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食用花で映える！
カフェのスイーツもインスタ映えを意識したものが多いですが、やっぱり見た目がいいと楽しいもの。 普段のヨーグルドにお花を載せただけで、 オシャレに見えてしまう簡単技😄 ちなみに写真のヨーグルドにはパインジュレを入れています。 食用花は食べて美味しいものではないけれど、 お店やるならあったら嬉しいです。 私のお店？ それは難しいけれど、 お菓子教室のお店やさんごっこ、デザートに使いました。 エディブルフラワー4種（食用花）伊勢志摩産・水耕栽培
2018.05.31
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豆乳から作ろう！ 〜スコーン2種
私のお菓子教室は お菓子にとどまらない。 ということで、サブメニューも楽しんでね！ 今月は豆乳から作り、 スコーンに使ってます。 豆乳も、おからも持ち帰りです。 スコーンは紅茶とクランベリー 抹茶とホワイトチョコの2種
2018.04.06
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苺のロールケーキ
ホームパーティーに行くとなると、 必ずデザート担当がまわってきます。 季節柄、苺のロールケーキにしました。 生地は メレンゲ生地使用。 共立てより楽だし、キメは細かくしっとりなのでオススメ ロールケーキ用の箱がなかったので、 2本に分けたらぴったりというか、何とか入れた。 これは取り出せないので、箱を横から切ってもらおう😅
2018.03.14
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ある日の試食
ある日の教室のティータイムです☕️ ブルーベリー入りチーズケーキバー ブラックタピオカのカフェオレ 苺のムース フルーツと共に😉
2018.03.01
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クマさん、アーモンドを抱っこする
久しぶりに次女登場。 バレンタインに私の物を使っています。 クマがアーモンドを抱っこして、なんとも可愛い❤️ もう成人したから、このカテゴリーにするのはおかしいけれど、子供が喜ぶお菓子かな 11月2日発売【オレンジページ】掲載商品■【抱っこがしやすい長い腕】日本製クッキー抜き型ハグベア（ミニテディベアー）抱っこぐま 抱っこくま クッキー型
2018.02.14
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ウ・ア・ラ・ネージュを作るとき
今月のメニューのおもしろいお菓子 ウ・ア・ラ・ネージュとは淡雪の卵という意味ですが、 作るのに、メレンゲを茹でるという作業をします。 温度管理がコツです。 確かに卵白だから固まるけど、 メレンゲにしたら茹でることなんて他にないですよねぇ アングレーズソースでいただきます。 ローストしたアーモンドスライスがよくのってますが、個人的には酸味のあるソースやフルーツをあわせる方が好きですね😉 ブルーベリーをのせときます。 生徒さんお持ち帰り👇 メインはオペラの製作でしたが、 サブメニューのお話でした。
2018.02.10
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今年は餅作り
ホームベーカリーに餅機能がついてるものの、すっかり使うのを忘れてました。 敢えて餅を買わないようにして、今年は試しました。 意外と簡単。 つくところは蓋を開けてみてました。 米を洗ってから、2時間かからず。 のして後で切るのはお雑煮用 小さく丸めて鏡餅 おやつのあんころ餅まで出来ました。
2017.12.30
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ドライフルーツいっぱい、クグロフ
今月のカフェは、12月ということもあり クグロフ型で決まり。 ドライフルーツいっぱいいれました。 今カットできないのが残念じゃ 【1300円OFFクーポン 12/1 12/2 12/3 19:00〜1:59】 ブラックフィギュア クグロフ型 D-071 φ180 【霜鳥製作所: キッチン用品 調理用具・器具 お菓子作りアイテム】【SIMOTORI SEISAKUJYO】
2017.12.03
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ゆず饅頭～セイロの出番
寒くなってきたので、蒸し菓子を作る気がわいてきました。セイロを使いだしてから、お饅頭を作るのって好き以前おぼえた柚子饅頭です。特徴は皮に入れたザラメで まだらに皮の質感を出しているところもちろん柚子も入って いい香りします。やや青い柚子だ 中華の扉↑合羽橋にある 私が中華セイロを購入しているお店です。おすすめ竹中華セイロ 万糧 30cm 身 深さ5cm広東式竹中華セイロ 万糧 30cm 蓋
