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霧緒

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2005年01月30日

　通年栽培可能な野菜と違って、ほとんどの果物は旬の時期を過ぎると出回らなくなります。
　私の大好きなベリー類とりんごの旬はあっという間に過ぎていきます。
　ふじのように長期保存可能なりんごは半年ぐらい出回りますが、酸味があるりんご（紅玉、あかね、グラニースミスなど）の旬は短いので、すぐに見かけなくなってしまいます。
　季節が終わった後も果物を楽しみたい！と思われましたら、ぜひ試してみて下さい。

・冷凍保存

　酸味があるものは冷凍保存に向いています。
　私は以下の果物を生のままで冷凍保存しています。1年間は持つと思います。

　・レッドカラント、ブラックカラント（カシス）
　・グズベリー
　・ブルーベリー
　・ハスカップ
　・山ぶどう
　・酸味のあるりんごを砂糖と一緒に煮て、ピューレにしたもの。
　・梅ジャム

・サワー仕立て

　サワーとは酢のことで、果物を酢＋氷砂糖（好みではちみつを加えても可）で漬け込んだものです。
　作り方は簡単で、果物を洗って場合によってはスライスし、ガラスの容器に果物、酢、氷砂糖を入れて密封して保存します。
　常温で密封した状態で、1年は余裕で持ちます。
　サワーにしているものは、以下の通りです。

　・青梅
　・奄美プラム
　・かりん

　砂糖漬けに向いているものとして、青梅とかりんがありますが、砂糖漬けにした場合はサワーの半分くらいしか持ちません（冷蔵保存にした状態で、冷蔵庫保存する必要があります。）

　サワー仕立てにすると、消費していくに従い、漬かっていた果物があまって邪魔になります。その場合は、水を少し足して、ほうろうやガラス、セラミックの鍋で弱火で煮込みます。
　酸味がきいたおいしいジャムができあがります。
　アイスクリームに入れたりしてもおいしいです。

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