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2005年02月の記事
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京都・大阪くいだおれの旅 3/3～フォンタナ ディ オータニ
宿泊先はホテルニューオータニ大阪で、大阪城のすぐ近くにあります。 梅田（大阪駅）から、大阪環状線で「大阪城公園」駅へ行き、徒歩3分ぐらいで到着です。 大きな建物なので駅から見え、見えるのだけれど歩いてもなかなか到着しないのは、ホテルの向かいにある川に沿って歩いていたからです。（＾＾；） ニューオータニといえば日本におけるトップクラスのホテルで、普通の価格ではとうてい宿泊できないのですが、楽天トラベル、一休.com、ニューオータニのHPからだと格安で宿泊することができます。 夕食はニューオータニでとることにして、ホテルの予約時にレストランも予約をお願いしました。 予約したレストランは「フォンタナ ディ オータニ 」というイタリアンレストランで、銀座「ラ・ベットラ」のオーナーが監修しているレストランです。 オーナーである落合 務さんは料理本をたくさん書かれていて、私も3冊持っています。 どれを作ってもおいしいので、フォンタナ ディ オータニの食事を大変楽しみにしていました。 フォンタナ ディ オータニは、ホテルのロビーから正面玄関を出たところの、違う建屋の1階にあります。 私達が行った時は予約でいっぱいになっていたので、予約をして行かれることをおすすめします。 ドレスコードは厳しくなさそうでしたので、ジーンズにジャケットで行ってしまいました（＾＾；；）。 メニューはプリフィックスと呼ばれるもので、 ・前菜 ・パスタ料理 ・メイン料理 ・デザート ・お飲み物（ソフトドリンク）をそれぞれ一皿ずつ選ぶ形式です。 一人5000円＋サービス料なので、コストパフォーマンスが高そうです。 給仕などのサービスは大変よく、ちょっと芸能人寄りの名物マネージャー（手品が得意らしい）が来られてお話をされるので、大変楽しいです。 入り口にマネージャーの等身大ポップがおいてあり、この方がディナートークショーをされるので、さすが大阪と感心しました。 料理は素材を生かしたもので、珍しい食材を食べることができます。 注文した料理は、 ・前菜 ・あんこうのフリット ・本日の魚のカルパッチョ（かわはぎ） ・パスタ料理 ・さくら海老とフレッシュトマトのスパゲッティ ・パンチェッタとトマトソースのスパゲッティ ・メイン料理 ・本日の鮮魚と冬野菜のグリル（まとだい） （鮮魚はソテー、グリルなど調理法が選択可能） ・地鶏のロースト 野菜のエチュベ ・デザート ・チョコレートのタルト ・モンブランのミルフィーユ ・お飲み物（ソフトドリンク） ・エスプレッソ ・ハーブティー（フレッシュ）で、結構お腹一杯になるほどの量があります。 味は素材をいかした上品な味付けで、盛りつけは大変美しく、かなりおいしいです。 広島で比較するとすれば、リストランテマリオよりさらにおいしく、La setteにちょっと負けるかなという感じです。 （La setteは、平和公園付近にあるホテルサンルートのイタリアンレストラン「ヴィアーレ」のシェフが独立した店。最高においしいです） 最後に頂いたハーブティーはなんと生葉で、スペアミント、レモングラス、レモンバームの香りが高く飲みやすいのでびっくりです。 透明な耐熱ガラスのティーセットから鮮やかな生葉が見え、ティーカップにたっぷり3杯頂けるので、幸せな気分になります。 売り切れることもあるそうなので、ある時は幸運かもしれません。 最高のサービスと料理、コストパフォーマンスの高さに大満足なレストランでした。 機会があれば、また行ってみたいと思います。
2005年02月26日
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京都・大阪くいだおれの旅 2/3～京都・錦市場
