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2005年04月13日

量は多いが味にメリハリがなく、凡庸。特に塩が弱い。

※塩に対する感受性は個人差がある。
でも僕が過去１カ月に食べた中で、塩がきついと思った料理はエスニック系の店の一品だけだし、薄いと思ったのはこの店だけだ。

前菜はサーモンのマリネ。
グレープフルーツの薄切りを乗せて、さらしタマネギのみじん切り
フェンネルが乗る。ここですでに味付けが弱い。

パスタは量がある。ブロッコリーを使い、スープ多めでアラビアータ風。
いわゆる「アルデンテ」ではないが、これは仕方ないだろう。
辛味があるぶん、まだ救われているがやはり味は弱い。
※パスタは麺に塩味をつけておかないと、ソースをどんなに工夫してもダメ。
↑とアルポルトの片岡護が著書で書いておりました。

メインは鶏腿肉のブレゼ（蒸し煮）。
凡庸になりがちな素材を、どういう風に料理してくるのか、楽しみだったのだが
本当に凡庸な出来栄え。

黒オリーブを味のアクセントにしたいらしいのだが、
鶏肉と一緒に種付のままコロコロと蒸し煮にしている。
肉に味が移っていないのはもちろん、オリーブをみじん切りにもしていない。

つまり鶏肉と一緒に口に入れさせる工夫が無い。
肉と一緒に食べるには、自分でナイフとフォークを使って、
黒オリーブから果肉をそぎ落とすか、
一緒に食べて口中から種を吐き出すことになる。
残念ながらプロの仕事とは思えない。

とどめはシェフがくわえタバコで厨房内を歩いていたこと。
なぜか「あまから手帖」（大阪版danchyu？）が紹介した店。
ちょっと見には北浜の「ラ・トォルトゥーガ」に似た店かなあ、
と思ったがだいぶ違った。
テーブルの上の灰皿を片付けて、代わりに塩と胡椒の小瓶を置いたほうがよいと思う（決して恥ではない）。
この店が将来良くなるかどうかは分からないが、現時点では残念、というしかない。

だいぶ前に書いたのだけれど、ケチョンケチョンなのでお蔵入りに。
パソコンのデスクトップに転がっていたので、アップしておこう。
さすがに、もう時効？だろう。
それでもお店の人が読んだら、自分の所と分かるはず。

ここはもう一回行ったら、少し良くなっていた。
選んだ料理にもよるのだろうが、会計時、店主が気さくに話しかけてくる。
そんなことでも、店に対する親近感が沸く。
と言いつつ３回目はまだ行っていないのだった。

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