Je veux boire du vin Bourgogne

【Wine】 Crozes Hermitage 2001 / Alain Graillot

クリスマス・イブ．．．．。今年は、茅ヶ崎のレストラン“マンサーナ”でクリスマス・ディナーと洒落込む。しかし、こちらの都合で２時間以上の大遅刻。キャンセルと思い、店に連絡すると「構わないから来い」とおっしゃる。感謝、感謝とばかり、その言葉に甘えてることに。まずはスパークリング・ワインで乾杯。時間も時間だということで、メインまで、これで押し通す。アミューズは、　　「キャビア(オショトラ)と蛤のアスピック」ビックリするくらいプチプチのキャビアがてんこ盛り。フルフルな感触のアスピックもうまい。オードブルは、まず　　「ノルウェー・サーモンのマリネ、ハモン・イベリコの生ハム、鱸のエスカベージュの３種盛」しっかりと脂がのった肉厚なサーモンを味をいかす為、マリネは控えめ。生ハムは、しっかりとしたドングリの風味に肉の甘味が加わり、とても美味しい。２日連続で美味しいハムを食べれるなんて。スズキは思いのほか身がしっかりしている。さらに　　「サフランと雲丹の帆立のテリーヌ」。ホタテの旨味に、サフランと雲丹のアクセントがほどよい。柔らか過ぎず、くどくも無く、口当たりがいい。さらに、さらに　　「カナールフォアグラのソテー、ペリグーソース」と続く。最高級のフォアグラではないが、風味も食感もよく、ソースとのバランスも十分。気分的には辛口のソーテルヌをあわせたくなる。　　「自家製のパン　胡桃とヨモギ」は、そのまま食べても十分おいしいが、ソースをつけるとさらにうまい。メインの魚料理は、　　「アンコウのナージュ」。スープを兼ねてとのこと。しっとりとした鮟鱇の身と丁寧にとられた上品なフュメのハーモニーがよい。肉料理を前に赤ワインへ。２日続けてのローヌとなったわけだが、昨日のコート・ロティとは変わって、今日はアラン・グライヨのクローズ・エルミタージュ2001。スパイスやハーブの香りがグラスの中から湧き上がってくる。フルーツ満載の果実味が溢れる中にしっかりとスパイスの骨格を感じる。濃厚だが決して重くは無く、余韻も長め。サラダは、　　「自家製スモーク鴨のサラダ、トリュフ・ビネグレット」。バルバリーとのこと。ジューシーで深い味わいの肉に押さえの利いたドレッシング。トリュフの風味だけが突出することなく、口直しに丁度よかった。肉料理は、　　「鹿ロースのステーキ、クランベリーソース」。カナダ産の鹿。全くといっていいほど癖が無く、肉質もやわらかい。ソースも肉にあわせて少し控えめ。これはこれで、とてもおいしいのだが、あまりに癖がなく「鹿を食べてます」という充足感が得られないのが残念。そのかわり今日のワインには丁度よかったかも。デザートは、　　「自家製のブッシュドノエル」スポンジにヨモギが入っている、ちょっと変わり種。一緒にコーヒーをいただいた。★マンサーナ(http://www.townpita.com/clients/1103045013/detail)