹介しましたので、復習の際には、トッピングや中身にサンドするものを変えて、お味の変化も楽しんでみてください それから、お楽しみメニューのお菓子は、豆大福。今回も皆さんに大好評でした
2011.04.23
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ピタ・ッバ・オ・ラム
今日は、朝からお天気も良くて 暖かくなり、春らしい一日でしたね。気温も上がり、厚着をしなくてもでした。 さて、本日は中級レッスンでした。メニューは、ピタ、ババ・オ・ラム、お菓子は、ポンデケージョです。 ピタ ふくらみが若干不足のものもありましたが、全てポケットができてましたね めん棒のあて方が出来上がりを大きく左右します。生地を傷めない様に留意しながら転がすようにめん棒をかけないと、ぷっくり膨らみません。弱すぎても、強すぎてもダメなんですね。適度な強さで、均等に転がして、傷めない様に伸ばしていきます。初め、皆さん恐る恐るめん棒をかけていらっしゃいましたが、最後はバッチリでしたね。感覚を忘れないうちに、ぜひお家で復習してみてください レタス、きゅうり、トマト、スライスチーズ、ドライカレーをサンドして試食。ぷっくり大きく膨らんでくれたので、たっぷり入りますね 皆さん、美味しいーおいしーいの大合唱でした。 ババ・オ・ラムラム酒の効いたシロップをたっぷり漬け込んだパンです。バター、お砂糖、卵がたっぷり配合されており、パンというよりはお菓子のようですね。今日は、冷やす時間がありませんでしたが、冷蔵庫でよーく冷やして、翌日にいただいてみてください。バターが生地になじんでさらに美味しさです。『ラム酒の風味いっぱいで、甘いのでデザート感覚でいただけますね。』と生徒さん。お気に召していただけたようで良かったです私は全然平気なのですが、お酒の弱い方ですとちょっとラム酒がききすぎるかも・・ですね。 そのような場合は、シロップが熱い内にラム酒入れて、アルコールを飛ばしてくださいね。 ポンデケージョ ブラジルのチーズパンです。タピオカ粉が入ってますので、もちもちとした食感が楽しめます。生徒さんに、大好評でしたただ混ぜるだけですので、こね器のない方もお手軽に作れます。ぜひ、おうちでも作ってみてくださいね 今回から中級スタートですが、小型パンばかりではなく、大型パンもたくさん学べます。見栄えしもしますから、プレゼントにも喜ばれるパンがいっぱいですよ～皆さん、楽しみにしていてくださいね。また、楽しくレッスンしていきたいと思いますので、これからもどうぞよろしくお願いいたします
2011.04.21
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カイザーゼンメル・ビスキーロール
今日も朝から気温が上がらず、また冬に逆戻りしたような寒い一日でしたね。せっかく冬物をしまいこんだのに、またタートルネックのカットソーを引っ張り出して着ました。 今の時期季候も安定しなくて、ここ2，3日寒い日が続いてますので、皆様も風邪などひかれないようご留意くださいね。 さて、本日は上級レッスンでした。先月はお休みのグループさんでしたので、久しぶりの顔合わせとなりました。お久しぶりです～のご挨拶からレッスンがスタートしました。レッスンしたメニューは、カイザーゼンメル・ビスキーロール・大納言あずき でした。 カイザーゼンメルフランスパン粉で作る、リーンなパンです。けしの実をたっぷりつけて、スタンプで型押しして模様をつけます。蒸気焼成しますので、パリッとした食感です。そのままお食事パンとしていただくのはもちろんですが、パンの上部をカットし中身をくりぬいてグラタンをつめたり、横にスライスしてお野菜やハムチーズなんかをサンドししても美味しいので、いろいろ応用が利くパンです。 ビスキーロールくるくるの渦巻き模様のクッキーを乗せて焼くパンです。焼成する直前のクッキーが柔らかかったためか、クッキーがダレテしまってますね。焼きたては、パンはふんわり、クッキーはサクサクの食感が楽しめて、美味しかったですね。 大納言あずき真ん中ぷっくり、満足な焼き上がりです。 『あんこのお味がいいですね～。』『おいしーーいお土産減ってもいいから、もう1ついただきます』とおかわりされた生徒さんも～。 今回も皆さんに大好評で、良かったです
2011.04.20