2017.11.21
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たっぷり紅茶と洋梨のケーキ
今月のカフェには、紅茶をきかしたスポンジにムース の中に洋梨を入れ込んだケーキです。 天板サイズでドーンと大きく！ 大きな箱を逆さにして使いました。 運ぶのにもっといい入れ物ないかなぁ こ、ここまで必要かしら？ 【業務用】PPカラーバット MS-109［大］ 【 調理バット 】 【 ばんじゅうサイズ大型番重業務用フードコンテナーコンテナボックス飲食店バンジュウコンテナーボックス 】
2017.11.05
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いきなり団子
ケーキは食べきれないけど、何かおやつに作ろうかなと思って いきなり団子 何でいきなりってって言うのかと思ったら、 客がいきなり来てもすぐ作れるからだそうで。 生地を作って寝かしてる間に、さつまいも薄切りして、あんをのせておく。 包んで蒸す 確かに短時間で作れたけど、 すごい名付けだ！
2017.10.08
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すあま 何だけど
クックパッドを開いたら、素敵なつくれぽが届いていたので紹介してしまいます。 すあま が うさぎ に変身するなんて😘 https://cookpad.com/recipe/351694/tsukurepos
2017.09.08
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スフレオムレット
今日の教室メニューのスフレオムセット（参加者作） いろんなフルーツで楽しめますが、 バナナの存在感で立派な大きさになり、拍手👏 こういうのがお菓子を引き立ててくれる 私の台所 セロハンシート (お菓子の包み紙) 30枚入り フード 製菓材料 デコレーション・ラッピング
2017.08.31
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紫芋の変色どめ
紫芋は合わせるものにより、不気味な青緑に変色します。 これを以前の失敗から学んで、紫芋パウダーを使う際の変色どめを試みました。 原因はアルカリ性である卵と合わせたこと。 つまり、そうでないものと合わせた時はきれいな紫を保てる。 では、卵必須なケーキと合わせるには？ 答えは、酸を加える。 レモン汁を加えて、紙コップシフォンで試みました。 うん、色は変色しなかったから成功😉 色的にはもっと濃い方がいいので、パウダー増やしてみよう。ポリフェノールも増えるし。 参考までに、83gの粉に対し、7ｇのパウダーでした。 【 紫イモパウダー 30g （P） 】 ムラサキイモ 紫いも さつまいも 野菜 粉末 粉 パウダー 製菓材料 業務用
2017.08.29
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ベニエ
ベニエを作りました。 揚げたての。なんて軽〜いふわふあドーナツなことよ❗️ バナナやブルーベリーも入れたのもグットでした。 時間がたって固くなったのは、軽くトースターで温めるといい感じ。 秋のメニュー📝に入れようと思います。
2017.08.22
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チョコプリンケーキ
チョコは時々食べないとどうも疲労回復ができないようで… プリンケーキをチョコ版で作りました。 アルミ型で作ったら、ひだの模様付き😉 濃厚さはちょうどよいけれど、チョコの比重が重いのか やや落ちてチョコスフレのような部分もできてました。
2017.07.21
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ウィークエンド・シトロン
夏のケーキと言ったら、レモンやオレンジが多いですね。 焼き菓子は抑え気味になるけれど、これはいけそうです。 ウィークエンド・シトロン オレンジで作ってもいいですよ。 8月までのメニューの予定です。 ピスタチオのグリーンが映えます。
2017.07.14
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浮き粉使って草餅
さて、手作り浮き粉の続きです。 草餅に使ったら、今まで使っていたのより餅の食感が良いように感じます。 それ以上は表現しにくいけど、せっかくだから使おうっと。 WS 浮き粉 500g
2017.05.17