京都にはたくさんの観光名所があります。 時間がたくさんあれば、行ってみたいところがたくさんあって迷うところです。 今回はくいだおれの旅ですので、有名な四条の錦市場へ行ってきました。 京都駅から地下鉄で四条駅まで行き、徒歩で5分ぐらいのところに錦市場の入り口があります。 少し分かりにくいので、周りの標識に注意しましょう。 錦市場に近づいてくると、明らかに観光客といった人々が同じ方向へ歩いています。 非常に狭い商店街で、全長400mぐらいなので、行って帰っても疲れることはありません。 鮮魚、塩干物、京野菜、お総菜、焼き魚（かなり珍しいかも）、お菓子のお店などがたくさん並んでいます。 おすすめのお土産は、 ・京野菜、京野菜の種 ・全国の珍しい乾物（北海道産の干しえんどう豆、鹿児島産のきくらげなど） ・焼き魚（はもの付け焼き、若狭の甘鯛（ぐじ）、うなぎ） ・塩干物（冷凍の甘鯛、かます、かれい） ・京都のお総菜で、地方発送が可能なお店が多いです。 旅行の最終日に錦市場へ行き、上記のお土産を買って帰り、その日の夕食に自宅で楽しむのがおすすめです。 旅行の初日に京都に行ったので、焼き魚を買って帰り、ホテルの夕食の後に（腹ふとい ＾＾；）ごはんを買ってきて食べてみました。 上記の写真左奥より、 ・うなぎ（板東太郎） ・はもの付け焼き ・甘鯛で、ホテルの部屋に電子レンジが無いので、冷たいまま頂きました。 どれも絶品です。 うなぎの板東太郎は「築地魚河岸三代目」に取り上げられている、有名な養殖うなぎです。 養殖にもかかわらず、天然うなぎ以上においしいとのことで、小さめのうなぎが1匹2000円でした。 関西風の焼き方なので皮はしっかりしていて、脂は程よく乗っています。 身は泥臭さ、脂の臭みが全く無く、すっきりした味でいくらでも食べられそうです。うなぎとご飯が温かければ最高だったのですが、冷たくてもおいしいです。 京都の夏といえばはもがよく食べられるのだそうで、骨切りをしたはもを付け焼きにしたものが有名です。 2月なので季節外れかなと思ったのですが、ほっくりさっぱりしていて、身の厚みが1cm近くあり食べ応えは抜群です。 私のてのひらサイズのもので、1枚500円でした。 上品なうまみが最高で、これもオンザライスしたい！（＾＾；）と思いました。 京都に出回る魚は、若狭湾で取れる物が高級とされているようです。甘鯛やかますなど、肉厚で大きな物が塩干物として売られています。 若狭のぐじが有名なのだそうで、ぐじ（甘鯛）の焼き魚はうろこがついたままになっています。 甘鯛のうろこを取るとピンク色の皮も取れやすいため、うろこ付きで焼いて、さくさくになったうろこと一緒に食べるのだそうです。 時間が経った焼き魚は水分が出るので、うろこは一緒に食べない方がよさそうです。 広島で売っている甘鯛の一夜干しと比較するとかなり大きく肉厚で、味は普通の鯛より少し柔らかめで、ほっくりと上品な味です。 甘鯛の一夜干しは2回食べたことがあり、どちらも塩素臭いにおいが気になっていたのですが、焼き魚の甘鯛はそのようなにおいが全くありませんでした。 2枚で700円と、少し高かったです。 お土産に送って頂いた塩干物の甘鯛、かます、かれい（全部冷凍になっているので、冷凍庫で保存できます）はどれも最高においしかったです。 本当にくさみが無いのでびっくりです。 焼き魚屋さんの前にはお客さんがたくさんいて、よく売れていました。 京野菜は結構高くて、壬生菜が一袋300～400円、万願寺とうがらしが1袋200円前後ぐらいでした。 2月に出回る京野菜は種類が限られるため、レア度でおすすめなのは壬生菜だと思います。 ほんのわずかだけ、からしのようなぴりっとした味わいがありますが、気付くかどうかといったぐらいです。 京都の和食は最高においしく、お総菜もまたおいしいです。 全体に薄味な物が多く、だしがきいていて甘めだけど、素材の味がしっかりして見た目の色も美しいものが多いように思えました。 京都に来られたら、錦市場にも行って見て下さい。 おいしいものがたくさんあります（＾＾）。
2005年02月20日
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京都・大阪くいだおれの旅 1/3～松山閣
猫がうちに来てから2年間、泊まりがけで旅行に行ったことは一度もありませんでした。 旅行好きというわけではありませんが、うまいもんを食わせろー！のために1年に一度だけ、国内旅行に行っていたのを、そろそろ復活させようということになりました。 2泊3日が理想ですが、休みもあまりないので、1泊2日で行くことができるところ＝くいだおれの大阪・京都しかない！と決まりました。 今回は3回に分けてお送りします（＾＾）。 和食で一番おいしいところは京都だと思います。 だしがきいているのにくどくなく、素材を生かしながら薄味に仕上げる手法は、素晴らしいの一言に尽きます。 高級料亭や割烹へ行く程予算がないので、京都へ行くと、たいがい京都駅に隣接する百貨店伊勢丹の松山閣へ行きます。 松山閣は湯葉と京料理のお店で、予算は一人4000～5000円と少し高めですが、広島で食べることができないレベルの和食を堪能することができます。 今回は3970円のコース（昼）を頼んでみました。 