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今週のお教室
久しぶりの更新です。新学期も始まり、もう４月も半月が過ぎました。今日は晴天で日中ぐんぐんと気温が上がり、少し動くと汗ばむ程に～。市内の桜もちらほら開花し始め、近所の桜は、５分咲きくらいに。来週始め頃には、満開になるのかしら・・・ これからお花見するのが楽しみです。 さて、今週から我がお教室も始動し始めました。週初めには、私の月１のレッスンを受講したり、その後は今日まで連続４日間のお教室で、忙しく慌ただしい１週間でした。レッスンしたパンをその日のうちにアップできれば良いのですが、なんだか体がだるくパソコンを開いて作業をやろうとすると目が回って断念 アップできずにいました。疲れが抜けきらず、今もしゃっきりしてません。明日は土曜日。半日フリーです。朝はゆっくりと過したいと思います。 では、順にアップしていきたいと思います。 ４月１１日（月曜日）師範研究科のレッスン、受講してきました。今回より、中級の見直しが始まりました。受講したメニューは、 ピタ、ババオラム、ハニーレザン（新メニュー）、チョコベリー（お楽しみメニュー） ピタ ババオラム 今回の見直しメニューも、また再度確認でき、上手く作るポイント大変勉強になりました。 ハニーレザン 三日月形で、見た目も素敵。 蒸気焼成のパリッとしたハード系パン、大好き。 発酵種が入ってますので、味わい深い、外はパリッと中はもっちり食感がとっても美味しかったです。はちみつに漬けたサルタナ、カレンズの２種類のレーズンと、アマニの種がぎっしり練りこんであり、具沢山な手作りならではのパンですね。 チョコベリー クーベルチュールチョコとクランベリーのケーキです。しっとり濃厚なお味のケーキで、美味しかったです。 ４月１２日(火曜日）お楽しみクラスのレッスンでした。メニューは、 豚まん、コーヒーツイスト、豆大福。 豚まん かわいいお顔のぶたさん、勢ぞろいです。『かわいい～子供たちが喜びます』 と生徒さん。ひき肉だけでなく、ホタテのほぐし身も配合されたフィリングですので、魚貝類のうま味がさらに美味しさを引き立てている肉まんです。特別講習でレッスンした肉まんとはまた違った美味しさで、可愛くて見た良し、味良しで生徒さんに喜んでいただけよかったです。 コーヒーツイスト コーヒーの風味が楽しめる、アイスコーヒーを使った菓子パンです。生クリームも生地に練りこんであり、バターケーキのフィリングを巻き込んでツイストさせたものを、パウンド型に入れて焼成します。ティータイムにもぴったりなパンですね。 豆大福 丹波産の大納言で作ったこだわりの餡を包み込みました。お餅も程よい固さ加減で、赤えんどう豆の塩加減も塩梅良く、美味しかったですね。『美味し～い。お店のみたい』と生徒さん。ぜひお家でも手作りしてください ４月１３日（水曜日）お楽しみクラスのレッスンでした。メニューは、前日と同様、 豚まん、コーヒーツイスト、豆大福 でした。 コーヒーツイストのカット面。焼きたてをカットしたのでちょっと解りづらいでしょうか？ コーヒー生地とケーキ生地がマーブル模様になってます。コーヒーリキュールにつけたカレンズレーズンがいっぱいで、リッチなパンです。 試食わかめのツナムルサラダを添えて試食。 さっぱりサラダ、皆さんに好評でよかったです。『お家でも作ってみます』と早速レシピをメモしていかれました。 ４月１４日（木曜日）上級レッスンでした。メニューは、フロマージュ・ヨーグルトブレッド・大納言あずき（お楽しみメニュー）。 手前側のパンが、フロマージュ。生地にもクリームチーズとプロセスチーズが練りこんであり、トッピングにもブラックペッパーの効いたエダムチーズがのっており、チーズ尽くしのパンです。 奥の大型パンが、ヨーグルトブレッド。２斤型で焼き上げますので、大きいですね。釜伸びして高さもありますからボリュームがあります。オーブンから出てきた焼き上がりを見て、生徒さん『うわー、大きい』とビックリされてました。ほんのりヨーグルトの香りがして、焼きたては何も付けなくてもおいしくいただけますね。 それから、左中央が、大納言あずきです。こしあん、大納言かのこがたっぷり入った、和風のパウンドケーキです。発酵バターを使ってありますので、風味がいいですね。 どちらのパンもケーキも生徒さんに大好評でした。良かったです ４月１５日(金曜日）お楽しみコースのレッスンでした。お二人振り替えで加わり、４人でのレッスンとなりました。全員、子供の野球部繋がりの顔なじみのメンバーでしたので、楽しくわいわいと話も弾み、楽しいレッスンでした。たまには、いつもと違ったメンバーで作るのも、雰囲気変わっていいですね今回も先日と同様メニューの、豚まん、コーヒーツイスト、豆大福を作りました。 今回も、全て皆さんに大好評でした。『美味しい～』のお言葉をたくさんいただけ、嬉しかったです。
