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2004年02月22日

今夜はカレー

テーマ：今夜のばんごはん(52548)

カテゴリ：イエメシ

とあるところから、美味しそうな宮崎牛が手に入った。

そのまま焼いても面白くないし、久しぶりにカレーにする。
日記を見返すと前回から１ヶ月以上も作ってなかったのかぁ。

今から作るとなると煮込む時間がちょっと足りないかもしれんが、それはソレ。

更にもったいないが、わざわざカレー用にワインを買ってくるのも面倒なので、コイツを使う。

いかにもフルーツという果実味満載のワイン。若干温度が高いようで、だらけた感じがあるが、ゴクゴク飲めてしまう。コストパフォーマンスの良さでちょくちょく使っていたのだが、ワイン単体でみると、やっぱりこっちの方が上だよなぁ。

いつもの通り、昔雑誌に出ていた新宿中村屋風カレーのレシピをベースに色々とアレンジを
加えて作るが、前回とも微妙にレシピをかえた。(リンゴがなかったのさ）

今日のレシピ

－材料－
　・宮崎牛　肩ロース、バラ　　600g
　・玉葱　　　　　　　　　　　大5個（淡路島産）
　・人参　　　　　　　　　　　1本
　・ホールトマト（缶詰）　　　1缶
　・プレーンヨーグルト　　　　150g （小岩井生乳100％）
　・ココナッツ・パウダー　　　20g
　・蜂蜜　　　　　　　　　　　15g
　・醤油　　　　　　　　　　　小さじ1（かめびし醤油濃口）　
　・りんごジュース　　　　　　200cc
　・赤ワイン　　　　　　　　　200cc（ [NV] Little James’ Basket Press Rouge Saint Cosme ）
　・コーヒー　　　　　　　　　300cc
　・鶏ガラスープ(液体)　　　　260g （南部どりうまみだし）
　・水　　　　　　　　　　　　300cc（越後雪国の天然水）
　・おろし生姜　　　　　　　　30g （熊本産）
　・おろし大蒜　　　　　　　　30g （青森県田子産）
　・オリーブ油　　　　　　　　200cc（カザーレ）
　・バター　　　　　　　　　　45g （小岩井岩手山麓バター）

－スパイス－
パウダー
　・カレー粉　　　　　　　　　50g （スパイス道場　元祖カレー粉）
　・クミンシード大さじ1
　・グローブ小さじ1
　・コリアンダー　　　　　　　大さじ1　
　・チリペッパー　　　　　　　小さじ2
　・ガーリック　　　　　　　　大さじ1
　・ガラムマサラ　　　　　　　大さじ1
　・ターメリック　　　　　　　大さじ1
ホール
　・クミン　　　　　　　　　　小さじ1
　・グローブ　　　　　　　　　8粒
　・シナモン　　　　　　　　　1/2本
　・カルダモン　　　　　　　　8粒
　・ローリエ　　　　　　　　　5枚

－作り方－
　１．玉葱をみじん切りにする。人参をミキサーにかける。
　２．鍋にクミン、オリーブオイルを入れ火をかける
　３．クミンが弾けたら玉葱を入れる。
　４．玉葱が透き通ったら、バター、大蒜、生姜とホール・
　　　スパイスを入れる。
　５．玉葱がカラメル色になるまで炒める。
　６．パウダーのスパイスを入れ、混ぜながら２分炒める。
　７．ホールトマト、１の野菜汁、鶏ガラスープを加える。
　８．強火にして、野菜ジュース、コーヒー、赤ワインを加
　　　えて、軽く煮る。
　９．灰汁が浮いたら取り除く。
　１０．ココナッツ・パウダー、ヨーグルトを加える。
　１１．醤油を加え、１時間煮込んだ後、２～３時間蒸らす。
　１２．肉は別途に下拵えしたあと炒め、フランベしてから
　　　カレーに入れ、軽く煮込む。（煮過ぎないように注意）

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