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浮き粉を作る
蒸し餅系の和菓子を作るときに、どうも浮き粉がポイントのようです。小麦粉の澱粉のことです。 点心にもよく使われてるようですが、透明感と食感の良さを上げてくれるらしい。 そしてその浮き粉が手作りできるという事実😲 強力粉を水で捏ねる パンより硬いので、やや疲れます。 捏ねあがった塊を水につけると、白い物が溶け出て来ます。 と同時に塊は黄色っぽい弾力ある物体に変化 これ、グルテン パンには必須なもの。 これは後で別にご活躍してもらうとして 白い水を貯めて、沈殿するのを待つ 1日沈める 上澄みを捨てて、残りをこす これにはコヒーフィルターがオススメ😉 取れた白い物を、乾かす 塊を砕いたら、それが浮き粉です。 黄色っぽいグルテンが抜けただけあって、もとの強力粉よりかなり白い。 こんにちは、浮き粉さん。 これで草餅作ってみますね もちろん、製菓材料店では売ってます WS 浮き粉 500g
2017.05.15
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黄身しぐれ
久しぶりに 黄身しぐれ を作りました。 生地が割れてよかった〜 なんて思うのは あまりないけど、 黄身しぐれは割れなきゃね😉 昔お茶を始めた時に出会った、 これ、好きって思った和菓子でした。 たまにはお茶たてようかな 【抹茶セット】抹茶ふるい缶付 お手軽抹茶セット若き日50g【茶碗セット】【茶道 セット】【茶道具セット】【初心者】【丸久小山園】【茶筅】【茶杓】【外国人向け】【ギフト】【プレゼント】【父の日】【母の日】【敬老の日】
2017.04.26
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抹茶ショートケーキ
抹茶スポンジを基本に、 抹茶クリームとこし餡を挟んだショートケーキ仕立て 層にすると、切る時楽しみです こし餡もクリームと混ぜた方がよかったみたい。 伸ばすのが大変で😅、厚くなってしまいました。 餡の味が強すぎるかな Petit Pas(プティパ) 抹茶パウダー(クロレラ入) 30g 【製菓材料】
2017.04.08
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桜シフォン〜やっぱりトールで
今月のカフェは桜シフォン 🌸 もうこの時期ぴったり😉 桜の葉を入れてピンクにした生地と 桜あんと混ぜたクリーム ですっかり春です。 4台焼くために 17cmのシフォン型、後から買い足したトールシフォン型を使いました。 同じ分量で、円の大きさが違うとはいえ この見た目じゃやっぱりトールシフォン型の方がだんぜんいいですね ≪浅井商店開発トールシフォン型 第二弾！≫ つなぎ目のないアルミトールシフォンケーキ型14cm 【ooo】 国産 桜あん 250g（春季限定）
2017.04.02
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苺のムースケーキ
今日の教室の試食は、前回と味を変え苺のムースケーキです。 やはりピンクは華やかになる。 一瞬桜🌸って思われたくらい、桜色。 味はしっかり苺でしたよ。 抹茶とほうじ茶のマドレーヌに、紅茶パンナコッタとティー尽くしの今回の教室も最終のようです。 参加の皆さんありがとうございました。 試作段階での紅茶パンナコッタより、ぐっとおしゃれに仕上がったのは容器のせいでもあります。 ワンワン小さな高台グラスカップ（4色選択）
2017.03.14
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オレンジムースケーキ
今日の教室で試食に出した オレンジムースケーキです。 横にセロハンシートを巻くとやはり 売り物っぽく見映えがしていいです。 私の台所 セロハンシート 30枚入_
2017.03.08
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苺のシャルロット
今月はカフェの2周年なので、ちょっと見栄えのいいケーキを。 となるとやはり苺 というわけで、苺のシャルロット です。 やっぱり華やかになりますね〜 崩れにくいようにやや固めに作りました。 ムースフィルム（テープ付）5寸用 / 10枚 TOMIZ(富澤商店) フィルム・トレー・スタンド ケーキフィルム・シート
2017.03.05
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カッテージチーズからクレームダンジュ