2011.04.15
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アンパン・ロールパン
今のところ、こちらは計画停電実施されてませんので、本日は予定通りパン教室を開催。いつもどおりにお教室が出来ること、 美味しいパン作りが生徒さんと共に笑顔で出来ること、日々普通に生活できる環境にあることに感謝です。 今日で3月のお教室は終了です。4月のお教室は、子供たちの新学期が始まってからになります。ストップしていた材料も配達されるようになりましたし、今後、計画停電がどのように実施されるのかまだ解りませんが、停電しない限りは、予定通りレッスンしていきたいと考えておりますので、皆様どうぞよろしくお願いいたします。 さて、本日は初級レッスン。レッスンしたパン・お菓子をアップします。アンパン おまけで、アンパンマンも作ってみました。目と口は、チョコチップで。ふっくらほっぺに、かわいく焼きあがってますねアンパンは、講師試験課題になっているパンです。完璧を求めると難しいパンですね。 ロールパン 手ごねで生地を作りました。最初から最後まで生徒さんに全てやっていただきましたが、今回は2回目ですので、スムーズにこねる事ができましたね。グルテン膜もバッチリのとっても良い生地に捏ね上がってましたもうこれで、手ごねでの生地作りはですね。前回？だったところも、理解できましたよね。『3巻き難し～い』と四苦八苦されていましたが、徐々に慣れて最後は上手に成型できましたね。バランスよく3巻きに巻いていくにはちょっとコツがいりますが、慣れれば巻き巻き、楽し～い3巻きがスイスイと形良く作れるようになったら、うれしいですよね手が忘れないうちに、お家でも復習してみてください ジョリマダムプリン 蒸し焼きプリンです。カラメルは、便利なタブレットを使って・・・やさしいお味が皆さんに好評でした。『手作りプリンが作れるお母さんになりたい』と生徒さん。手作りプリンは難しいイメージがあったらしいのですが、このプリンは、作り方もとっても簡単。そして美味しい材料も、いつもお家にあるものでです。思いついたらいつでも作れますよね。ぜひこのプリン、『ママの１８番』にして、美味しい手作りおやつの作れる素敵なママになってくださいね
2011.03.22
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お知らせ＆先日のレッスン
今朝は冷え込みが厳しく、寒かったですね。日中陽が差してお天気は良いものの、風が強く吹いていて、実際の気温よりも体感温度はぐっと低く感じ、寒いです 昨日から計画停電の対象地域になったため、今週予定していたクラスのレッスン、全てお休みにさせていただきました。こね器もオーブンもまわせませんので・・・。来週もレッスン予定にしているクラスがありますが、計画停電の対象になった日はレッスンお休みします。楽しみにしていてくださった生徒さんには申し訳ありませんが、このような緊急事態ですので、よろしくお願いいたします。 注文材料も関東の宅急便の配送がストップしている関係から、スクールのほうでも出荷できない状態で、注文をかけても、荷物が届きません。なので、来月以降レッスンが出来るかどうか見通しがたっておりません。 教室中止にする場合は、生徒さん個々にその都度お知らせいたします。来月以降お教室をお休みすることもあるかと思います。その際は、皆様どうぞよろしくお願いいたします。 さて、アップできていなかった15日中級レッスン分をアップします。作ったパン・お菓子は、クロワッサン、エッグバンズ、フィナンシェ へーゼルナッツ です。 折込バターシートを使ったレッスンも、今シーズンラストとなりました。