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2020.07.05

はじめての手作り味噌　出来るまでの期間　3か月以上かかってます

テーマ：美味しい料理(6556)

カテゴリ：美味しいもの

はじめてお味噌を漬ける際
毎年作っている友人知人にコツを聞いたのですが、
大豆と麹の配合も、お味噌ができるまでの期間も
人によってまちまちでした。

特に期間は、3か月でできると言う人、半年かかると言う人と
出来るまでの差が大きく、
大豆が発酵するのにかかる期間がなぜそんなに差があるのか
不思議でした。

お味噌は長く置けば置くほど発酵が進み味も濃くなるので
単にその好みの差で、出来るまでの期間が違うのかなと
最初思っていたのですが、
自分で作ってみて理由がわかりました。

私のお味噌は今、3か月たったところで
発酵もしているのですが、
味はお味噌の味に近づいているのに塩っぱい味です。
色も大豆と麹の白っぽい色のままです。

発酵すると、塩カドがとれて味がまろやかになり
色もお味噌の色になってくるそうなので
まだ発酵の初段階なのだとわかりました。

発酵を進めるために天地替えをしてみると
中はさらに白いので、まだまだ時間がかかりそうです。

発酵が遅い理由は何かというと、
１．容器の殺菌を熱湯＆エタノールでしっかりしたので、
その効果で発酵が進みにくくなっている。
２．冷暗所に置いてあるので、発酵が進みにくい。
３．作る時期によって発酵の速さが違い、
寒い時期に作ったお味噌の発酵には4~5か月はかかる
等が理由だと思われます。

あと1~2か月楽しみに待ってみます。

初めてお味噌をつけて、塩気が強くて驚いている方、
お味噌の色がまだ白いのであれば、
あと数か月まってみるといいかもしれません。

天地替えで使ったへらについたお味噌と他のお味噌を合わせて
ネギと卵のスープを作りました。
はじめての手前味噌スープ、美味しかったですよ。