◆韓国ごはん◆ 0
[ 汁物・チゲ・鍋] カテゴリの記事
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スックッ（ヨモギの味噌汁）
久々に韓国ごはんのレシピです。春ってなんとなく眠いしだる～い感じで食欲ってあまりでませんね。寒い冬を過ごして今の時期やわらかい芽が芽生えてくるものを食べるとよいそうです。今日はヨモギで春の香りを楽しみます。[材料] ヨモギ テンジャン（韓国味噌） 煮干[作り方] １ 煮干を水から入れてだしをとる ２ 煮干をとりだしてテンジャンをとく ３ よく洗って水切りしたヨモギをいれさっと煮る超簡単ですね。レシピというほどでもなかった...正統派は米のとぎ汁をいれたり、トゥルケカル（エゴマの粉）などを入れたりもしますがだしをきちんととっておけばそれだけでおいしいです。ヨモギはやわらかいもので。長く煮たり時間が経つとと色が悪いです。見た目は泥水みたいです...テンジャンの中ではこれ↓が一番好きです。日本人向け？韓国人にはちょっと薄味であっさりしすぎかな？うちは義母が作ってくれるテンジャンがたくさんあるんですが、においが強いし、しょっぱいしで市販のものもこっそり隠し持ってます＾＾あさりなど貝類を入れれば貧血、冷えなど女性におすすめの一品になります。
2006.03.19
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チョングッジャン（納豆汁？）
韓国版納豆汁とでもいいましょうか。日本でも味噌汁に納豆を入れるところがあるようですね。納豆嫌いだった私には「えーっ！！」って感じだったのですが..歳をとったせいか納豆も食べられるようになりまた韓国に来てこの納豆もどき汁を食べなれたせいか味噌汁に納豆もありかなあなんて思い始めています。（でもまだ作って食べてみる勇気はない..）choi♪さんのところでおいしそうなチョングッジャン紹介されていました。おでんと大根からはどちらもいいだしがでるので味を想像しただけでもごっくん。我が家の基本のチョングッジャンご紹介します。辛いです。[材料]チョングッジャン、煮干、大根、きのこ類（えのきだけやしいたけ）青唐辛子、唐辛子粉[作り方]１ 煮干で濃い目にだしをとる２ きのこ類は適当な大きさに切り、青唐辛子は斜め切り３ 大根をささがけにしながら煮たっただしに入れる （鉛筆を削るようにそぎぎりにする）４ チョングッジャン、きのこ類、青唐辛子、唐辛子粉を入れる５ ひと煮立ちさせてできあがり青唐辛子はお好みで。たくさん買っても使いきれるものではないので残りは切って冷凍しておくと便利です。冷凍しても辛さはそのままです。唐辛子粉もお好みで。青唐辛子だけでも辛いので..大根は別にほかの切り方でもいいんですがこのほうが早く煮えるし、繊維が気にならずにやわらかくなります。チョングッジャンは栄養素が壊れるという理由から、きのこ類はにおいが気になるという理由から長い時間ぐつぐつ煮ることはしません。ほかにも「キムチ＆豆腐（やや辛）」バージョンや「豆腐ときのこ（ノン辛）」バージョンがうちの定番です。今日の材料
2005.11.24
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ミヨックック（わかめスープ）
[材料] わかめ、牛肉、つぶしたにんにく しょうゆ、ごま油、塩[作り方] １ わかめは水でもどし、牛肉は食べやすい大きさに切る ２ なべに牛肉、にんにく、しょうゆ、ごま油を入れよくもんでなじませる ３ 火にかけ炒める ４ わかめを入れてさらにいためる ５ 水をひたひたになるくらいに入れ、 ５分ほど煮立たせる ６ さらに水を入れて煮る ７ 塩で味をととのえてできあがりわかめが柔らかくくたくたになるまで煮るのが正統らしい。でもうちは歯ごたえが少々あるくらいが好きかな。牛肉はどの部分でも○。わかめは韓国にお住まいの方はセウピョ（えび印）のわかめがおすすめです。肉に下味をつけ、５のようにひたひたで煮立たせるとエキスがでてくるのがおいしくするコツ。牛肉の代わりに干しえびや干ししいたけなどでもＯＫ。お隣さんに赤ちゃんが生まれました。この国では子供を産むとひたすらこのわかめスープを飲まされます。３度の食事＋夜食まで！！血をきれいにする、お通じをよくする、カルシウム分を補うという理由のようですが、こればかり食べるのは偏食なのでは？？（拷問に近い..）誕生日にもこのわかめスープを飲みます。産んでくれたお母さんが飲んだものだからということでしょうか？誕生日には「ミヨックック モゴッソ？（わかめスープ食べた？）」とか「ヌガ ミヨックック クリョジョッソ？（誰かわかめスープ作ってくれた？」とか聞かれます。スープにご飯をまぜてカクトゥギ（カクテキ）と一緒に食べれば相性抜群。牛肉をとりだしてごはんをいれてふやかしてからミキサーにかけて離乳食にもどうぞ。
2005.06.13
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ムウキムチチゲ（大根のキムチのチゲ）