4月以降は気温も上がるので、秋までお休みです。今回が初めてロールインバターを使ったパンでしたね。 スケールで長さを測ってピザカッターでカットです。 クルクルと3巻きにロールして成型します。『楽し～い』 と 『三巻きに出来た～』と楽しんで成型しておられました。 美人さんに焼きあがってますねバターもめん棒にくっつくことなく、上手に伸ばしが出来たおかげですね。 エッグバンズです。このパンは、ダントツ人気の菓子パンです。 フィリングは、ハム、ゆで卵とミックスベジタブルのマヨ和えですから、美味しいです。たっぷり詰めてくださいましたので、ずっしりと重みがあってボリューム満天。 フィナンシェ へーゼルナッツ今回も生徒さんに大好評 かわいくシールをつけてラッピングし、お持ち帰りです。『お店の売り物みた～い』と喜んでいただけました。 試食の盛りだくさんのプレートです。どちらのパンも『おいし～い』と大好評でした。 クロワッサン、手に持つとホロホロと層が剥がれ落ちて、サクサクの焼き上がり。頑張って成型した甲斐がありましたね 上にある白い食パン、ゴパンで作ったお米パンです。生徒さんが器械ごと持ってきてくださり、レッスンしている間に焼きました。お米で作るぱん、どんなお味かしら～と興味があったので、楽しみでした出来上がりまで4時間半、捏ねているときもジューサーミキサーを回している様な大きな音が何回かしてビックリなのですが、焼きあがったパンのお味は、噂どおりモチモチしていて、弾力があり、お米の香りがして甘く、美味し～い冷めると、お米の香りが一段と感じられ、小麦で作った食パンとは違いがよくわかりました。音が大きすぎて、ホームベーカリーのように夜にタイマーセットで焼くのは、ちょっと難しいかな・・・という感じですが、お米で作れて、お味もなので、小麦アレルギーの方には画期的な器械だと思いました。時間をかけて開発した器械だけのことは、ありますね。Ｈさん、材料も持参し、重いのに運んできてくださり、有難うございました。お米パン、とっても美味しかったです チョコ大福お菓子作りのとっても上手なＩさんが、持ってきてくださいました。レッスンの合間に、ルピシアの紅茶と共にいただきました。 中に、生チョコが～。お餅はやわらかで、生チョコとの相性バッチリ、おいしーーいクロワッサンは焼き上がりまで時間がかかり、いつも試食までお腹がグーーなのですが、Ｉさんのチョコ大福のおかげで、助かりましたいつも、お気遣いいただき、有難うございます
2011.03.17
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先日の上級レッスン
アップが遅くなってしまいました。先週末の地震、大変な事態ですね。その日は、上級レッスンでした。試食も済み、ちょうど皆さんお帰りになろうとしていたところ、いきなりグラグラっと揺れが・・・初めは、まあすぐに治まるだろう・・なんて落ち着いていましたが、揺れが段々激しくなっていき、揺れはしばらく続き、生徒さんも私も、不安に～。物は落ちたりはしなかったものの、外の電柱がゆらゆらと揺れているのが目視できたほどに揺れてました。すぐにテレビをつけると、太平洋側で大変な事態に・・・皆さん、あわててお帰りになられました。息子たちも、すぐに下校させられたようで、早めの帰宅でした。被害の大きさに、ニュースを見るたびに心が痛みます。 さて、レッスンしたパンをアップします。ビスキーロール焼成前、渦巻き模様のクッキーをのせます。型の淵がひらひらしているので、上から見るとお花みたいでかわいらしいです。 傾かず上手に焼き上がりましたね 生徒さんたち、焼きあがったパンを見て『可愛いー』と大歓声があがりました。 カイザーゼンメル 模様がくっきりつきました。型押し、バッチリでしたね 大納言あずき 発酵バターで作った和風パウンドケーキです。こしあんと大納言あずきが入っていて、リッチです。皆さんに大好評 文句なしに、美味しいケーキですね。
2011.03.14
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山型食パン・チーズスティック
