雅の日記～お気楽生活をめざして

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2015年12月17日

シンプルが一番

カテゴリ：その他

私は料理が決して上手なわけではないが、料理すること自体は割と好きなほうだと思う。
ぶきっちょでも「ちゃんとした味付け」にするにはどうしたらいいか、ずっと試行錯誤していたけれど

・ちゃんとした調味料を使う（白砂糖をやめて味醂や黒糖を使う、など。ただし生活コストは上がる）
・だしをきちんととる

これだけで、随分味わいは変わってくると思う。

特にだしについては、世の中の誤解が多い気がする。
たとえば「昆布は沸騰したら取り上げる」というのがあるけれど、これはスープがにごることを嫌ってのことである。2番だしをとると味がしっかりするので、家庭で作る煮物に関しては「沸騰しても入れっぱなし」のほうがいい。
同様に「鰹節」は血合いのないものが高級とされているが、家庭料理でしっかりお味を感じられるようにするには「血合いのある鰹節のほうがよい」と鰹節専門業者も言っていた。おまけに3～4割安いのでお財布にも優しい。

しじみなどの魚介類やきのこも、冷凍してから解凍すると、繊維や組織が壊れてだしがものすごくよく出るという。
蛇足だが、米も研いだ後、炊飯器に入れる前に釜ごと冷蔵庫で30分くらい冷やすと、炊き上がった後の米がつやつやして、甘く感じられるようになる。

だしがちゃんととれるようになると、塩や砂糖、油を使う量がものすごく減るので身体にもいい。
そこさえ時間をかければ、多少「料理ができる人」っぽい味になる。
それを「面倒」と言ってしまうと、加工食品や安い調味料をたくさんかけるような、「奴隷」になってしまうのではないだろうか。

そういえば投資も「シンプルが一番」。
複雑な金融商品で儲かったためしがない。いろんな手数料が入って、コストがかかる上に、商品構造がわからなくなってしまうためなのだろう。

何でも「見てすぐわかる」単純なものが美味しく、自分の生活に良いということなのだろう。

＜お酒メモ＞
12月16日水曜日
飛露喜　無濾過純米　1合
天明　生原酒　1合

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