2009年01月11日
カテゴリ： その他
冬至の時期に無農薬の柚子をたくさんいただいたので、年末から空き時間を使ってはゆずの漬物を作っている。
タッパーを２つ用意して、それぞれに漬け込む野菜を変えて、日替わりで楽しんでいる。
ご飯物にはゆず白菜がぴったりなのだが、深夜のお酒のおつまみのときは、さっぱりしてちょこちょこ食べられる「ゆず大根」がお気に入り。
1日の深夜も早速、寒中見舞いの文章をこさえながら、ついつい国産白ワインを開けてしまい、（最初はあっさりめのブルーチーズを食べていたのですが）夜も白むころのつまみは「ゆず大根」でした（^^;
カロリーが低いし、安心してついつい食べ過ぎてしまうのが玉に瑕ですが、だいたい以下のようなレシピでやっています。
呑んだくれなので、甘酢の漬物ではなく、塩系の味です。
そうして毎日のように食べていたら、いよいよゆずがなくなったので、この習慣もお終いだな、と思ったのだけれど、またまた追加でいただいてしまった。
というわけで、今月いっぱいは、ゆずの漬物を毎日食べることになりそうです。
（分量は3人前程度）
【ゆず大根】
大根……１／４本
ゆず……１／２個
大根の葉……1本分全部（お好みで）
七福の白だし……大さじ５杯（なければ市販の適当なだしでもOK）
塩（天然のものがよい）……小さじ１杯 →チベット塩使いました
赤唐辛子……２本
１）大根は洗って皮をむき、２ミリ程度の厚さのいちょう切りにする。大根の葉は8ミリ程度にざく切りする。
２）タッパ－に白だしと塩小さじ半分を入れた後、大根と大根の葉を漬け込む量の２／３だけ入れる。ゆずは種をとって搾り、汁を入れる。
３）搾ったゆずをこまかく刻み、２）に入れる。その後押すようにして残りの大根と葉を入れる。ここで赤唐辛子をそのまま一緒に入れる。最後に塩小さじ半分を上にふりかけて、ふたをする。
４）下にたまっただしがなじむように、軽く３）をさかさまにして、全体に行き渡ったら冷蔵庫へ。半日から３日寝かしてできあがり。日が経つほどしんなりした感じになります。
【ゆず白菜】
白菜……大葉４枚
ゆず……１／２個
七福の白だし……大さじ４杯
日高昆布（乾燥）……５センチ
塩（天然のものがよい）……大さじ１杯 →チベット塩使いました
１）白菜は白い芯に近い部分は斜めにそぎ切りする（表面積を増え、味のなじみが早くなる）。緑の葉の部分はお好みのサイズで。
２）タッパ－に白だしと塩大さじ半分を入れた後、白菜を漬け込む量の２／３だけ入れる。芯の部分を中心に入れる。ゆずは種をとって搾り、汁を入れる。
３）日高昆布を酢で湿らしたふきんで軽くふき、はさみでパチパチと細い短冊状に切り、こまかく刻んだゆずとともに、２）に入れる。その後押すようにして残りの白菜を入れ、最後に塩を入れ、ふたをしてなじませた後、冷蔵庫へ。
＜お酒メモ＞
10日土曜日
生ビール グラスで１つ
越州 特別純米 １合くらい
黒帯 １合ちょっと
カリラ 1982年の。 そのままで１つ
ブラッカダー ローカスク クライネリッシュ そのままで２つ
ストラスアイラ 12ｙ そのままで１つ
タッパーを２つ用意して、それぞれに漬け込む野菜を変えて、日替わりで楽しんでいる。
ご飯物にはゆず白菜がぴったりなのだが、深夜のお酒のおつまみのときは、さっぱりしてちょこちょこ食べられる「ゆず大根」がお気に入り。
1日の深夜も早速、寒中見舞いの文章をこさえながら、ついつい国産白ワインを開けてしまい、（最初はあっさりめのブルーチーズを食べていたのですが）夜も白むころのつまみは「ゆず大根」でした（^^;
カロリーが低いし、安心してついつい食べ過ぎてしまうのが玉に瑕ですが、だいたい以下のようなレシピでやっています。
呑んだくれなので、甘酢の漬物ではなく、塩系の味です。
そうして毎日のように食べていたら、いよいよゆずがなくなったので、この習慣もお終いだな、と思ったのだけれど、またまた追加でいただいてしまった。
というわけで、今月いっぱいは、ゆずの漬物を毎日食べることになりそうです。
（分量は3人前程度）
【ゆず大根】
大根……１／４本
ゆず……１／２個
