2004年05月29日
テーマ： パン！ぱん！パン！(3800)
カテゴリ： カテゴリ未分類
おはようございます。昨日は会社の新人さん歓迎会で遅くまで飲んでました。いやー、厳しい就職活動を勝ち抜いてきているだけあって、最近の新人さんは優秀ですわ。今後の活躍に期待です。
さて、タイトルの通り、嫁さんが実家に帰ってしまいました。ケンカしたわけでなく、彼女の高校時代の友人の結婚式です。「なあんだ」って思った？彼女は自慢の「のど」で友人を祝うために、数週間前からヒトリカラオケで練習を続けてきました。その成果がいかんなく発揮されますよう、奈良から祈ってます。
今日は、午後からパン教室。「健康パン」というのを焼く予定です。楽しみ～。
焼いてきました！「健康パン」。第4コースの6回目です。健康パンというと、バターを使わないパンとか、そういうのを想像していたのですが、そうではありませんでした。「穀物が入ったパン」ということで、スイートポテトロール、コーンミールブレッド、グラハムブレッドの3種類を作りました。
スイートポテトロールは、ふかしたサツマイモを入れたパンです。細長く成形して、芋の「ひげ根」を表すようにハサミでちょんちょんと切り込みを入れました。ふんわりしっとりとしたパンになりました。しかし、ネーミングほど「スイート」ではないですが、芋の香りがいい感じです。
コーンミールブレッドは、コーンミールを煮上げたものを生地に入れた、さらに生地のまわりにも粉末のコーンミールをまぶしたパンです。シンプルな味で、いくらでも食べれそうです。（嫁さんがいないので歯止めがきかない。やばいやばい）
グラハムブレッドは、小麦を粗引きした「グラハム粉」を入れたパンです。グラハム粉というのは、アメリカのグラハム博士が提唱した粉だそうです。精製せずに小麦を丸ごと挽いた粉で「全粒粉」とも言われ、胚芽やふすまが含まれる分、食物繊維やミネラル、ビタミンB群などが豊富なのが特徴とのこと。以前に全粒粉を使ったパンは家でも焼いたことはあったのですが、今日使った粉は結構粗引きで、小麦のゴリゴリした感じがまだ残っています。教室では、ハチミツを入れたり、 モラセス という黒蜜のようなシロップを入れたり、レーズンを入れたりして食べやすくしているそうです。逆に言うと、グラハム粉のクセをなんとかごまかしてるってこと？食べてみたところ、味や香りは申し分ないのですが、「ゴリゴリ感」がちょっとあわなかったなあ。小石が入っているみたいな感じ。
さて、今回、はじめて「宿題」が出ました。お題は、「次回までに上記の3種類のパンのうち、どれかを焼いてくること」。うーむ、グラハムブレッドはあんまり自分で焼きたいと思わなかったし、コーンミールブレッドは型が必要だし、どうもスイートポテトロールしか選択肢が残ってないなあ。来週は練習しないとなー。
左端の円柱状のパンがコーンミールブレッド。これは「パンドミー型」という煙突のような形の型を使って焼いたもの。パンドミーというのはフランス語で「食パン」という意味で、お店のパンドミーはたいてい四角いのに、なんでパンドミー型というんでしょうね。クルテクが持っているのがスイートポテトブレッド。そして、右端がグラハムブレッドです。
そうそう、 572310.comさん から、さっそく「 麦の里えべつ 」についての質問に対する回答をいただきました。結論から言うと、ブレンドに使われているのは「ホロシリ」そのものでした。「キタノカオリ」はまだ一般に出回るほどの量は収穫されていないみたいですね～。気になる「はるゆたかブレンド」との違いは、下記の通り。
北海道でも過産気味のホクシン中心です。
麦の里えべつのパン用粉はホクシンを使わず、ホロシリで構成し、
はるゆたかも５０％入っています。
というわけで、スペックで超えているのは「はるゆたか」そのものではなく、「はるゆたかブレンド」という商品ということになります。とりあえず、これで疑問解決！ですかね。店長の加藤さん、お忙しいところ丁寧なお返事をありがとうございました。ちなみに、「試作したところたいへん美味しいパンが焼けています」とのことでした。商品の到着が楽しみです～。
