ＳＥが料理

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　○材料…豚ロース肉かたまり、エリンギ、ピーマン、長ネギ、塩、胡椒、醤油、料理酒
　1）豚ロース肉は薄く切る。といっても三得包丁ではせいぜい3～5ミリ程度が限界？。まあ、ある程度厚みがあった方が食べ応えがあります。部位はロースじゃなくてバラでもモモでも良いです。それぞれ別の味わいがあります。薄切り肉でもかまいません。軽く塩コショウしてボールに入れ、料理酒をちょっと足してよく揉み込みます。冷蔵庫で10～30分ぐらい放置しときます。
　2）エリンギは5～8ミリぐらい、適当な厚さで斜めに切ります。ピーマンは種を取り除いて乱切り。長ネギは荒みじんにします。
　3）中華鍋を強火で加熱し、油を注ぎます。ピーマンを投入して全体に油が回る程度に軽く炒めて皿に取り出します。油通しするようなモンです。ぐだぐだ炒めて食感がなくなるのは×。
　4）火を中火に落として、1）の豚肉を重ならないようにして焼きます。中火なのでのんびり焼いてください。豚肉から旨みのある油が出て、柔らかく焼けます。両面焼いたらまた皿に取り出します。
　5）今度はエリンギも4）と同様に中火でのんびり焼きます。豚もエリンギも中火で加熱していくと最初は水分が出てきてぐちぐち言っておりますが、水分が飛んでいくとパチパチ言い始めます。旨みのある出汁が濃縮されてきた証拠。4）の豚を鍋に戻し、塩、胡椒で味付けします。
　6）火を止めてからピーマンをを鍋に戻し、香づけに醤油をぐるっとかけて鍋をゆすり味ムラなく混ぜたら皿に盛り付け、刻んだ長ネギをぱらぱらかけて完成です。のんびり炒めることが美味しさの秘密。テレビの中華料理人みたくてきぱきする必要はありません。
　暖かいうちにどうぞ。ツマミにもおかずにも良いです。

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