料理の名前をすっかり忘れてしまっているのでうろ覚えですが、 ・前菜（生ゆばのあんかけ、生餅麩、こんにゃくなど） ・野菜のてんぷら盛り合わせ ・豆乳にたくさんの乾燥ゆばが巻いていれてあるもの ・水菜の湯豆腐 ・ご飯と赤だしのなめこ汁 ・湯葉のあべかわ風（きなこと黒蜜がけ） で、これを全部食べるとおなかいっぱいになります。 前菜の餅麩はすごくもちもちしていて、生湯葉は甘くてつるつるしていて、昆布系のだしが絶品です。 上に載せてある木の芽がいい感じです。 マットな朱色のこんにゃくは、京都ではよくあるこんにゃくのようで、酸化鉄系のものを添加しているようです。 野菜の天ぷらはかりかりしてちょっとクリスピー気味です。お客さんで一杯なので、すごく忙しいのでしょうか。 料理の進行も少し遅かったような。 つけだれのぽん酢が絶品！酸味がちょうどよいです。 木の桶に薄目の豆乳がたくさんいれてあり、その中に乾燥ゆばを戻した物が、だし巻き卵並の厚さで浮かんでいます。 このゆばの量が大サービスと言えるくらいたくさんあり、すっきりとした水の味と相まって大満足です。 水菜の湯豆腐は、目の前で固形燃料を燃やして沸騰させるので、ゆでたてを頂くことができます。 柔らかい豆腐は自然な甘さで、たれがまたおいしいです。 客単価が高めなためか、ご年配のお客さんがかなり多いです。 どの方も残さずにほとんど食べきっているので、かなりおいしいのではないでしょうか。 夜のコースは、上記の料理にさらに京料理があれこれと追加されるようです。 以前、夜のコースを頂いた時は、かぶら蒸しなど珍しい料理が出ていました。 同じフロアにある和久傳にも行きましたが、少し味が薄すぎる気がします。 気軽に行けて、コストパフォーマンスがよくおいしいお店だと思います。
2005年02月12日
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さわらとたいらぎの刺身
「築地魚河岸三代目」という漫画の12巻で、さわらの刺身が絶品だと取り上げられています。 さわらは白身魚ではなく青身魚だそうで、さばの仲間なのだそうです。身が柔らかいので、塩焼きの他に幽庵、西京味噌で漬け込み身を締まらせて焼くのがおすすめです。 こちら広島では、瀬戸内の小魚が絶品でおいしいのですが、さわらは切り身こそあっても刺身はありませんでした。 隣の岡山県はさわらがあまり取れないので、九州で水揚げされたさわらを大量消費しているのだそうです。 中卸の格は、よいさわらをそろえているかどうかで決まるのだとか。 岡山ではさわらの刺身が最高と言われているのだそうです。 毎週末に通う生協ひろしまの鮮魚はなかなかよいのですが、金曜日の定時退社後に行くので、お買い得な魚はいつも売り切れていて、高価な刺身や切り身のみが残っていました。 閉店間際なら半額シールを狙って行くことができるのですが、閉店1時間前ぐらいでは競合店がいないこの地域のこと、全然半額にはなりません。 ある日、町内の昔からある小さいスーパーの鮮魚をのぞいてみると、福岡産のさわらの刺身を販売しているではありませんか。 厚さ1cm弱の切り身が7切れ入っていて400円と、少々高めではあります。 さらにその隣には、瀬戸内海産のたいらぎという貝の刺身を、同じ価格で売っています。 生協と違ってレア度が高いものばかりです。 うちの町内はインフラが徒歩圏内に整っているので、高齢者が多く、昔は漁業が盛んで、魚屋のレベルが高い地域でした。そのために昔ながらの魚屋がスーパーの中に残っていたのです。 思い切ってさわらとたいらぎの刺身を買って帰りました。 さわらは白い半透明な身と赤い血合いのコントラストが美しい刺身です。 食べてみると、少しもちっとした歯ごたえで身はかなり柔らかく、最初はさっぱりした白身っぽい味が広がります。 もぐもぐしていると、寒い時期特徴の脂が乗った身なので、脂がじんわりと溶けてきて、ぶりのような香りがします。 普通のはまちの刺身の半分くらいの脂の乗りで、脂のくさみはほとんどありません。 筋が全くないので食べやすく、さっぱりしているのに脂が乗っていて、後味はすっきりしています。 これに匹敵する刺身はなかなかないかもしれません。 寿司種にすれば絶品でしょう。 たいらぎは少しこりこりしていて、味は帆立の貝柱に似ています。甘みが少しあり、つぶ貝のようなぬるぬる感はないので、さっぱりとしています。 これもお寿司で食べてみたい！ 寒い季節は魚がおいしくなるといいます。 さわらとたいらぎ、買う機会があればぜひご賞味を。
2005年02月06日
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