バレンタインも終わり、チョコもひと段落 例に漏れずガトーショコラを教室メニューにしましたが、サイドメニューのクレームダンジュが好評でした👌 牛乳を温めレモン汁を入れて作った、手作りのカッテージチーズからできたものです。 生クリームやメレンゲも足してガーゼで水分を抜かすと、真っ白い塊りができます。 ベリーのソースと一緒に召し上がれ😉 ガーゼをカットして使用しました ロール式 巻き ガーゼ 幅30cm×長さ10m 蒸し料理など、お好きな長さに切れる
2017.02.17
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ベーキングパウダーなしでも、パウンドは焼ける！
ココアアーモンドのケーキにすべく、粉の配合を考えすぎてたら、何とベーキングパウダーを入れずにオーブン入り。 初歩的ミスである。 これは団子状かなと、そのアレンジを考えていたけどほぼ問題なく焼けてしまった。 ね、ちゃんと膨らんで割れ目も出来れるでしょ これはどうやらメレンゲの効果らしい。 最近しっとりキメの細かいパウンドが作りたいので、必ずメレンゲにして入れている。 それば功を奏したわけ👏 同じケーキでも作り方変えるだけで変わるってあるんですよ〜 ちなみに今回のケーキ、ベーキングパウダーを入れたものより少しどっしり重たい気はしましたが、美味しく食べれる許容範囲です😉
2017.02.04
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ガトーショコラ
娘のような大学生が教室に来てくれて 一緒にガトーショコラを作りました。 早いけど、このままプレゼントだそうです。 返品可 レビュー投稿で次回使える2000円クーポン全員にプレゼント プティパ クーベルチュールチョコレート スイート 200g フード 製菓材料 洋菓子材料
2017.02.03
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紅茶パンナコッタ
最近お菓子が茶系ばかりなのに気づきました。 洋服も茶系が好き💜 関係ないよねぇ 紅茶パンナコッタを紅茶ゼリー、りんごソテーで飾りました。
2017.01.15
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チーズクッキー
甘くないのも作りたくて、 粉チーズを入れたクッキー 一部黒胡椒を振ってみたけど、いいね、大人のおつまみクッキーが出来た😉
2017.01.13
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ほうじ茶と黒豆のロールケーキ
年明けの認知症カフェに出したケーキです。 ほうじ茶パウダーを入れた生地を、生クリームと蒸し黒豆を入れて巻きました。 年明けにふさわしいケーキにしたつもり😉 ほうじ茶パウダー/30g フジッコ そのままがおいしい 蒸し黒豆 65g×10袋入
2017.01.12
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洋梨とキャラメルムースのシャルロット
今週は新しい出会いがありました。 教室をクスパに登録したら、今回のメニューに来てくれた新しいお2人と出会いました。 今まで友人を通じた近所の方々だったので、遠くから来てくれたのにびっくり😮 ネットは希薄な人間関係になった面も指摘されるけれど、興味ある人を繋いでくれる素晴らしいツールでもあります。 と、話も盛り上がり、仕上がったのは洋梨とキャラメルムースのシャルロット 参加者の作品の一部です
2016.12.18
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かりんとう
次回の和菓子のレシピ探していたら、 そうだ！かりんとうを作ろう！ お試しで2回 ノーマルと、黒糖のかりんとうです。 生地の硬さ、揚げ方のポイントを押さえたらいけそうです。 春くらいのメニューにしたいですね〜
2016.12.03
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茶のマドレーヌ
基本のお菓子がやりたいという声もあるので それならちょっとアレンジチョイスで。 ほうじ茶のマドレーヌ に、 抹茶のマドレーヌ いつもなら抹茶の香りを感じるのに、 ほうじ茶に負けてるぅ ほうじ茶の香り強し😉
2016.11.20
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かりんとう饅頭
かりんとう饅頭大好き〜💕 市販の和菓子はあまり買わないけど、その中でもこれが一番買っている。 好きだからもあるけど、作るのが少し手間。 黒糖饅頭をまず作り、揚げればいいとのこと。 黒糖饅頭も好きだから、泣く泣く？回すことに。 なので、蒸した時に皮が剥げちゃったのを使う。 美味し〜 だけど、カリッが、少ないじゃないの〜 お饅頭の比率は餡2に皮1だから。 これは比率を変えないと いや、かりんとう生地の中に餡を入れて揚げるか。 黒糖饅頭から、そんなに簡単にいいのはできないよ と、思ってのでした。