大根の葉……1本分全部（お好みで）
七福の白だし……大さじ５杯（なければ市販の適当なだしでもOK）
塩（天然のものがよい）……小さじ１杯 →チベット塩使いました
赤唐辛子……２本
１）大根は洗って皮をむき、２ミリ程度の厚さのいちょう切りにする。大根の葉は8ミリ程度にざく切りする。
２）タッパ－に白だしと塩小さじ半分を入れた後、大根と大根の葉を漬け込む量の２／３だけ入れる。ゆずは種をとって搾り、汁を入れる。
３）搾ったゆずをこまかく刻み、２）に入れる。その後押すようにして残りの大根と葉を入れる。ここで赤唐辛子をそのまま一緒に入れる。最後に塩小さじ半分を上にふりかけて、ふたをする。
４）下にたまっただしがなじむように、軽く３）をさかさまにして、全体に行き渡ったら冷蔵庫へ。半日から３日寝かしてできあがり。日が経つほどしんなりした感じになります。
【ゆず白菜】
白菜……大葉４枚
ゆず……１／２個
七福の白だし……大さじ４杯
日高昆布（乾燥）……５センチ
塩（天然のものがよい）……大さじ１杯 →チベット塩使いました
１）白菜は白い芯に近い部分は斜めにそぎ切りする（表面積を増え、味のなじみが早くなる）。緑の葉の部分はお好みのサイズで。
２）タッパ－に白だしと塩大さじ半分を入れた後、白菜を漬け込む量の２／３だけ入れる。芯の部分を中心に入れる。ゆずは種をとって搾り、汁を入れる。
３）日高昆布を酢で湿らしたふきんで軽くふき、はさみでパチパチと細い短冊状に切り、こまかく刻んだゆずとともに、２）に入れる。その後押すようにして残りの白菜を入れ、最後に塩を入れ、ふたをしてなじませた後、冷蔵庫へ。
＜お酒メモ＞
10日土曜日
生ビール グラスで１つ
越州 特別純米 １合くらい
黒帯 １合ちょっと
カリラ 1982年の。 そのままで１つ
ブラッカダー ローカスク クライネリッシュ そのままで２つ
ストラスアイラ 12ｙ そのままで１つ
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こんなもん・・・
独酌
さん
【ゆず大根】
大根……１／４本
ゆず……１／２個
大根の葉……1本分全部（お好みで）
七福の白だし……大さじ５杯（なければ市販の適当なだしでもOK）
塩（天然のものがよい）……小さじ１杯 →チベット塩使いました
赤唐辛子……２本
「惚れてまうやろーーーっ！」 (2009年01月12日 00時07分30秒)
大根……１／４本
ゆず……１／２個
大根の葉……1本分全部（お好みで）
七福の白だし……大さじ５杯（なければ市販の適当なだしでもOK）
塩（天然のものがよい）……小さじ１杯 →チベット塩使いました
赤唐辛子……２本
「惚れてまうやろーーーっ！」 (2009年01月12日 00時07分30秒)
Re:こんなもん・・・(01/11)
slowlysheep
さん
独酌さん、こんばんは。
＞「惚れてまうやろーーーっ！」
このケースの場合の解釈が難しいです（笑）
チベットの塩、ちょっと価格は高いですけれど、料理の味も、体調もよくなるので、重宝しています。
漬物を漬けるときに使い始めてから、ものすごい勢いでなくなっていて、ちょっと困っています（^^;
(2009年01月12日 00時20分45秒)
＞「惚れてまうやろーーーっ！」
このケースの場合の解釈が難しいです（笑）
チベットの塩、ちょっと価格は高いですけれど、料理の味も、体調もよくなるので、重宝しています。
漬物を漬けるときに使い始めてから、ものすごい勢いでなくなっていて、ちょっと困っています（^^;
(2009年01月12日 00時20分45秒)
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slowlysheep
100歳まで生きることを目標に日々生きているOL・雅のページです。楽しく生きていくために必要な、飲食、旅(オフの過ごし方）、投資などについて綴ります。ネット世界では若輩者ですがよろしくお願いいたします。
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