ＳＥが料理

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　今日は二十ウン才の誕生日だったのですが、リリースの立会いをしていたら午前様になってしまいましたw）。さすがに料理はしていないので、昨日の晩ご飯をご紹介しましょう。
　ちょっと前にクイジナートのフードプロセッサーを購入したのですが、余り使う機会がなく宝の持ち腐れ？、でした。切ったり刻んだりする調理は大抵が包丁で済みますし、その作業自体は私自身それほど億劫に感じません。それよりも使用後のフードプロセッサを洗って片付けるほうが遥かに面倒です。しかしそれでは大金を出して買った意味がないのでフードプロセッサならではの料理をしようと思い立ちました。根菜をたっぷり加え、生姜の風味を利かせた軽めの鶏つみれを作ってみました。レシピは相変わらず適当です。豆腐と野菜の水炊きに入れてみたのですが、おおよそ思い通りの味でした。

＜鶏つみれ＞
　○材料…鶏肉、長ネギ、人参、ごぼう、長芋、酒、醤油、生姜、卵、片栗粉
　1）長ネギ・ごぼうは5cmくらいにきります。長ネギ、人参は皮を剥いてちょっと大きめに乱切りする。鶏肉は一口大に切りそろえる。生姜はすりおろす。
　2）メタルブレードをセットしたフードプロセッサに根菜を入れ3～5回PULSE操作（瞬間動作）をして荒くみじん切りにする。実家のプロセッサはON/OFFしかなくて細かい微調整ができませんでした。まだコツをつかんではいませんが、練習の余地ありです。
　3）2）をボウルに取り出して今度は鶏肉を投入します。同じようにPULSE操作で荒挽きにし、2）を入れたボウルに取り出す。
　4）メタルブレードから練り込み用のドゥプレードに交換し、3）をフードプロセッサに戻す。酒、醤油、片栗粉、生姜、生卵を全て加えフードプロセッサを回して良く練る。
　これまでの作業は全体で20分ぐらいでした。全て手作業でやると多分3～5倍の時間は掛かると思います。
　5）4）をボウルに取り出しラップをして冷蔵庫で1～2時間寝かす。生地が柔らかいので、沸騰させた鍋に、スプーンを使って上手に投入してあげます。

　味の方は予想通りあっさり淡白でした。だから鶏団子がいくらでもイケてしまうという感じです。あっさりとした種に合うように、旨みのあるポン酢を作ってみました。ピリ辛で箸がススミます。

＜辛味ポン酢＞
　○材料…醤油、米酢、酒、砂糖、ニンニク、唐辛子、出汁昆布
　1）醤油、酢、酒は2：1：1の比率で混ぜ、砂糖を加えて沸かし、灰汁を取る。
　2）火を止めたら、よく潰して芽を外したニンニク、種を取り除いた唐辛子、切り出して水洗いした出汁昆布を入れ、荒熱が取れたら冷蔵庫で寝かせる。本当は1週間ぐらい寝かせると良いみたいです。

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