今朝は、とっても冷えましたね。朝の最低気温は氷点下でした。目覚まし時計が鳴っても、布団から抜け出すのがおっくうで、気合を入れて起きましたよ～。 さて、本日は初級ラストメニュー、山型食パン、チーズスティックのレッスンでした。山型食パン一人１本成型です。この山食は講師試験課題になっているパンですので、完璧を追求していくと難しいパンです。焼きたては、耳の部分はカリッと、中の生地はもっちりしていて、やっぱり手をかけて作った食パンは格別ですね。 チーズスティック 乾燥焼きをして、カリッと焼成。ぱりっ 、ポリッとビールのお供にもいいですよ～。ノーマルなお味もいいですが、応用バージョンでお味に変化をつけてもですね。 桜もち 道明寺粉の桜もち、今回も皆さんに大好評でした。桜の葉の塩気とあんこの甘みのバランスがいいね～と、生徒さん。気に入っていただけ、良かったです 今回で初級も終了。皆さん、引き続き中級に進級してくださいます。ありがとうございます。中級では、大きい生地の扱いが上手くなっていき、よりパン作りの幅が広がりますよ～。大きなパンは見栄えがしますし、プレゼントしても喜ばれるパンが盛りだくさんです。皆さん、楽しみにしていてくださいね
2011.03.10
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ビスキーロール・カイザーゼンメル
上級レッスンでした。メニューは カイザーゼンメル ビスキーロール 豆大福（お楽しみメニュー） 左側のパンがカイザーゼンメル、右上の渦巻きパンがビスキーロール。カイザーゼンメルは、トップにけしの実をたっぷりつけ、5本の筋目をつけて成型します。前は竹串などでバランスを考えて筋目をつけていましたが、今は便利な型押しスタンプがありますので、その型を使って、一気に筋目付け。楽チンです。半分にスライスしてサンドイッチにしてもよし、中身をくりぬいてグラタンなどをつめてもよしの万能パンですね。ビスキーロールは、2色のくるくる模様にしたクッキー生地を乗せて焼成します。きのこみたいで、見た目もかわいいので、お子様に人気です。クッキー部分がサクサクしていて、おいしかったですね。お楽しみのお菓子は、生徒さんのかねてからのご希望で豆大福です。 この豆大福は、中のあんこがリッチ。丹波大納言の小倉あんですので、甘さがとても上品。 生徒さんにも、大好評でした。 随分前のメニューですので、私も久しぶりにいただきましたが、やっぱり美味しい簡単に手作りできますから、ぜひチャレンジしてみてくださいね
2011.03.09
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ドーナツ・チーズベーコンクッペ
今日は、またまた朝から雪で、時折激しく降って吹雪に～。時々日も差していきなり晴れになったりと、忙しい天気でした。新潟市内の中学校は卒業式のところが多く、息子の中学も卒業式でした。気温も低くて悪天候の中、寒い体育館での式典は大変ですね。毎年卒業式の頃は、新潟はお天気荒れる事が多いのです。早くポカポカ陽気の暖かい春がやってきてほしいものですね。 さて、本日は中級レッスンでした。 ベーコンチーズクッペ スイートドーナツ フィナンシェ へーゼルナッツ（お楽しみメニュー） ベーコンチーズクッペは、初めての蒸気焼成でしたが、いかがでしたでしょうか？フランスパン用クープナイフの使い方、クープの入れ方、フランス天板に生地を移すやり方、お水をかけ蒸気を出す・・・など、初めてする事がたくさんありましたね。今後も、蒸気焼成のパンは今日のやり方でする事が多いので、忘れないよう、記憶しておいてくださいね。 スイートドーナツは、ドーナツシュガー、シナモンシュガー、チョコレートの３種のお味で作りました。順番に揚げ当番していただきましたが、油の温度管理も揚げ時間の管理も良く、ホワイトラインもきれいに出てバッチリでした油の吸収も少なく、さらっとフワフワに揚がってました。しつこくなく軽いので、いくつでも食べちゃいそうですが、油で揚げてありますのでカロリーアップで危険ですね。 フィナンシェ、焦がしバターの風味とへーゼルナッツの濃厚なお味も評判が良く、今回も皆さんに大好評でした『ルー○○○のも食べた事あるけれど、比べ物にならないくらいおいしーーい』と生徒さん。嬉しいですね有名お菓子屋さんのものより美味しいなんてわりと簡単に手作りできますので、ぜひ、お家でもチャレンジしてみてください
2011.03.08
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お勉強