2016.11.11
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おやき作り
今回のメニューは、おやきと 芋ようかん ちょっと渋めの組み合わせ 芋ようかんは先日の記事で書いたけど、今日はおやきの話 信州のおやきは、軽食にぴったり😉 定番の野沢菜にお肉を入れると、ぐっと食べやすくなります。 中身はかぼちゃの煮物、切り干し大根、キンピラなど、お惣菜はなんでもいいのです。 粒あん入りもい感じ。 蕎麦粉入りの生地で今度作ってみよう。 もっと素朴で美味しそう。 韓国海苔巻き🇰🇷キンパをいただいたので、蒸したておやきとともにいただきました お教室だというのに、みんながいろいろくださるので、お土産も楽しい🤗 ありがとうございます。
2016.11.07
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ざくろを食べてみた
農大収穫祭で、国産のざくろが売っていたので 試しに買ってみました。 1個450円だから、高級フルーツだよね ジュース高いもんなぁ 割ってみたら、赤い粒が沢山 でも１つ１つに種があるから、しゃぶって甘酸っぱい味がある程度。 食べにくいなあ 初体験でした。
2016.11.01
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農大収穫祭に行って来ました
東京農大の収穫祭🌾（文化祭）は、日本で一番人が集まるとか 前から気になっていたので、楽しみに行ったら 沢山食べて、沢山買ってしまった 因みに大根はチャリティーで、もらいました。 この野菜高騰の時期に嬉しい企画です😀 さあ、何から食べようかな
2016.10.29
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コーヒーとくるみのシフォン
コーヒー味に、胡桃を入れて焼いたミニシフォン コーヒーはもっと濃い方がいいなぁとは思いますが、苦手な人でもいけるかな。 男性向けに焼いてみました。
2016.10.28
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シフォンでサンド
紅茶シフォンを焼いて、サンドできるようにしました。 中に生クリームと、栗の渋皮煮🌰 これいろんな組み合わせて並べたら販売向き😉 今日の教室のこ試食用ケーキですが、あまるのでまわりに声かけたところ、すぐに欲しいという方がいたのでお買い上げいただくことになりました。 不定期、突然ですが、こんな連絡欲しい方には差し上げます。 でも、取りに来てね〜 近くなら持って行きますが 🤗
2016.10.26
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ボランティアでお菓子作り
知り合いの障害者施設にお邪魔して、お菓子作りのボランティアをして来ました。 住宅を改装した施設はどこか家に遊びに来たような感覚で、とてもアットホームな雰囲気😀 オレンジを絞ってジュースを、紅茶をいれて それぞれゼリーにしてから、オレンジの器に盛る、今夏作ったメニューにしました。 早くできるデザートにするため、アガーを多めに使用してます。 手作り餃子をお昼にいただいてきましたよ。 ご馳走様でした🤗
2016.10.19
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スフレチーズケーキとオレンジシャーベット
今日の教室も何年も続いている方が来てくれました。 スフレチーズケーキ 以前はあんずジャムを上に塗ったけど、今は焼きっぱなし それだけでもジャムの糖分がカットされたと思いましょう。 オレンジシャーベット これはアガーを入れ、一度ゼリーにして凍らせてからフードプロセッサーにかけてなめらかにしています。 シャーベットと言えば、以前はメレンゲを入れて凍らせているのがありました。 同じものでも作り方が変わって行きますね〜😉 試食＝試作ですが、 今日は、紅茶とキャラメル味のスフレロールケーキ 洋梨を入れたかったけれど、売ってなかったので白桃になってます。 そして栗の渋皮煮シャーベット 思ったより好評でよかった💕
2016.10.14
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チャリティーお菓子教室で
川崎マイスターである、洋菓子店 リリエンベルグの横溝シェフがチャリティー洋菓子教室を開催されました。 数年前にも一度行ったことがあります。 東北大震災の支援活動を今も続けておいでで、今回の講習会費は全て寄付されるとのこと。 マロンスフレロール、紅茶のキャラメルコンフィチュール、そして丹沢の栗の改良種であるポロタンの甘露煮 美味しいお菓子と、いろいろなお話で楽しいひと時でした😃 シェフのレシピ開発の考えにはとても共感できました。 そして先ほどテレビ神奈川で放送されました。 私は、奥の方でチラッと映ったかな〜🤗
