シュークリーム
★クッキーシュー ６個分
材料：
■ クッキー生地
無塩バター・・・２５ｇ
砂糖・・・２０ｇ
薄力粉・・・２５ｇ
★ シュー生地
無塩バター・・・２０ｇ
水・・・４２.５ｇ
塩・・・少々
薄力粉・・・２５ｇ
卵(Ｍ)・・・１個
♥ 生カスタードクリーム
卵黄・・・２個分
砂糖・・・３５ｇ
牛乳・・・１７５ｇ
バニラエッセンス・・・少々
薄力粉・・・１４ｇ
生クリーム・・・７０ｇ
１． ■クッキー生地を作る
バターを室温でやわらかく戻し、砂糖を加えて泡だて器でよくすり混ぜる
２． 薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで粉気がなくなるまで切るように混ぜる
３． ラップの上に生地を取り出し、もう1枚のラップで挟んで麺棒で薄く延ばし、
バットの裏などの上に平らに置き、使うまで冷凍庫で凍らせておく
４． ♥カスタードクリームを作る
牛乳とバニラを小鍋に入れて沸騰直前まで火にかける
５． ボウルに卵黄を入れて溶きほぐし、砂糖を加えて泡立て器でよくすり混ぜ、薄力粉をふるい入れて混ぜる
６． ４の牛乳を卵黄のボウルに少しずつ注ぎ入れて混ぜたら、漉し器で漉しながら小鍋に戻す
７． 強火にかけ、耐熱ベラで絶えず鍋底をかきながら混ぜる。ふつふつ沸いてとろみがつけば火を止める
８． ボウルかバットに移し、ぴったり落としラップをして冷ます。粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて冷やしておく
９． ★シュー生地作り
準備として卵を割って溶いておく。
薄力粉はできれば2度ふるっておく。
絞り袋に1.2cm口金をセットする
10． 鍋にバター、水、塩を入れて強火にかけ、バターを煮溶かしながら沸騰させる。
ブクブク沸いてきた瞬間に一気に粉を入れる
11． 中火にして耐熱ヘラで混ぜる。
粉気がなくなってから1分程練り、ぺろっと鍋底からはがれる状態になれば火を止める
12． 溶き卵を数回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。
最後の卵は生地の固さを見ながら様子を見て量を加減する
13． ヘラで生地をたっぷりすくいあげたら、3秒後に生地がぽちゃっと落ちる固さが目安。
その時、ヘラに残った生地は▽に尖ります
14． 絞り袋に入れて約45mmの大きさに、均等に間隔をあけて絞る
15． 凍らせておいたクッキー生地からラップをはずし、47～50mmのセルクルで抜き、
13のシュー生地の上に凍ったままのせていく。
200度に予熱したオーブンで10分、180度に下げて20分焼く
(シューを焼いている間は、絶対にオーブンの蓋を開けない！)
16． 焼きあがったらそのまま庫内に15分程置いて余熱で乾燥させた後、シューを取り出して冷ます
17． ♥クリームを仕上げる。
生クリームをボウルに入れ、ボウルの底を氷水で冷やしながらしっかり角が立つまで泡立てる
18． 8のカスタードをなめらかに混ぜなおし、17の生クリームを数回に分けて加えながらふんわり混ぜる
19． 口金をつけた絞り袋にクリームを入れ、シューにクリームをたっぷり詰める
20． 好みで粉糖をふって仕上げて完成
日記： 2020年6月21日
材料：
■ クッキー生地
無塩バター・・・２５ｇ
砂糖・・・２０ｇ
薄力粉・・・２５ｇ
★ シュー生地
無塩バター・・・２０ｇ
水・・・４２.５ｇ
塩・・・少々
薄力粉・・・２５ｇ
卵(Ｍ)・・・１個
♥ 生カスタードクリーム
卵黄・・・２個分
砂糖・・・３５ｇ
牛乳・・・１７５ｇ
バニラエッセンス・・・少々
薄力粉・・・１４ｇ
生クリーム・・・７０ｇ
１． ■クッキー生地を作る
バターを室温でやわらかく戻し、砂糖を加えて泡だて器でよくすり混ぜる
２． 薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで粉気がなくなるまで切るように混ぜる
３． ラップの上に生地を取り出し、もう1枚のラップで挟んで麺棒で薄く延ばし、
バットの裏などの上に平らに置き、使うまで冷凍庫で凍らせておく
４． ♥カスタードクリームを作る
牛乳とバニラを小鍋に入れて沸騰直前まで火にかける
５． ボウルに卵黄を入れて溶きほぐし、砂糖を加えて泡立て器でよくすり混ぜ、薄力粉をふるい入れて混ぜる
６． ４の牛乳を卵黄のボウルに少しずつ注ぎ入れて混ぜたら、漉し器で漉しながら小鍋に戻す
７． 強火にかけ、耐熱ベラで絶えず鍋底をかきながら混ぜる。ふつふつ沸いてとろみがつけば火を止める
８． ボウルかバットに移し、ぴったり落としラップをして冷ます。粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて冷やしておく
９． ★シュー生地作り
準備として卵を割って溶いておく。
薄力粉はできれば2度ふるっておく。
絞り袋に1.2cm口金をセットする
10． 鍋にバター、水、塩を入れて強火にかけ、バターを煮溶かしながら沸騰させる。
ブクブク沸いてきた瞬間に一気に粉を入れる
11． 中火にして耐熱ヘラで混ぜる。
粉気がなくなってから1分程練り、ぺろっと鍋底からはがれる状態になれば火を止める
12． 溶き卵を数回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。
最後の卵は生地の固さを見ながら様子を見て量を加減する
13． ヘラで生地をたっぷりすくいあげたら、3秒後に生地がぽちゃっと落ちる固さが目安。
その時、ヘラに残った生地は▽に尖ります
14． 絞り袋に入れて約45mmの大きさに、均等に間隔をあけて絞る
15． 凍らせておいたクッキー生地からラップをはずし、47～50mmのセルクルで抜き、
13のシュー生地の上に凍ったままのせていく。
200度に予熱したオーブンで10分、180度に下げて20分焼く
(シューを焼いている間は、絶対にオーブンの蓋を開けない！)
16． 焼きあがったらそのまま庫内に15分程置いて余熱で乾燥させた後、シューを取り出して冷ます
17． ♥クリームを仕上げる。
生クリームをボウルに入れ、ボウルの底を氷水で冷やしながらしっかり角が立つまで泡立てる
18． 8のカスタードをなめらかに混ぜなおし、17の生クリームを数回に分けて加えながらふんわり混ぜる
19． 口金をつけた絞り袋にクリームを入れ、シューにクリームをたっぷり詰める
20． 好みで粉糖をふって仕上げて完成
日記： 2020年6月21日
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