昨日は、研究科のレッスンを受講してきました。受講したメニューは、初級ラストの、山型食パン、チーズスティック、ロールケーキ。それと新メニューはまきいも、お楽しみメニューのお菓子はポテトスイーツでした。いつもならこのメニューだけなのですが、今回はもう1メニュー 豚まん 増やしての、計６メニューのレッスンでした。暖かくならない今のうちに、生徒さんにレッスンできるといいよね～と、先生のご好意でもう1メニュー増やしてレッスンしてくださいました。先生、いつもご配慮くださり、本当にありがとうございます。 次から次へとたくさん作っていくので、いつもより忙しかったです。 私は先生の指示通りに動いていればいいのですが、先生は沢山のメニューを順序よく仕込んでいき、フィリングを準備し、6品が重ならないように上手くタイムスケジュールを組み立てて指示しなければならないので、すごく大変だと思います。これだけのメニューを、ミスなくこなす先生はやっぱり流石です。私も先生を見習い、生徒さんの良きお手本となるよう、精進していきたいと思います。 さて、作ったパンやお菓子アップしていきます。 山型食パン もう少し早めに発酵を切り上げればよかったかな・・・ちょっとの時間差で、釜伸びする加減が変わってくるので、見極めのタイミング、山食はやはり難しいです。 チーズスティック テキストに忠実に作りました。 まきいも ロールインバター2つ折して、伸ばし、三つ折、冷却し、成型します。固めの生地なので、デニッシュやクロワッサンのように気を使って伸ばさなくてもいいので、成型は楽かな。最後にさつまいもペーストを塗りくるくる巻いていき、輪切りにカットして、オーブンへ。途中1回取り出し、シロップと黒ゴマを振って再度焼成します。パリパリ、さっくりしたパイのような食感で、お芋の甘さも程よく、とっても美味しかったです。 ポテトスイーツ お腹がいっぱいでその場では試食できず、お持ち帰りしでした。 今日いただいてみましたが、しっとりとしたケーキで、とっても美味しかったです。 普通のスイートポテトを、さらにリッチにしたような感じのお菓子です。トッピングにスライスした栗の甘露煮がのせてあり、高級感ありますね。 豚まん かわいいですね。 ぶたのお顔の肉まんです。先日皆さんにレッスンしたフィリングとはちょっと違って、ホタテの貝柱や玉ねぎが入っています。鼻と耳はココアを生地に練りこんで作ります。かわいくて食べちゃうのがもったいなかったな～。ホタテのうまみが感じられ、風味アップ。美味しかったです。 ロールケーキ ロール生地、ザ・ミキサーで卵をあわ立てました。この器械、パワーがあるせいかとってもきめ細やかで、しっとりとした良い生地になりますね。私は持っておらず初めての体験でしたが、ちび丸くんと比較すると、かなり良い生地に泡立ちます。新しい機械は、機能が改良されていていいですね。ふんわりしっとり生地で、いつもより数段美味しく感じました。 試食は3時過ぎになってしまいましたが、沢山の試食でお腹もいっぱい。大満足のレッスンでした。今日もありがとうございました。
2011.03.05
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チキングラタン・キャロットブレッド
今日の新潟も冬に逆戻り。朝カーテンを開けて外を見てみると、雪が2センチ程積もっていました。どおりで寒いわけです。朝方寒くて目が覚め、毛布を一枚かけ直しました。 レッスン前はまだ道路も凍結状態で渋滞していたようで、車の運転も大変な中、皆さん遅刻されることもなく、レッスンに来てくださいました。事故もなく無事にいらしてくださり、良かったです さてさて、本日は中級レッスン。メニューは、 チキングラタン キャロットブレッド さくらもち（お楽しみメニュー） でした。 チキングラタン 手作りしたグラタンを、カップ型に成型した生地にたっぷり詰め込んで、焼き上げます。皆さん、めいっぱい詰め込んで作ってくださったので、ずっしり重くボリューム満点。 キャロットブレッド にんじんのすりおろしが入った生地をツイスト成型して、メッシュ型に入れて、焼成します。お砂糖の替わりに、はちみつが配合されていますので、保湿性も抜群でふんわりしっとり の生地ですね。 中の生地はふわふわ、外側の耳はカリカリになって、メッシュ型で焼いたパンは食感がいい！と大好評でした。 桜もち 道明寺粉で作った桜もちです。紅こうじでやさしい色合いに。今日は偶然にもひな祭りですので、この桜もち、ドンピシャリでしたね。『お店のものより甘さも控えめで美味しいです』と大好評甘さの調節が出来るのも手作りならではですね。簡単に手作りできますので、春のおやつに、お家でもぜひ作ってみてくださいね。