[材料] 大根のキムチ ツナ缶（他の缶詰でも○） しょうゆ、みりん、酒、ごま油[作り方] １ キムチを洗ってツナ缶といっしょに鍋にいれる ２ 水をひたひたに注いでぐつぐつ煮る ３ しょうゆ、みりん、酒などで味付けし、最後に ごま油をたらして完成もらい物のムウキムチ。カクトゥギ（カクテキ）のようにサイコロ型に切ってあるものではなく、ブツキリのもので誰も食べないので長い間冷蔵庫の奥で忘れ去られていたもの。酸っぱくなって、そのまま食べるには...というものならチゲにしてしまうとけっこういけます。白菜キムチもたまには洗ってチゲにするといいです。缶詰（ハムやソーセージ類でもＯＫ）をかえていろんなバリエーションが楽しめます。
2005.02.20
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オデンクック（おでんのスープ）
[材料] おでん 大根 だしこんぶ 煮干[作り方] １ おでん、大根は適当な大きさに切る ２ こんぶ、煮干、大根を入れ、だしをとる ３ こんぶと煮干を取り出し、おでんを入れ 煮込んだら塩で味付けする屋台でおでんとおでんのおつゆ、寒いときには体があたたまって最高です。家で簡単につくれます。こんぶは大根をやわらかくしてくれます。好みでトウガラシ粉をふっても○。
2005.01.10
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メセンイクッ（メセンイ汁）
[材料] メセンイ 牡蠣 塩、にんにく、ごま油[作り方] １ メセンイはさっと洗ってざるにあげる （長く洗うと味が落ちるので手早く） ２ メセンイの量より少し多いくらいの水を 沸かして牡蠣をいれ、塩で味付けする ３ メセンイとにんにくのつぶしたものを入れ、 火が通ったくらいで火を止める ４ 食べる直前にごま油を数滴たらして食べる方言なのかあまり食べる人がいないのか辞書にものってない「メセンイ」海苔の仲間じゃないかと思うんですが..とろとろしてて磯の香りがこれまたたまらない。冬の珍味です。初めて食べたのは全羅南道の海南（珍島の近く）というところ。パパのお友達のご両親に夕食（メインが出てくる前にすでにお腹いっぱいになるくらい豪華に出てくるつき出し、新鮮な刺身の数々、最後にはちり鍋）をごちそうになったうえ（思い出すだけで口の中に唾液が...）、朝ごはんまでいただいて。そのときのお汁がこれ。海の近いその土地ならではの食べ物だと聞いたけどやっぱり内地の光州で食べたってあの味は出ないです。（料理の腕の問題？）へジャン（二日酔い）にもよいという話。でも二日酔いのわけわかんない状態で食べて欲しくないなあ。というのは二日酔い知らずの言い分、かな？
2004.12.11
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コンチキムチチゲ（さんまとキムチのチゲ）
[材料] キムチ（すっぱくなったもの） １/８株 さんま水煮缶 １缶[作り方] １ キムチは食べやすい大きさに切る ２ キムチとさんまを鍋に入れ、缶の汁と水をあわせて ひたるくらい入れる ３ ぐつぐつ煮立ててできあがり最後の晩餐を韓国で迎えるなら絶対これにしようと思ってるくらいの好物。日本では魚の水煮缶はあまり見かけないようだけどここではさんま、さばなどがあります。缶詰は骨まで食べられるし、なにより魚の目を見なくていいので常備してます。（魚を料理しながら魚と目が合うのがいやな私。）ツナやほかの魚でもOK。さんま缶を買うときはペンギン印がおすすめ。これ↓塩気が程よくきいておいしいです。残ったらキムチを小さく刻んでご飯とごま油少々をいれて炒めればキムチチャーハンのできあがり。
2004.11.20
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ソゴギムウクッ（牛肉と大根のスープ）
[材料] 牛肉 大根 長ねぎ つぶしにんにく 塩 ごま油[作り方] １ 牛肉、大根は一口大、長ねぎは小口に切る ２ 牛肉とにんにくごま油を手でまぜる ３ ２を鍋に入れいため、大根もいれ軽くいためる ４ 水（もしくは昆布だし汁）をいれて あくをとりながら煮る ５ 塩で味付けし、ねぎをいれ完成血の気が多いものやかたまりの肉を使う場合は水にさらして血を抜いてから使う。日本が牛肉を食べ初めるずうーと前からこの国では牛肉を食べていた。しかも頭からしっぽ、骨まで捨てるところなく使う。
2004.11.04
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コンナムルキムチクッ（豆もやしとキムチのスープ）
[材料] キムチ（酸っぱくなったもの） 豆もやし だし つぶしにんにく、塩[作り方] １ キムチは洗ってよく絞り切る。 （辛いのがお好みの場合は洗わずに絞る） ２ だし汁にキムチ、豆もやしを入れ煮る。 ３ つぶしにんにくと塩で味付けする。我が家のへジャンクッ（二日酔いに飲むスープ）。豆もやしは根っこの部分に二日酔いに効く成分が入ってるらしいので根っこはとらないこと。二日酔いに飲む「豆もやしドリンク」もあったりするし。韓国人のよいところは二日酔いでも次の日ちゃんと食べるところ。今日、パパは午前様だったけど「頭痛い、気持ち悪い..」といいながらもキムチのスープにご飯をまぜて食べていきました。「もう酒やめた...」この言葉、あと何回繰り返されることやら...
2004.10.29
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