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人は日常も旅をしているようなもんです。 その時その時、気付いたこと、気になったことを 徒然なるままに記録していきたいと思います。
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2013年12月11日
カテゴリ： 料理
今回も『隊長の味』を作るべく試行錯誤。
今回はお酒を大目に入れて煮汁を火にかけ、沸いたところでぶつ切りを投入。
あっ！切れ目を入れるの忘れてる、、、と思ったがそんな失敗もご愛嬌だ。
薄味で上品ではあるが、こってこてに甘辛い煮付けも今度挑戦してみよう。
一緒に炊いた牛蒡がまいうーでいくらでも食べられる。
そして初日に仕込んだ昆布締めがいい感じに熟成してた。
今回使用したのは、6月に北海道で仕入れてきた虎杖浜の昆布。
取り出すだけで、ぷわーんと昆布のいい香りが立ちこめる。
煮物の時にも下に敷いて使ったが、旨味成分が淡白なヒラメの
旨さを引き出してくれている感じ。
このヒラメの昆布締めは、ノーマルのお造りよりも旨味が
強いせいか好評だった。
ただ、今回は更にひねって昆布締めの五点盛りを製作。
左からエンガワ、明太子和え、梅肉和え、汐昆布和え、そして
マトウダイの昆布締め。
梅肉和えは梅の酸味で程よく締まり、焼酎ロックにピッタリの
アテになった。
そして仕事で遅くなるので、巫女様に代理製作をお願いした
ヒラメのグリル。
トマトや玉ねぎをぶつ切りにして周りに散らし、一緒にオーブンで
焼くんだよと言っておいたが、切れ目を入れてローズマリーを
添えるのがいっぱいいっぱいだったのか、、、、。
イマイチ彩りに欠ける仕上がりとなってしまったが、作って
くれただけ感謝せねば。。。
さて、帰宅してみると殿下がもうすぐ帰ってくるというので、
急いでもう一品。
美代ちゃんがレシピを教えてくれた『ヒラメのムニエル、
粒マスタードと赤ワインのソースで』。
これはやばい旨さで、殿下によて瞬殺された。
やはり赤ワインを煮詰めるといいコクがでるし、味に奥行がでる。
白身のお魚全般に使えそうだ。
そしてヒラメ料理を堪能した次の朝はお約束のヅケ茶漬け。
この朝の一杯で朝から幸せモード全開、張り切って仕事に行ける。
そうそう、昨日実家に五枚おろしセットを配達しておいたけど、
美味しく食べてくれたかしら。。。
皮を引けばお刺身に、そのまま煮ても焼いても揚げても蒸しても
食べられるから料理上手な母上なら美味しく食べてくれただろう。
いつも美味しい海の幸を恵んでいただき、海の神様ありがとうございました。
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