さて、タイトルの通り、嫁さんが実家に帰ってしまいました。ケンカしたわけでなく、彼女の高校時代の友人の結婚式です。「なあんだ」って思った？彼女は自慢の「のど」で友人を祝うために、数週間前からヒトリカラオケで練習を続けてきました。その成果がいかんなく発揮されますよう、奈良から祈ってます。
今日は、午後からパン教室。「健康パン」というのを焼く予定です。楽しみ～。
焼いてきました！「健康パン」。第4コースの6回目です。健康パンというと、バターを使わないパンとか、そういうのを想像していたのですが、そうではありませんでした。「穀物が入ったパン」ということで、スイートポテトロール、コーンミールブレッド、グラハムブレッドの3種類を作りました。
スイートポテトロールは、ふかしたサツマイモを入れたパンです。細長く成形して、芋の「ひげ根」を表すようにハサミでちょんちょんと切り込みを入れました。ふんわりしっとりとしたパンになりました。しかし、ネーミングほど「スイート」ではないですが、芋の香りがいい感じです。
コーンミールブレッドは、コーンミールを煮上げたものを生地に入れた、さらに生地のまわりにも粉末のコーンミールをまぶしたパンです。シンプルな味で、いくらでも食べれそうです。（嫁さんがいないので歯止めがきかない。やばいやばい）
グラハムブレッドは、小麦を粗引きした「グラハム粉」を入れたパンです。グラハム粉というのは、アメリカのグラハム博士が提唱した粉だそうです。精製せずに小麦を丸ごと挽いた粉で「全粒粉」とも言われ、胚芽やふすまが含まれる分、食物繊維やミネラル、ビタミンB群などが豊富なのが特徴とのこと。以前に全粒粉を使ったパンは家でも焼いたことはあったのですが、今日使った粉は結構粗引きで、小麦のゴリゴリした感じがまだ残っています。教室では、ハチミツを入れたり、 モラセス という黒蜜のようなシロップを入れたり、レーズンを入れたりして食べやすくしているそうです。逆に言うと、グラハム粉のクセをなんとかごまかしてるってこと？食べてみたところ、味や香りは申し分ないのですが、「ゴリゴリ感」がちょっとあわなかったなあ。小石が入っているみたいな感じ。
さて、今回、はじめて「宿題」が出ました。お題は、「次回までに上記の3種類のパンのうち、どれかを焼いてくること」。うーむ、グラハムブレッドはあんまり自分で焼きたいと思わなかったし、コーンミールブレッドは型が必要だし、どうもスイートポテトロールしか選択肢が残ってないなあ。来週は練習しないとなー。
左端の円柱状のパンがコーンミールブレッド。これは「パンドミー型」という煙突のような形の型を使って焼いたもの。パンドミーというのはフランス語で「食パン」という意味で、お店のパンドミーはたいてい四角いのに、なんでパンドミー型というんでしょうね。クルテクが持っているのがスイートポテトブレッド。そして、右端がグラハムブレッドです。
そうそう、 572310.comさん から、さっそく「 麦の里えべつ 」についての質問に対する回答をいただきました。結論から言うと、ブレンドに使われているのは「ホロシリ」そのものでした。「キタノカオリ」はまだ一般に出回るほどの量は収穫されていないみたいですね～。気になる「はるゆたかブレンド」との違いは、下記の通り。
北海道でも過産気味のホクシン中心です。
麦の里えべつのパン用粉はホクシンを使わず、ホロシリで構成し、
はるゆたかも５０％入っています。
というわけで、スペックで超えているのは「はるゆたか」そのものではなく、「はるゆたかブレンド」という商品ということになります。とりあえず、これで疑問解決！ですかね。店長の加藤さん、お忙しいところ丁寧なお返事をありがとうございました。ちなみに、「試作したところたいへん美味しいパンが焼けています」とのことでした。商品の到着が楽しみです～。
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