シュウの薬

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January 18, 2007

☆葉わさび

(5)

カテゴリ： ☆手料理

葉わさび　・・・・

　　　　　　　　葉わさび　みつけました　・・・・

　　　　　　　　以前　蕎麦屋で　葉わさび蕎麦　を　いただいてから　・・・・

　　　　　　　　葉わさび　が　好きになりました

　　　　　　　　２束　購入いたしました

　　　　　　　　おひたしにしてみました　・・・・

　　　　　　　　ほうれん草　も　おひたしにして　比べてみました　・・・・

　　　　　　　　結果　・・・・・・・・・　ほうれん草の方が　美味しい

　　　　　　　　葉わさび蕎麦にしてみました　・・・・・

　　　　　　　　うーーむ　なんか違う　・・・・・・

　　　　　　　　なんだろう　・・・・

　　　　　　　　茹で方が悪いのでしょうか　・・・　ひょっとして　・・・・

　　　　　　　　しっかり　アク抜き　しなくてはいけないんでしょうか

　　　　　　　　ひょっとしたら　・・・・・

　　　　　　　　塩モミ　で　よかったんでしょうかねぇ

　　　　　　　　調べてみました

　　　　　　　　＊＊＊＊　葉わさびレシピ　＊＊＊＊

　　　　　　　　・ちょっと変わった作り方なのですが、葉わさびを短冊に切って
　　　　　　　　　蓋付きの鍋に入れて蓋をして、上下に激しく振って鍋の内部に
　　　　　　　　　葉わさびを叩きつけます
　　　　　　　　　こうすると辛味が増すらしいです
　　　　　　　　　後は、ビンの醤油とみりん少々で漬け込んで３日ぐらいしたら
　　　　　　　　　出来上がり

　　　　　　　　・生のまま葉ワサビを３，４センチぐらいに切って
　　　　　　　　　ビンに入れて、そこに熱々の出し醤油を入れて、蓋を閉め密閉。
　　　　　　　　　１晩ほどおけば、いい感じにできていて、しばらく日持ちします

※参照ＨＰ

　　　　　　　　わさびの葉、1束（湯通しして100gくらい）
　　　　　　　　食塩、小1
　　　　　　　　<調味料>
　　　　　　　　醤油、50cc
　　　　　　　　お酒、25cc
　　　　　　　　みりん、大1
　　　　　　　　砂糖、大1
　　　　　　　　だしの素、少々

　　　　　　　　1.　鍋にたっぷりのお湯を沸かし、わさびの葉をさっと湯通しし、
　　　　　　　　　　すぐに水で冷まします。
　　　　　　　　2.　わさびの葉の水気を切り、3cmくらいの長さに切ってポリ袋に入れます。
　　　　　　　　3.　ポリ袋に食塩を入れてわさびの葉を軽く塩もみします。
　　　　　　　　4.　調味料を混ぜ合わせ、沸騰させて煮切り、冷ましておきます。
　　　　　　　　5.　ポリ袋に入れたわさびの葉に4.を加えて、冷蔵庫で一晩漬ければ完成です

※わさび葉漬け

　　　　　　　　＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

　　　　　　　　なるほどね　・・・・　やっぱ　間違っていたようです

　　　　　　　　次回　リベンジですっ