2016.10.06
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しっかり味の、芋ようかん
次回のメニューの試作中。 舟和風の、芋の味がしっかり残る芋ようかんです。 寒天を使う、つまり水分も入るってこと で作ったものとはやっぱり違うなあと感心しました。 今回は五郎島金時を使用しました。 五郎島金時芋 1袋 3本入
2016.10.06
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秋の味覚ケーキ
月一度の認知症カフェに、ケーキを作り始めて1年半程。 40〜50人分にも大分作り慣れてきました。 今月はかぼちゃとさつまいもをゴロゴロ入れて、生地はきび糖、はちみつ、ラム、シナモンの茶色で織りなす味のハーモニーが軽食としていけそうなケーキです。 キッチンエイド様様のお陰で大分楽。 ただ最後の粉合わせは手でやったから苦労しました。 あとは給食用の大きなヘラが必要かな？ KitchenAid PRO 500 Series 5-Quart スタンドミキサー (Empire Red) キッチンエイド ミキサー パーツなど【送料無料】【代引不可】【あす楽不可】【05P20Aug16】【0818】
2016.10.02
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ちんびんとポーポー
日本には沢山の郷土菓子がありますが、 沖縄は取り分け魅力的。 黒糖クレープのちんびんと 肉味噌を巻いたポーポー 沢山焼くのは時間のかかる作業でしたが、 みんなで焼けば、役割分担で効率的。 次女が沖縄の修学旅行の時に作ったシーザーの置き物も雰囲気を作ってくれましたよ。
2016.09.29
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栗〜渋皮煮にモンブラン
このブログは4年間ブランクがあって、載せていないお菓子が沢山あります。 生活が忙しくなったのと、コメントにいたずらの書き込みが多くて、ツイッターやフェイスブックに移行していました。 その頃のお菓子を振り返りながら、書いていきます。 栗のシーズンです。 渋皮煮作って、モンブランにも使いました。 渋皮煮は皮むきが面倒だけど、1年に一度のことなので、毎年頑張ります。 モンブランの絞りは難しいけど、皆さんできあがりに感動でしたね😊 お店で売ってるみたいなものか出来上がると、本当お菓子作りって楽しい🍰
2016.09.28
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和菓子実習
和菓子の実習日。 麩饅頭が一番学びたかったけど、これは家では難しいですよって😪 餅つきみたいな機械を使ったから。 でも素もあったと思うし、きっとできるさ。 わらび饅頭に、栗きんつばも作りました。 日持ちがしないから、食べるのが大変です。 先生の見本はこちら
2016.09.18
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ほんとに、みたらし小餅
大阪土産で人気の、千鳥屋のみたらし小餅。 でも日持ちしないから、実際なかなかお土産にはしにくい。 作れないかなと思ってレシピ探したけど、意外と見つからない。 小さいお餅に、みたらしがかかってるのになってしまう。 それで、長年の勘と技で（大げさ😅）作ってみましたよ。 細かいところは修正したいけど、一発目にしてはいい出来です。 今度レシピをあげようっと😉
2016.08.11
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壺焼きプリン
神戸に行きました。神戸は美味しいスイーツの宝庫😉沢山食べて、沢山買ってくるつもりでした。でもあまりの暑さで、歩き回ることが出来ず、出会いが半減してしまったかも😥その中で何回も会えたのが定番ですが、壺焼きプリン💝生クリーム、プリン、カラメルが合わせて食べるととろ〜り、何とも言えないハーモニーを作り出していました。神戸魔法の壷プリン(R)4個入 【神戸壺プリン 神戸壷プリン】神戸・港町の午後S内祝い 送料込み神戸壺プリン 神戸壷プリン【アイス アイスクリーム】【シャーベット ソルベ】【お中元 ギフト】【楽ギフ_のし宛書】【楽ギフ_メッセ入力】
2016.08.09
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全830件 (830件中 1-50件目)
