2018.10.17
テーマ： 簡単レシピ(3499)
カテゴリ： レシピなど
さぁ、何が出来るでしょう？
この材料を見てピンと来た方は…さてはガッテン好きですね？
録画してからずっと消せない番組があります。
その多くは、試してみたいレシピが紹介されていた料理番組です。
（他には好きだったドラマの神回とか、いいともの最終回とか…）
いつかは試したい！と思いながらずっとそのままになってた、
『ためしてガッテン』の「ガテマロ」を作ってみたいと思います。
粕床の材料：酒かす、アルコール類（酒・焼酎・みりん等）
＜粕床の作り方＞
1. 酒かすをちぎり、アルコールを回しかけ、
ラップをせずに レンジ600Wで40秒温める
（40~50度が一番酵素が働く温度だとか）
2. ゴムべらなどでつぶしながら、なめらかになるまでかき混ぜる
3. 2日ほど置いて熟成させて完成
あとはお好みの食材を数時間から1日漬けるだけです
興味のある方はお試しあれ＜粕床の作り方＞
1. 酒かすをちぎり、アルコールを回しかけ、
ラップをせずに レンジ600Wで40秒温める
（40~50度が一番酵素が働く温度だとか）
2. ゴムべらなどでつぶしながら、なめらかになるまでかき混ぜる
3. 2日ほど置いて熟成させて完成
あとはお好みの食材を数時間から1日漬けるだけです
私が一番に試したかったのは、「マシュマロ」
（番組で試食したまみちゃんのリアクションを見て以来ずっと食べたくて）
楽しみです
2日ほど熟成後、マシュマロを埋めるように漬けました
そして、出来上がりがこちら。
ふにゃふにゃのプルンプルンになりました。
味は……アルコールが強い
私が酒かすを延ばすのに焼酎だけを使ったのが原因で
かなりの大人味。
漬けたもののアルコール感が気になる場合は、
冷蔵庫に数日寝かせると飛ぶとのこと。
（私は待ちきれず、その場で食べちゃいましたが）
次、酒かすを足して延ばす時は、みりんを使ってみようと思います。
なかなかの独特の味わいですよ
多少好き嫌いが分かれそうではありますが。
（番組で試食したまみちゃんのリアクションを見て以来ずっと食べたくて）
楽しみです
2日ほど熟成後、マシュマロを埋めるように漬けました
そして、出来上がりがこちら。
ふにゃふにゃのプルンプルンになりました。
味は……アルコールが強い
私が酒かすを延ばすのに焼酎だけを使ったのが原因で
かなりの大人味。
漬けたもののアルコール感が気になる場合は、
冷蔵庫に数日寝かせると飛ぶとのこと。
（私は待ちきれず、その場で食べちゃいましたが）
次、酒かすを足して延ばす時は、みりんを使ってみようと思います。
なかなかの独特の味わいですよ
多少好き嫌いが分かれそうではありますが。
粕床の保存について
酵素の働きをよくするため、常温（20~25度）で保存します。
そうすると、粕床の旨みが増すそうです。
そうすると、粕床の旨みが増すそうです。
（アルコールが含まれているので長持ちし傷みにくいそう）
そして粕床はぬか床と違い、塩を使っていません。
なので、漬けたまま取り出し忘れて
「しょっぱ！」となる事がありません。
なので、漬けたまま取り出し忘れて
「しょっぱ！」となる事がありません。
そこはいいですね
ただし、肉や魚は長く漬けすぎるとタンパク質が分解されて
形がくずれるので 4、5日が目安だそうです。
ただし、肉や魚は長く漬けすぎるとタンパク質が分解されて
形がくずれるので 4、5日が目安だそうです。
「田舎の小さな造り酒屋が一生懸命作った」酒かす
山田錦 精米歩合が50%の九平次の酒粕 醸造
アルコール添加が全く無い純米大吟醸酒粕
あなたが粕漬けにしてみたい物は何ですか？
意外なものが美味しかったりするかもです
#ガッテン #マシュマロ #レシピ #山瀬まみちゃんのリアクション
最後までご覧いただき、ありがとうございました
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