PR
カレンダー
Topping
人は日常も旅をしているようなもんです。 その時その時、気付いたこと、気になったことを 徒然なるままに記録していきたいと思います。
コメント新着
まだ登録されていません
2013年12月14日
カテゴリ： 料理
隊長は基本的にお魚のアラとかも美味しく戴く貧乏性なので、
片っ端から鍋に入れて炊くことが多い。
ヒラメちゃんはゼラチン質が多いお魚なので、大量のアラを煮込むと
その煮汁が翌朝にはいい感じに固まってくれる。
今回はマトウダイに立派な肝が入っていたので、ヒラメの肝と
胃袋、少し入っていた真子を甘辛に煮付けておき、適当な大きさに
カットして煮汁に入れて冷蔵庫で一晩お休みしてもらった。
次の晩、初めての煮凝りがちゃんと固まっているかな？と恐る恐る
蓋を取ってみると、、、、。
おっ！プルンプルン？？ いい感じに固まってる？？？
包丁を入れてみると、、、。
おおっ！きっちり固まっている。
早速盛り付けてみたのが冒頭の写真。
早速戴いてみると、これぞヒラメの底力。
旨味成分がギュギュギュッと濃縮され、天然ゼラチンで
プルンプルンに固まっている。
そして、マトウダイの肝！ ヒラメの胃袋、肝、真子 ウマス！！！！
口に入れるとあっという間に溶けて口の中にヒラメちゃんの
旨味が広がって消えるが、肝たちは残って二度楽しめる。
そしてこれを炊き立ての白いご飯に載せてみると、、、
うわっ！煮こごり一つでご飯一膳いけちゃう。
色の割に濃い味ではなく、塩分も弱いのだが、なんといっても
ヒラメちゃんの味が濃い。
こりゃー、またヒラメが手に入ったら作らないといけないメニューが増えたな。
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[料理] カテゴリの最新記事
-
先週は鮮魚に困らなかった、、、 2021年10月24日
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
© Rakuten Group, Inc.
