Je veux boire du vin Bourgogne

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2004年01月10日

半日かけて

テーマ：今夜のばんごはん(52541)

カテゴリ：イエメシ

久しぶりにカレーを作った。
年末からリクエストされていたのだが、なかなか時間がとれずにノビノビになっていたので、今回は少し気合をいれてみた。

忘れないようにメモっておく。

いつもの通り、昔雑誌に出ていた新宿中村屋風カレーのレシピをベースに色々とアレンジを加えている。

－材料－
玉葱…………………………大５個（淡路島産）
人参………………………１／２本
りんご……………………１／２個（長野産王林）
ホールトマト（缶詰）………１缶
プレーンヨーグルト……１５０ｇ（小岩井生乳100％）
ピーナッツパウダー……　２０ｇ
蜂蜜…………………………１０ｇ
醤油………………………小さじ１　
野菜ジュース…………１００ｃｃ
赤ワイン………………１５０ｃｃ（トートワーズクリーク）
コーヒー………………２００ｃｃ
鶏ガラスープ……………２６０ｇ
水………………………６００ｃｃ（越後雪国の天然水）
おろし生姜…………………３０ｇ（熊本産）
おろし大蒜…………………３０ｇ（青森県田子産）
オリーブ油……………２００ｃｃ（カザーレ）
バター………………………３０ｇ（小岩井岩手山麓バター）

－スパイス－

カレー粉…………５０ｇ（スパイス道場　元祖カレー粉）
クミンシード…大さじ１
グローブ………小さじ１
コリアンダー…大さじ１　
チリペッパー…小さじ２
ガーリック……大さじ１
ガラムマサラ…大さじ１
ターメリック…大さじ１
黒胡椒…………小さじ１

クミン…………小さじ１
グローブ……………８粒
シナモン………１／２本
カルダモン…………８粒
ローリエ……………５枚

ー作り方ー
１．玉葱をみじん切りにする。人参、りんごをミキサーに
　　かける。
２．鍋にクミン、オリーブオイルを入れ火をかける
３．クミンが弾けたら玉葱を入れる。
４．玉葱が透き通ったら、バター、大蒜、生姜とホール・
　　スパイスを入れる。
５．玉葱がカラメル色になるまで炒める。
６．パウダーのスパイスを入れ、混ぜながら２分炒める。
７．ホールトマト、１の野菜汁、鶏ガラスープを加える。
８．強火にして、野菜ジュース、コーヒー、赤ワインを加
　　えて、軽く煮る。
９．灰汁が浮いたら取り除く。
１０．ピーナッツ・パウダー、ヨーグルトを加える。
１１．醤油を加え、１時間煮込んだ後、２～３時間蒸らす。
１２．肉は別途に下拵えしたあと炒め、フランベしてから
　　カレーに入れ、軽く煮込む。（煮過ぎないように注意）

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