【蔵前】漁見でランチ【御徒町】Molecu-Lで夕食

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2019.03.23

テーマ：今日行ったお店について(9083)

カテゴリ：和食

蔵前駅すぐ近くに出来た漁見（台東区蔵前 3-13-14 03-5829-9288 ）。オープン当初一度入店したことがあるのだが一人で食べられるサイズがなくて店をそのまま出たことがある。ジーテーストの展開。

外のメニューを見たらハーフサイズもあったりしたので入店。花椒香る老坛酸菜鱼(ハーフサイズ 1880円税抜)とじゃがいも麺のスパイス炒め(880円税抜)をオーダー。

花椒香る老坛酸菜鱼はタラのような食感の魚に漬物の酸味と唐辛子の辛味、花山椒の痺れとが一体になっている。結構辛くて、汗が吹き出るが美味しい。じゃがいも麺のスパイス炒めは、食感が太めのマロニーちゃん風のモチモチで、甘辛い肉味噌でこれも食べると汗が吹き出る辛さで味も濃い。食感は面白い。

夕食は一凛などを展開する合同会社俄が、一凛上野店を閉店させた後オープンした、モリキュール（台東区上野 2-1-9 GAOH黒門ビル 4F 03-3836-0539 ）を家族で利用した。

居酒屋ビルの様なビルの4階。一斉スタートになるので、18時開始の10分前までに来てくれと言われたのだが着いてもドアが閉じられたままで店内には入れない。10分前になってやっとドアが開いた。

10分ごとにプロジェクションマッピングに合わせて料理が出てくるという。カウンター席では我々の担当が付き(ちょっと敬語が変だけど)、彼が盛り付けなどを行なって料理をサーブする。

出てきた料理は以下の通り。
二種の根菜サラダ (かぼちゃとジャガイモのサラダを炭で色付けて岩っぽくして日本庭園をイメージした盛り付け。味は普通にポテサラとかぼちゃのサラダ)

デリカートシャルドネ 750ml [アメリカ/白ワイン]
季節野菜の分子オードブル(ゲル化させたトマト凍結粉砕したほうれん草の胡麻和えエスプーマ仕立てのバター醤油を添えた焼きマコモダケ焼きマコモダケ美味しい。ゲル化させたトマトはただのホールトマトっぽい感じ。ほうれん草の胡麻和えは胡麻やほうれん草を液化した感じ)
茶碗蒸し海岸仕立て(クリームチーズなどを蒸焼きにした茶碗蒸しにベビーホタテカニウニなどをのせている。液体窒素でスモーク仕立てにしたプレゼンテーション味は普通)
サーモンのお造り(脂の乗ったサーモンが一切れ泡状の山葵とアボカドを下敷きに醤油のジュレ青紫蘇のペーストかなり脂が強いサーモンジュレは味が濃い)

ハーディーズノッテージヒルシラーズ 750ml 　

上喜元　特別純米　からくち720ml
ぶり大根鹿威し風(見た目は鹿威し風大根の煮物にはカツオだしの球ブリはそのままではなく崩して再度固めた様な食感)

ヴィーニャサンエステバンクラシックカベルネ・ソーヴィニヨン 750ml※12本まで1個口で発送可能※お届けするワインのヴィンテージが画像と異なる場合がございます。※ヴィンテージについては、ご注文前にお問い合わせ下さい。
和牛の肉じゃが Decontrasted(スモーク仕立てにした低温調理した和牛にペースト状にしたじゃがいもとインゲンじゃがいもとインゲンは味が濃過ぎ)
メンチカツ Re.design(特殊な分子調理器で仕立てた頃も旨味を閉じ込めた牛ミンチに人工イクラ状のソースと自家製タルタルソース牛ミンチはマルシンハンバーグの様な食感衣は面白い)
ひつまぶし葛飾北斎赤富士(蒲焼のタレ和えられた固めの食感のご飯を富士山の形にその上に鰻の蒲焼をのせている。まずはそのまま食べる様に言われるがちょっと味が濃い。次に山椒で食べ、最後は自家製豆乳出汁で食べる様に言われる。やはり味が濃いし豆乳出汁も味が強いので一層味が濃くなる。別途オーダーした玉露で薄めて食べたらちょうど良くなった)
ザクロとライムのバニラアイス(バニラアイスとライムとザクロを球状にしたもの。バニラアイスが安っぽい味に感じたのは気のせいか？)

料理のサーブ時にそれぞれの料理をイメージしたプロジェクションマッピングが放映されるが、だからどうって印象ではあった。

料理は全般的に味が濃い目の加工品感が強く居酒屋料理の延長な印象。とは言っても不味くはないのでエンタメレストランとしては料理はマトモな方だとは思うが、分子料理と言うより誰でも作れる分子料理もどきな印象ではあった。