2011.03.03
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特別講習
今日は朝から気温も上がらず、日中吹雪いたりして、寒い一日でした。先週は、晴天が続いて小春日和で暖かかったのに、また冬に逆戻り。明日の天気予報もマークが出ていたので、寒い一日となりそうです。気温の差が激しいので、体調管理に気を使いますね。 皆様も、風邪などひかれませんように。 さて、本日は特別講習のレッスンでした。メニューは、肉まん・オレンジブレッド、フィナンシェ へーゼルナッツ。肉まん講習も、今日がラスト。今シーズンは、沢山のグループの生徒さんが受講してくださいました。毎回大好評で、皆様に悦んでいただけましたので、レッスンして良かったです。 肉まん オレンジブレッド ・ フィナンシェ へーゼルナッツ 今回も、どれも皆さんに大好評おいしーい、美味しーーいの大合唱でした。 『オレンジブレッド、フワフワ』 『こんなに美味しい肉まんは、初めてです』と、とっても嬉しいお言葉もいただけました。肉まんのフィリングは、材料を沢山刻まなくては～なので、少し手間がかかりますが、このおいしさのためなら頑張れますよねぜひ、お家でもチャレンジしてみてくださいねフィナンシェも、お店のものより遥かに美味しい～と。いい材料できちんと作ったものは、本当に美味しいですものね。『お教室に通うようになって、手作りの焼き菓子って、こんなにも美味しいものなんだって、改めて認識しました』と、生徒さん。こんなふうに言っていただけて、とても嬉しかったですよ～。まだまだ他にも沢山美味しいお菓子をレッスンしていきますので、楽しみにしていてくださいね
2011.03.02
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特別講習
いつものコースはお休みされ、特別講習でした。メニューは、肉まん・オレンジブレッド、フィナンシェ。 肉まん 『中華街の肉まんみたい～！おいしーーい！！』と今回も大好評。肉汁がたっぷりで最高でした オレンジブレッド しっとりふんわりに焼きあがってました。 フィナンシェ かわいくラッピング。『わあ～、お店のみたい』と生徒さん。ちょっとシールを貼っただけでも、見栄えがしますね。一手間かけた焦がしバターのフィナンシェ、大好評で良かったです
2011.02.25
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お楽しみレッスン
お楽しみコースのレッスンでした。 にんじんウサギＭさん作 Ｋさん作 015pan作 カットしてみるまでは、どんなお顔になっているか、みなさんドキドキ今回もかわいいお顔のうさぎさんで大成功。良かったです カレンズの焼きドーナツ・フィナンシェ どちらのパンもお菓子も、皆さんに大変好評でした。
2011.02.24
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アルセスト・ストロイゼルクーヘン
上級レッスンでした。メニューは アルセスト ストロイゼルクーヘン フィナンシェ(お楽しみメニュー） そぼろがたくさんのっているのがストロイゼルクーヘン、スライスアーモンドがトッピングされているのがアルセストです。各自でそれぞれ作っていただきました。 ストロイゼルクーヘンはミックスフルーツの上にストロイゼルをトッピングし、焼成。アルセストは、焼成し終えてから、半分にカットし、オレンジジャムとカスタードクリームをサンドしました。 今日のー品は、ココナッツスープです。今回は、甘・甘な組み合わせのパンばかりでしたが、ピリッとしたアジアンチックなスープとの相性もばっちりで、どれも皆さんに好評でよかったです。
2011.02.23
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