2004年05月26日
テーマ： パン！ぱん！パン！(3800)
カテゴリ： カテゴリ未分類
ご無沙汰しております～。3月の出張ラッシュの後、いろいろ書きたいことはあったのですが、「4月に入って落ち着いたら」「ゴールデンウィークで時間ができたら」「暇になったら」などと先延ばしに延ばしているうちに5月も終わりになってしまいました。日記をお休みの間も見に来てくださった方、ありがとうございます。掲示板へのお返事もせずにごめんなさいでした。いっそ閉鎖しようかとも思ったのですが、相変わらずパンは焼いているので、このまま撤退するのはもったいないということで再開します。ただ、しばらく忙しい日々は続くので、なるべく今の生活ペースの中でできる範囲に限ることになってしまうと思います。掲示板へのお返事などが遅れ気味になったりするかもしれませんが、今後ともよろしくです。
3月、4月の日記は今後時間があればぼちぼちアップしていくことにします。ちなみに、私のパンの近況としては、「早起きしてサンドイッチを作ること」にはまっているのでパン自体は結構シンプルなものばっかりを焼いています。そうそう、それから私もついに「 ママの手作りパン屋さん 」ユーザーになりました。ママではないですが、同じユーザーの方々、今後ともご指導よろしくお願いします！
2004年 5月 26日 晴れ 23℃
材料(1)
強力粉（スーパーキング） 150g
砂糖 15g
イースト 6g
水 195g(電子レンジ30秒で35℃)
材料(2)
強力粉（スーパーキング） 150g
塩 6g
スキムミルク 6g
材料(3)
バター 15g
まぜる 02:50～02:55 5分
材料(1)をゴムべらでかき混ぜる。
1回目の捏ね 02:55～03:05 10分
材料(2)を加えて、生地をこねる。最近は、周りは寝静まっている時間帯なので、バシンバシン打つのではなく、「の」の字を書くようにこねる。今日はなんだかやけに粘る。湿度が高いのだろうか。
2回目の捏ね 03:05～03:15 10分
材料(3)のバターを揉みこんで、さらにこねる。捏ねあがり温度は29℃。
1次発酵 03:22～03:57 35分
電子レンジの発酵機能で30分。生地温が高かったので早く発酵するかと思いきや、あまりふくらんできていなかったのでさらに5分延長。
分割・ベンチ 03:57～04:23 26分
4分割して、丸めて、ベンチタイム20分。
成形 04:23～04:30 7分
ガス抜きをして丸め直し、上から押さえて平べったくする。丸めたままだと高さがありすぎて、うちのオーブンだとてっぺんが焦げてしまうのだ。
仕上げ発酵 04:30～05:00 30分
発泡スチロールで。カップ2杯のお湯で、5分程度で45℃に。それから一度ふたをあけて閉めると41℃で安定。そのままさらに25分。途中でオーブンの予熱をはじめる。発酵が終わったらクープを入れた。
焼成 05:00～05:30 30分
180℃で天板ごと予熱。これまで、うちでは「電気オーブンは温度が下がりやすいから」という理由でかなり高めの温度設定(250℃)にしていたのだが、最近のパンの焼け具合を見ると実は180℃くらいが一番いいことが分かった。陶器の天板ごと予熱するようになって温度が下がりにくくなったからだろうか。ちなみに、天板を予熱しておくとパンの底がパリパリに焼けてめちゃくちゃうまいのだ。
自己評価： A
オーブンから出すとかすかにパチパチという音が。最近はこの音に一喜一憂する毎日だ（今日はちょっと小さかったかな）。朝ごはんにはそのまま食べる。皮がバリバリとして香ばしい。弁当用にマスタードバターを塗って、ベーコン、サラダ菜、トマトをはさんでマヨネーズをかけてサンドイッチに。それでは行ってきま～す。
3月、4月の日記は今後時間があればぼちぼちアップしていくことにします。ちなみに、私のパンの近況としては、「早起きしてサンドイッチを作ること」にはまっているのでパン自体は結構シンプルなものばっかりを焼いています。そうそう、それから私もついに「 ママの手作りパン屋さん 」ユーザーになりました。ママではないですが、同じユーザーの方々、今後ともご指導よろしくお願いします！
2004年 5月 26日 晴れ 23℃
材料(1)
強力粉（スーパーキング） 150g
砂糖 15g
イースト 6g
水 195g(電子レンジ30秒で35℃)
材料(2)
強力粉（スーパーキング） 150g
塩 6g
スキムミルク 6g
材料(3)
バター 15g
まぜる 02:50～02:55 5分
材料(1)をゴムべらでかき混ぜる。
1回目の捏ね 02:55～03:05 10分
材料(2)を加えて、生地をこねる。最近は、周りは寝静まっている時間帯なので、バシンバシン打つのではなく、「の」の字を書くようにこねる。今日はなんだかやけに粘る。湿度が高いのだろうか。
2回目の捏ね 03:05～03:15 10分
材料(3)のバターを揉みこんで、さらにこねる。捏ねあがり温度は29℃。
1次発酵 03:22～03:57 35分
電子レンジの発酵機能で30分。生地温が高かったので早く発酵するかと思いきや、あまりふくらんできていなかったのでさらに5分延長。
分割・ベンチ 03:57～04:23 26分
4分割して、丸めて、ベンチタイム20分。
成形 04:23～04:30 7分
ガス抜きをして丸め直し、上から押さえて平べったくする。丸めたままだと高さがありすぎて、うちのオーブンだとてっぺんが焦げてしまうのだ。
仕上げ発酵 04:30～05:00 30分
発泡スチロールで。カップ2杯のお湯で、5分程度で45℃に。それから一度ふたをあけて閉めると41℃で安定。そのままさらに25分。途中でオーブンの予熱をはじめる。発酵が終わったらクープを入れた。
焼成 05:00～05:30 30分
180℃で天板ごと予熱。これまで、うちでは「電気オーブンは温度が下がりやすいから」という理由でかなり高めの温度設定(250℃)にしていたのだが、最近のパンの焼け具合を見ると実は180℃くらいが一番いいことが分かった。陶器の天板ごと予熱するようになって温度が下がりにくくなったからだろうか。ちなみに、天板を予熱しておくとパンの底がパリパリに焼けてめちゃくちゃうまいのだ。
自己評価： A
オーブンから出すとかすかにパチパチという音が。最近はこの音に一喜一憂する毎日だ（今日はちょっと小さかったかな）。朝ごはんにはそのまま食べる。皮がバリバリとして香ばしい。弁当用にマスタードバターを塗って、ベーコン、サラダ菜、トマトをはさんでマヨネーズをかけてサンドイッチに。それでは行ってきま～す。
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
PR
キーワードサーチ
▼キーワード検索
whiskey_in_the_jar
手作りパン初心者のページ
コメント新着
© Rakuten Group, Inc.
