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November 8, 2008

世界中で１１月２０日解禁日となるフランスのブルゴーニュ地方で造られる赤ワイン。毎年１１月の第三木曜日が販売日と指定されたこのワイン。数年前に偶然　日本に滞在中、お酒屋さんの前に行列が出来ているのをみて驚いた記憶がある。
どうして、こんなに人気があるのだろうか？
ボージョレ地区とヴィラージュ地区から生産された葡萄を利用。収穫されてからたった２ヶ月間で発売されるため特殊な醸造法が用いられるのだと言う。

今回の料理教室では、この解禁されるワインに合わせてメニューを考えて下さったＹシェフ。
基本のベシャメルソース、ほうれん草とブルサンチーズスフレ、干し椎茸チャウダー、そしてメイン料理はビーフストロガノフ。

今回も大成功！

難しいと思いがちなベシャメル・ソース。作り置きして色々なお料理に使えるのが特徴。今回はこのソースを半分利用してほうれん草とフランス産のチーズ（ブルサンチーズ）をたっぷり入れ、ふんわりと軽く仕上ったスフレに感激！
クリーミーなマッシュルームのチャウダーには椎茸の出汁や香りが他の野菜とばっちりで滑らかに仕上がった。更にＹシェフがサプライズを用意してくださった！白トリフ入りのオリーブオイルでこんがりと風味良く焼いてくれたクルトンが最高だった。
そして、メインのビーフストロガノフ、ロシアの伯爵の由来があるフランス料理。ロシア料理ではサワクリームをたっぷり加え、フランス料理ではデミグラス・ソースを利用するのだとＹシェフから教わった。
今回は家庭でもしっかり濃くのあるソースができると言うポイントを教わり、サーロインステーキを使って豪華な一品に！

ワインの解禁日が今から楽しみ～。

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