沖縄戦線異状あり　!?

10月17日は沖縄そばの日です。

1972年 の 本土復帰 以前は、沖縄県でそばと言えばすなわち沖縄そばのことであったので、特に意識することなく単に「そば」と呼ばれることがほとんどであった。

その後日本そばとの混乱を避けるために「沖縄そば」という呼称が用いられるようになったが、 1976年 に沖縄県公正取引室が、「生めん類の表示に関する公正競争規約」の「『そば』とは、そば粉30％以上、小麦粉70％以下の割合で混合したものを主たる原料とする」という記述を根拠に、この名称に対してもクレームをつけた。

しかし戦前より一貫して「そば」と呼ばれてきた伝統、慣習を守れとの機運が強く、沖縄生麺協同組合等の交渉により、 1977年 通称としての「沖縄そば」が県内のみ使用と限定され認可された。

その後、 1978年 10月17日に公正取引協議会「生めん類の表示に関する公正競争施行規則」別表に「本場 沖縄そば」と表示され、沖縄県内で生産され、仕上げに油処理を行うことなどいくつかの条件の下に特殊名称としての使用が許可された。これを記念して 10月17日 は「 沖縄そばの日 」とされている。

沖縄そばの定義

このときに定められた「本場 沖縄そば」の定義は以下の通りである。

1． 沖縄県内で製造されたもの

2． 手打式（風）のもの

3． 原料小麦粉　タンパク質11%以上 灰分0.42%以下

4． 加水量　小麦粉重量に対し34%以上～36%以下

5． かんすい　ボーメ2度～4度

6． 食塩　ボーメ5度～10度

7.　熟成時間　30分以内

8.　めん線　めんの厚さ1.5～1.7ミリ切葉番手 薄刃10番～12番

9． 手もみ　裁断されためん線は、ゆでる前に必ず手もみ（工程）を行う

10． ゆで水のPH　8～9

11． ゆで時間　約2分以内で十分可食状態であること

12． 仕上げに油処理が施されていること

八重山そば

製法的には一般的な 沖縄そば と共通であるが、 麺 が細くて丸く、縮れがほとんどない。しかしながら他地域の麺と同様に茹でた後に油処理を行うため、 ラーメン とは明らかに異なる食感である。また、スープにほんのり甘みのあるのも特徴 ^[1] とされる。

具は 醤油 で炒めた（あるいは煮染めた） 豚 の赤身肉と カマボコ を、細切りにして載せるのが特徴である。 ピパーツ という 島胡椒 を好みで入れて食べる。また、 沖縄本島 では 紅ショウガ を添えることが多いが、八重山地方ではあまり用いられない。

宮古そばと言うのもございまする。